Austrijski Germknödel
Germknödel recept vodi kroz meko kvasno testo, punjenje od šljiva, kuvanje na pari i serviranje sa makom, šećerom i toplim vanila sosom.
OtvoriVRSTE JELA
Testenine, nudle i knedle
22 objavljenih recepata
Austrijski Käsespätzle
Käsespätzle recept daje kratke mekane špecle, mešavinu planinskog sira i ementalera, kremaste niti sira i hrskav prženi luk.
Otvori
Kaspressknödel
Zapečene Kaspressknödel od starog hleba, krompira i planinskog sira dobijaju koricu u tiganju, pa se po dve polažu u vreo bistri bujon. pri serviranju.
Otvori
Marillenknödel
Marillenknödel od topfen testa zatvaraju celu kajsiju i kocku šećera; kuvaju se 10–12 minuta i odmah valjaju u puter mrvicama sa cimetom. pred služenje.
Otvori
Powidltascherl
Krompirovo testo za Powidltascherl razvaljuje se na 4 mm, puni gustim pekmezom od šljiva, tiho kuva i završava mrvicama sa orasima i puterom.
Otvori
Semmelknödel
Hlebne Semmelknödel povezuju suve zemičke, toplo mleko, jaja, luk i peršun; probna knedla podešava masu pre 15–20 minuta tihog kuvanja. bez raspadanja.
Otvori
Alžirska Rechta
Rechta recept objašnjava kuvanje belog sosa sa piletinom, leblebijama, repom i tikvicama, kao i dva ciklusa parenja tankih rezanaca.
Otvori
Andorski kaneloni
Recept za andorske kanelone spaja jagnjetinu, svinjetinu, piletinu i jetru sa ređim bešamelom; peku se 30 minuta na 190 °C i odmaraju 10 minuta.
Otvori
Dalmatinska manistra na pome
Recept za manistru na pome koristi zreo paradajz, maslinovo ulje i sporu redukciju; skrobna voda vezuje sjajan sos za svaku nit testenine.
Otvori
Dalmatinski krompir-njoki
Recept za krompir-njoke koristi pečeni brašnjavi krompir, malo brašna i probni komad; lagani sos od bujona prati meku sredinu i rebrastu površinu.
Otvori
Fuži sa pilećim žgvacetom
Domaći fuži i pileći žgvacet sa vinom i paradajzom: oblikovanje testenine, krčkanje do 74 °C i završavanje u gustom, sjajnom sosu.
Otvori
Dubrovački šporki makaruli
Dubrovački šporki makaruli sa komadićima junetine, vinom i blagim toplim začinima: gust ragù i testenina završena u skrobnoj vodi.
Otvori
Makaruni na iglu
Makaruni na iglu recept sa ručno valjanom šupljom testeninom, junećim sosom od crnog vina i jasnim znacima za pravilno kuvanje i vezivanje.
Otvori
Krpice sa zeljem
Krpice sa zeljem recept sa polako dinstanim kupusom, širokom testeninom, malo sirćeta i skrobnom vodom za sjajan, povezan završetak.
Otvori
Istarska testenina sa divljim tartufima
Recept za istarsku testeninu sa tartufima, puterom, pavlakom i odležalim sirom, uz skrobnu vodu, blagu toplotu i sveže listiće.
Otvori
Slane knedle
Slane knedle od 1 kg krompira sa filom od šunke i svežeg sira. Kuvaju se 12–14 minuta, pa uvaljaju u mrvice prepečene na puteru.
Otvori
Šurlice sa jagnjećim žgvacetom
Recept za šurlice sa jagnjećim žgvacetom: čvrsto testo oblikuje se oko igle, a jagnjetina polako kuva u vinu i paradajzu do gustog umaka.
Otvori
Zagorski štrukli sa svežim sirom i kiselom pavlakom
Zagorski štrukli sa tankim testom, svežim sirom i kiselom pavlakom. Detaljan recept za razvlačenje, punjenje, sečenje i ravnomerno pečenje.
Otvori
Grčka astakomakaronada
Astakomakaronada sa jastogom i špagetima u paradajz-sosu od vina i oklopa. Meso se vadi na 63 °C, a pasta završava 2 minuta u sosu.
Otvori
Agnolotti del plin
Agnolotti del plin sa svinjetinom, zečetinom i teletinom, tankim domaćim testom i karakterističnim „plin“ štipkom; završavaju puterom i žalfijom.
Otvori
Anolini parmigiani
Anolini parmigiani sa nadevom od Parmigiana, prezli i jajeta, zatvoreni između malih diskova testa i kuvani u bistrom bujonu od tri vrste mesa.
Otvori