Sjajne zeytinyağlı yaprak sarme složene u uredne redove sa limunom — Vitke rolnice ostaju zatvorene, listovi se lako seku, a potpuno mekan pirinač ne izlazi iz krajeva

Priprema 1 sat 30 minuta

Kuvanje 1 sat 15 minuta

Hlađenje 3 sata

Porcije 8

Sastojci ↓

Pregled

Kako se uvija hladna zeytinyağlı yaprak sarma

Zeytinyağlı yaprak sarma je hladno meze od listova vinove loze sa pirinčem, maslinovim uljem, pinjolima, ribizlama, biljem i toplim začinima, bez mesa. Počinje pravilnim desalinizovanjem rasoljenih listova pre odmerene soli.

Punjenje se kuva samo delimično. Luk i pinjoli polako omekšavaju, pirinač kratko upija deo vode, zatim se van jake toplote dodaju peršun, mirođija, nana i deo limuna. Punjenje se potpuno prohladi pre uvijanja.

Svaka rolnica dobija prostor za širenje pirinča. Tesni koncentrični slojevi drže spoj nadole, a rezervni listovi, kriške limuna i vatrostalni tanjir sprečavaju otvaranje. Sarma se hladi u sopstvenom loncu, zatim bezbedno rashlađuje i služi hladna.

Za 8 porcija planirajte 1 sat i 30 minuta pripreme, približno 1 sat i 15 minuta kuvanja i najmanje 3 sata hlađenja.

Praktično

List probajte pre dodavanja soliRasol se razlikuje i može učiniti celo punjenje preslanim.
Punjenje ostavite nedokuvanoPirinač završava u listu i treba mu prostor i tečnost za širenje.
Tanjir koristite kao stabilizatorRavan pritisak drži slojeve ispod tečnosti bez gnječenja rolnica.

Sastojci

Za recept

500 g rasoljeni listovi vinove loze oko 65 upotrebljivih listova
650 g crni luk sitno iseckan
280 ml ekstra devičansko maslinovo ulje podeljeno
45 g pinjoli
400 g pirinač kratkog zrna ispran i oceđen
45 g suve ribizle
12 g beli šećer
60 g peršun ravnog lista iseckan
50 g sveža mirođija iseckana
25 g sveža nana iseckana
2 g mleveni cimet
2 g mleveni piment
2 g crni biber
8 g sitna so podesiti posle probanja lista
80 ml svež limunov sok
650 ml vrela voda
2 limun tanke kriške i komadi za služenje

Priprema

Priprema listova

Desalinizujte i omekšajteRasoljene listove isperite i potapajte u toploj vodi uz više promena dok ukus ne bude prijatno slan; blanširajte samo ako su još tvrdi i uklonite peteljke.

List treba da bude uravnoteženog ukusa i savija se bez cepanja.
Razvrstajte za uvijanje i dnoPocepane ili velike listove sačuvajte za oblaganje lonca, a cele ocedite sa žilama nagore.

Upotrebljivi listovi treba da budu celi, savitljivi i bez tvrdih krajeva peteljke.

Mirisno punjenje od pirinča

Omekšajte luk i pinjoleLuk i pinjole polako kuvajte u delu maslinovog ulja dok luk postane staklast, a pinjoli bledozlatni.

Luk treba da bude sladak i splasnut, a pinjoli bez pregorelih tačaka.
Poluskuvajte pirinač i ohladiteDodajte pirinač, ribizle, šećer, začine, odmerenu so i deo vrele vode; kuvajte 10-12 minuta do upijanja, pa umešajte bilje i polovinu limuna i ohladite.

Pirinač treba da ostane jasno nedokuvan i odvojen, bez vrele slobodne tečnosti pre bilja.

Uvijanje i slaganje

Uvijte vitko bez zbijanjaSkromnu liniju hladnog punjenja stavite uz kraj peteljke, bočne strane savijte unutra i uvijte kao tanak prst bez jakog stezanja.

Svaka rolnica treba da ima prostor za širenje i nema izložen pirinač na krajevima.
Složite tesne koncentrične slojeveLonac obložite rezervnim listovima, rolnice ređajte spojem nadole, dodajte kriške limuna i pritisnite vatrostalnim tanjirom.

Tanjir treba da stoji ravno i spreči plutanje ili otvaranje.

Blago dinstanje i hlađenje

Dodajte tečnost ispod tanjiraSipajte preostalo ulje, limunov sok i vrelu vodu skoro do tanjira, pokrijte i veoma blago kuvajte 45-55 minuta.

Pirinač treba da bude mekan, list se lako seče, a rolnice ostanu zatvorene bez vodenog dna.
Ohladite pokriveno pa rashladiteOstavite lonac pokriven dok se ohladi, zatim ga bez odlaganja rashladite i poslužite hladno ili blago temperirano sa limunom.

Hladne rolnice treba da budu sjajne od ulja i podižu se cele u urednim redovima.

Kontrolne tačke

Sarma je preslana Listovi nisu dovoljno isprani pre odmerene soli.
Rolnice pucaju Prepunjene su, čvrsto uvijene ili je pirinač bio potpuno skuvan pre slaganja.
Pirinač je tvrd Kuvanje je bilo prekratko, tečnosti malo ili je tanjir stajao previsoko iznad slojeva.

Nutritivne vrednosti

Energija530 kcal
Proteini8 g
Ugljeni hidrati57 g
Masti31 g
Zasićene masti4 g
Vlakna7 g
Šećeri10 g
Natrijum720 mg

7-8 rolnica veličine prsta, 1 od 8 porcija — Približne vrednosti zavise od količine maslinovog ulja i punjenja u svakoj rolnici.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Pinjoli/orašasti plodovi

Bezbednost hrane: Rasoljene listove desalinizujte pre odmerene soli i pregledajte strana tela ili oštećenja. Pokriven lonac ohladite u roku od 2 sata, po potrebi prebacivanjem u plitke posude, i čuvajte na 4°C ili niže. Pinjole jasno navedite i za hladno jelo koristite čist pribor.

Čuvanje: Poklopljeno čuvajte u sokovima do 4 dana. Izvadite približno 20 minuta pre služenja. Zamrznite u jednom sloju sa malo tečnosti do 2 meseca.

Česta pitanja

Može li svež list vinove loze?

Može posle odgovarajućeg blanširanja do savitljivosti, bez potrebe za desalinizovanjem.

Zašto se pirinač ne kuva do kraja?

Mora da upije tečnost i omekša unutar rolnice bez pretvaranja u kašu.

Da li je ova sarma bez mesa?

Da. Zeytinyağlı označava maslinovo ulje i hladnu mirisnu verziju sa pirinčem.

Može li da se napravi dan ranije?

Može i ukus se razvija; čuvajte je u sokovima i temperirajte kratko pre služenja.

Najvažnije za uspeh

Dobra zeytinyağlı yaprak sarma je vitka, sjajna i potpuno zatvorena, sa mekim listom i pirinčem bez tvrde sredine ili vodene bare.

Listove pravilno desalinizujte, pirinač samo poluskuvajte, uvijajte sa prostorom i lonac vrlo blago kuvajte pod tanjirom.