Name: Gürcü usulü tavuklu çihirtma
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 1,4 kg bütün tavuk, iç organları çıkarılmış; 2,3 l soğuk su; 2 defne yaprağı; 1 g tane karabiber; 5 g ince tuz; 300 g sarı soğan, ince doğranmış; 20 g ayrılmış tavuk yağı veya tuzsuz tereyağı; 25 g buğday unu; 4 büyük yumurta (kabuksuz yaklaşık 200 g); 45 ml beyaz şarap sirkesi; 30 g taze kişniş yaprağı, doğranmış; 3 g ince tuz veya damak tadına göre; 1 g çekilmiş karabiber; 0,5 g toz tarçın

Tavuk parçaları ve taze kişniş içeren ipeksi çihirtmanın geniş rustik kasesi.

VerimTavuklu yaklaşık 500 ml'lik 4 büyük kase

Hazırlık20 dakika

Pişirme85 dakika

Bekleme0 dakika

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Gürcü usulü tavuklu çihirtma

ჩიხირთმა · 4 doyurucu porsiyon · Orta zorluk · 1 saat 45 dakika

Çihirtma, ipeksi ve hafif ekşimsi et suyuna sahip Gürcü tavuk çorbasıdır. Süzülmüş tavuk suyu krema yerine yumurta ve az miktarda unla koyulaştırılır; beyaz şarap sirkesi belirgin ama temiz bir ekşilik katar. Yemek özellikle Kakheti ve Kartli dâhil doğu Gürcistan ile ilişkilendirilir.

Tariflerde kullanılan kümes hayvanı, otlar ve yumurtanın eklenme biçimi değişebilir. Tavuk yaygındır; hindi veya kuzu kullanılan çeşitler de vardır. Kişnişin yanında dereotu ya da nane kullanılabilir. Bu sürüm tavuk suyu, soğan, sirke ve taze kişnişe odaklanır.

Önemli nokta yumurtaları sıcak et suyuyla azar azar ılıştırıp sürekli karıştırarak tencereye geri eklemektir. Yumurta eklendikten sonra çorbayı yalnızca 71 °C'ye kadar ısıtın, kaynatmayın; aksi hâlde pütürlü olabilir. Tavuğu önce 74 °C'ye kadar pişirin, etini ayırıp çorbaya ekleyin.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

ჩიხირთმა · 4 doyurucu porsiyon · Orta zorluk · 1 saat 45 dakika

Tavuk suyu

1,4 kgbütün tavuk, iç organları çıkarılmış
2,3 lsoğuk su
2defne yaprağı
1 gtane karabiber
5 gince tuz

Çorba

300 gsarı soğan, ince doğranmış
20 gayrılmış tavuk yağı veya tuzsuz tereyağı
25 gbuğday unu
4büyük yumurta (kabuksuz yaklaşık 200 g)
45 mlbeyaz şarap sirkesi
30 gtaze kişniş yaprağı, doğranmış
3 gince tuz veya damak tadına göre
1 gçekilmiş karabiber
0,5 gtoz tarçın

Yapılışı

Tavuk suyunu hazırlayın. Tavuk, soğuk su, defne, tane karabiber ve 5 g tuzu büyük tencereye alın. Yavaşça hafif kaynama noktasına getirin, köpüğü alın ve 60–75 dakika kısık ateşte pişirin. Göğsün en kalın yeriyle butun iç kısmının 74 °C'ye ulaştığını termometreyle doğrulayın.
Süzün ve tavuğu parçalayın. Tavuğu tepsiye alın. Suyu ısıya dayanıklı kaba süzün ve yüzeyinden 20 g yağı ayırın; yetmezse tereyağı ekleyin. Tutulabilecek kadar soğuyunca deriyi ve kemikleri ayırıp eti lokmalık kesin.
Soğanı ve unu pişirin. Soğanı yağ veya tereyağında orta-kısık ateşte 8–10 dakika, renk aldırmadan yumuşatın. Unu ekleyip 2 dakika pişirin. Süzülmüş tavuk suyunu çırparak azar azar ekleyin ve 15 dakika hafifçe kaynatın.
Yumurtayı ılıştırın. Yumurtaları sirkeyle çırpın. Yaklaşık 300 ml sıcak tavuk suyunu kepçe kepçe, sürekli çırparak ekleyin. Karışımı ince akışla tencereye geri dökerken sürekli karıştırın.
Nazikçe tamamlayın. Kısık ateşte karıştırarak 71 °C'ye kadar ısıtın; kaynatmayın. Tavuk, kişniş, kalan tuz, karabiber ve tarçını ekleyin. Tavuk tamamen ısınınca hemen servis edin.

Tanıtım

Çihirtma, yumurta ve unla koyulaştırılan, beyaz şarap sirkesiyle dengelenen ve taze kişnişle tamamlanan Gürcü tavuk çorbasıdır.

Gerekenler

Kapaklı büyük tencere, ince süzgeç ve kepçe
Tava, çırpıcı ve gıda termometresi

Pratik öneriler

Tavuk suyunu berrak tutmak için hafifçe kaynatın. Soğan için yağ ölçmeden önce yüzeydeki yağı alın. Tuzsuz tereyağı tuz miktarını kontrol etmeyi kolaylaştırır.

Sıcak suyu yumurtaya yavaşça ve sürekli karıştırarak ekleyin. Çorba soğursa karıştırarak nazikçe ısıtın, kaynatmayın. Çihirtma, yumurtalar eklendikten kısa süre sonra en iyi kıvamındadır.

Artan çorbayı 2 saat içinde (ortam 32 °C üzerindeyse 1 saat içinde) soğutun, 4 °C veya altında saklayıp 3–4 gün içinde tüketin. Sık sık karıştırarak 74 °C'ye kadar yeniden ısıtın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına yaklaşık besin değerleri

Porsiyon: tavuklu yaklaşık 500 ml çorba
Enerji: yaklaşık 420 kcal
Karbonhidrat: 15 g
Protein: 37 g
Yağ: 22 g
Lif: 2 g
Sodyum: yaklaşık 900 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Yumurta ve buğday (gluten) içerir. Çiğ tavuğu hazır yiyeceklerden ayrı tutun; temas sonrası elleri ve yüzeyleri yıkayın. Göğsün en kalın bölümünün ve butun iç kısmının 74 °C'ye ulaştığını termometreyle doğrulayın. Yumurta eklendikten sonra çorbayı karıştırarak 71 °C'ye getirin. Renk ve süre tek başına güvenliği göstermez.

Servis önerisi

Isıtılmış kaselere doldurun ve isterseniz biraz daha taze kişniş ekleyin.
Hafif ekşimsi çorbayı sade Gürcü ekmeğiyle sunun.