Variva
Alžirska chakhchoukha
Chakhchoukha recept za cepkani rougag, jagnjetinu, leblebije i crveni začinjeni sos, uz redosled koji omekšava testo bez pretvaranja u kašu pri serviranju.
Alžirska doubara
Doubara recept za gusto alžirsko varivo od leblebija i boba, sa paradajzom, kimom, harisom, limunom i svežim ljutim prelivom za slojevit ukus u činiji.
Alžirski Tajine Lham Lahlou
Tajine Lham Lahlou recept spaja meku jagnjetinu, šljive, kajsije, krušku, jabuku i bademe u cimetnom sirupu sa cvetom pomorandže.
Angolska Caldeirada de Peixe
Caldeirada de peixe recept slaže čvrstu ribu, krompir, paradajz i paprike u jednom loncu; blago krčkanje čuva cele odreske i bistar sos bez lomljenja.
Angolska Carne Seca com Feijão
Carne seca com feijão recept objašnjava namakanje slanog mesa, odvojeno omekšavanje pasulja i sporo kuvanje sa paradajzom, lukom i paprikom.
Angolska Feijoada
Feijoada Angolana kuva namočen pasulj sa rebrima, slaninom, dimljenom kobasicom, kupusom i šargarepom do guste, kremaste čorbe.
Angolska Kizaca
Kizaca kuva pripremljene listove kasave pun sat, zatim ih spaja sa kikirikijem, paradajzom i palminim uljem u gusto tamnozeleno varivo.
Angolska Muamba de Galinha
Muamba de Galinha recept spaja zapečenu piletinu, palmino ulje, bundevu i bamiju; mirno krčkanje daje sjajan sos i meso zagrejano do 74 °C.
Angolska Muamba de Peixe
Muamba de Peixe kuva čvrste riblje odreske sa palminim uljem, bundevom, patlidžanom i bamijom; završnih 12 minuta čuva sočne listiće.
Angolska Quibeba
Quibeba recept spaja sipu, manioku, bundevu, paradajz i palmino ulje; sastojci se kuvaju redom do gustog sosa i mekih komada.
Angolski Ensopado de Cabrito
Ensopado de Cabrito marinira mladu kozletinu u vinu, zatim je sporo dinsta sa paradajzom, paprikama, krompirom i šargarepom do mekoće.
Angolski Kalulu
Angolski kalulu recept slaže svežu i sušenu ribu, bamiju, patlidžan i lisnato povrće; palmino ulje i mirno kuvanje daju gust, zelen sos uz funge.
Angolski MboKata
Muamba de Ginguba kuva zapečenu piletinu u finom sosu od kikirikija, paradajza i gindunga; voda se dodaje u etapama, a bamija završava jelo.
Bakalar na crveno
Bakalar na crveno kuva se sa krompirom, lukom, vinom i paradajzom; šerpa se protresa umesto mešanja, pa sos postaje gust, a riba ostaje u…
Dalmatinske artičoke sa graškom i bobom
Prezle, beli luk i peršun pune glavice u ovom receptu za dalmatinske artičoke, dinstane sa mladim graškom i bobom do mekog srca i laganog…
Dalmatinski brodet
Grdobina, ugor i škarpina čine ovaj recept za dalmatinski brodet sa dagnjama, paradajzom i vinom, kuvan bez mešanja i poslužen uz toplu palentu.
Dubrovačka zelena menestra
Recept za zelenu menestru spaja raštan, dve vrste kupusa, krompir i suvo meso, uz pravilan redosled kuvanja, proveru slanosti i završni odmor.
Fasolakija ladera
Fasolakija ladera sa boranijom, krompirom i paradajzom. Krčka se 45–55 minuta, zatim redukuje i završava maslinovim uljem.