Ruloniki z liści winorośli w oliwie wielkości palca, ułożone na półmisku — Studzenie w garnku pozwala ryżowi wchłonąć aromatyczny płyn z gotowania.

Przygotowanie 1 godzina 30 minut

Smaż 1 godzina 15 minut

Ostudź 3 godziny

Porcje 8

Składniki ↓

Informacje ogólne

Jak przygotować Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Zeytinyağlı yaprak sarma to bezmięsna, oliwna gałąź szerokiej tureckiej tradycji zawijania farszu w liście. Ryżowe nadzienie pachnie powoli duszoną cebulą, orzeszkami piniowymi, porzeczkami, pietruszką, koperkiem, miętą, zielem angielskim i cynamonem. Potrawę podaje się na chłodno, lśniącą od oliwy i podkreśloną cytryną. Ciepła sarma z mielonym mięsem jest inną, równie prawidłową odmianą, ale jej przyprawianie, gotowanie i sposób podania nie są tu po cichu mieszane z tym przepisem.

Liście z solanki trzeba próbować, a nie tylko płukać przez określony czas. Moczyć je w kilku zmianach ciepłej wody, aż będą przyjemnie słone i giętkie, a blanszować tylko wtedy, gdy nadal są twarde. Usuń grube ogonki, a porwane liście odłóż do wyłożenia garnka. Na farsz powoli zmiękcz dużą ilość cebuli i delikatnie podpraż orzeszki piniowe, następnie dodaj ryż, porzeczki i przyprawy. Gotuj tylko częściowo; ziarna potrzebują miejsca i płynu, aby dojść wewnątrz ruloników.

Przed zwijaniem ostudź farsz. Ułóż niewielki pasek przy końcu z ogonkiem, złóż oba boki do środka i zwiń w smukły rulonik, nie ściskając go zbyt mocno. Ryż zwiększa objętość, a przepełnione liście pękają. Ułóż ruloniki łączeniem do dołu w ciasnych koncentrycznych warstwach na ochronnej warstwie liści. Plastry cytryny i żaroodporny talerz utrzymują je zanurzone i zapobiegają otwieraniu się warstw podczas delikatnego gotowania.

Dodaj oliwę, cytrynę i gorącą wodę tylko do poziomu tuż poniżej talerza, a następnie gotuj bardzo delikatnie, aż ryż będzie miękki, a liście łatwo dadzą się przeciąć. Pozwól sarmie ostygnąć w przykrytym garnku, aby ziarna wchłonęły pozostały doprawiony płyn. Szybko schłodź w lodówce i podawaj na chłodno z cytryną. Dobry rulonik daje się podnieść w całości, zgina się bez twardości i ma zrównoważony smak oliwy, ziół, lekkiej słodyczy i przyjemnej kwasowości liścia.

Praktyczne wskazówki

Kontrola: przygotuj liścieW przypadku Zeytinyağlı Yaprak Sarma (ruloników z liści winorośli w oliwie) opłucz liście z solanki, mocz w ciepłej wodzie, kilkakrotnie ją zmieniając, aż będą przyjemnie słone, następnie blanszuj tylko wtedy, gdy nadal są twarde, i usuń grube ogonki. Punktem kontrolnym jest liść o zrównoważonym, nieprzesadnie słonym smaku, który zgina się bez rozrywania. Jeśli ten efekt nie występuje, przed przejściem dalej skoryguj temperaturę, wilgotność lub sposób obróbki na tym etapie; późniejsze gotowanie nie naprawi niezawodnie nieprawidłowej podstawy.
Kontrola: ugotuj aromatyczny farsz ryżowyW przypadku Zeytinyağlı Yaprak Sarma (ruloników z liści winorośli w oliwie) powoli zmiękczaj cebulę i orzeszki piniowe w części oliwy, aż cebula stanie się szklista, a całość lekko złota. Punktem kontrolnym jest słodka i miękka cebula oraz jasnozłote, nieprzypalone orzeszki piniowe. Jeśli ten efekt nie występuje, przed przejściem dalej skoryguj temperaturę, wilgotność lub sposób obróbki na tym etapie; późniejsze gotowanie nie naprawi niezawodnie nieprawidłowej podstawy.
Kontrola: zwiń i ułóżW przypadku Zeytinyağlı Yaprak Sarma (ruloników z liści winorośli w oliwie) ułóż niewielki pasek chłodnego farszu przy końcu z ogonkiem, złóż boki do środka i zwiń w smukły rulonik, nie ściskając zbyt mocno. Punktem kontrolnym jest miejsce na zwiększenie objętości w każdym ruloniku i brak odsłoniętego ryżu na końcach. Jeśli ten efekt nie występuje, przed przejściem dalej skoryguj temperaturę, wilgotność lub sposób obróbki na tym etapie; późniejsze gotowanie nie naprawi niezawodnie nieprawidłowej podstawy.

Składniki

Do przepisu

500 g liści winorośli w solance, około 65 użytecznych liści
650 g cebuli, drobno pokrojonej w kostkę
280 ml oliwa extra virgin, podzielona
45 g orzeszki piniowe
400 g ryżu krótkoziarnistego, opłukanego i odsączonego
45 g suszone porzeczki
12 g biały cukier
60 g natka pietruszki, posiekana
50 g świeżego koperku, posiekanego
25 g świeżej mięty, posiekanej
2 g mielony cynamon
2 g mielone ziele angielskie
2 g czarny pieprz
8 g drobnej soli, ilość skorygowana po spróbowaniu liścia
80 ml świeży sok z cytryny
650 ml gorąca woda
2 cytryn, cienko pokrojonych w plastry i cząstki do podania

Sposób przygotowania

Przygotować liście

Przygotować liście 1.Opłucz liście z solanki, mocz w ciepłej wodzie, kilkakrotnie ją zmieniając, aż będą przyjemnie słone, następnie blanszuj tylko wtedy, gdy nadal są twarde, i usuń grube ogonki.

Liść ma zrównoważony, nieprzesadnie słony smak i zgina się bez rozrywania.
Przygotować liście 2.Porwane lub duże liście odłóż do wyłożenia garnka, a całe odsącz żyłkami do góry, przygotowując je do zwijania.

Użyteczne liście są całe, giętkie i pozbawione twardych końców ogonków.

Ugotować aromatyczny farsz ryżowy

Ugotować aromatyczny farsz ryżowy 1.Powoli zmiękczaj cebulę i orzeszki piniowe w części oliwy, aż cebula stanie się szklista, a całość lekko złota.

Cebula jest słodka i miękka, a orzeszki piniowe jasnozłote, nieprzypalone.
Ugotować aromatyczny farsz ryżowy 2.Wmieszaj ryż, porzeczki, cukier, przyprawy, odmierzoną sól i część gorącej wody; gotuj 10-12 minut, aż płyn się wchłonie, następnie dodaj zioła i połowę soku z cytryny, po czym ostudź.

Ryż pozostaje wyraźnie niedogotowany i sypki, bez wolnego gorącego płynu przed dodaniem ziół.

Zwinąć i ułożyć

Zwinąć i ułożyć 1.Ułóż niewielki pasek chłodnego farszu przy końcu z ogonkiem, złóż boki do środka i zwiń w smukły rulonik, nie ściskając zbyt mocno.

Każdy rulonik ma miejsce na zwiększenie objętości, a na końcach nie widać ryżu.
Zwinąć i ułożyć 2.Wyłóż szeroki garnek odłożonymi liśćmi i ułóż ruloniki łączeniem do dołu w ciasnych koncentrycznych warstwach, przykrywając je plasterkami cytryny i żaroodpornym talerzem.

Talerz leży równo i zapobiega wypływaniu oraz otwieraniu się ruloników.

Dusić i ostudzić w garnku

Dusić i ostudzić w garnku 1.Dodaj pozostałą oliwę, sok z cytryny i tyle gorącej wody, by sięgała tuż poniżej talerza; przykryj i gotuj bardzo delikatnie przez 45-55 minut.

Ryż jest miękki, liście łatwo się kroją, a ruloniki pozostają zamknięte bez wodnistej warstwy na dnie.
Dusić i ostudzić w garnku 2.Pozostaw pod przykryciem do ostygnięcia, szybko schłodź w lodówce i podawaj zimne lub w chłodnej temperaturze pokojowej z cytryną.

Ostudzone ruloniki lśnią od oliwy i dają się podnosić w całości w równych rzędach.

Praktyczne wskazówki

Kontrola: duś i ostudź w garnku

W przypadku Zeytinyağlı Yaprak Sarma (ruloników z liści winorośli w oliwie) dodaj pozostałą oliwę, sok z cytryny i tyle gorącej wody, by sięgała tuż poniżej talerza; przykryj i gotuj bardzo delikatnie przez 45-55 minut. Punktem kontrolnym jest miękki ryż, liście łatwe do przecięcia oraz ruloniki pozostające zamknięte bez wodnistej warstwy na dnie. Jeśli ten efekt nie występuje, przed przejściem dalej skoryguj temperaturę, wilgotność lub sposób obróbki na tym etapie; późniejsze gotowanie nie naprawi niezawodnie nieprawidłowej podstawy.

Odmierz przed rozpoczęciem

W przypadku Zeytinyağlı Yaprak Sarma (ruloników z liści winorośli w oliwie) odważ przed rozpoczęciem 500 g liści winorośli w solance, około 65 użytecznych liści, 650 g cebuli drobno pokrojonej w kostkę, 280 ml oliwy extra virgin, podzielonej, oraz 45 g orzeszków piniowych, a następnie ułóż pozostałe 13 odmierzonych składników według etapów. Dzięki temu etap przygotowania liści nie zostanie przerwany, a sól, płyn i deklarowane alergeny pozostaną widoczne przed złożeniem potrawy.

Zaplanuj serwowanie razem z przechowywaniem

Ustal porę podania Zeytinyağlı Yaprak Sarma (ruloników z liści winorośli w oliwie) przed ostatnim etapem i przygotuj właściwy pojemnik do przechowywania. Przechowuj w lodówce pod przykryciem w płynie z gotowania do 4 dni. Wyjmij 20 minut przed podaniem. Zamrażaj w jednej warstwie z niewielką ilością płynu z gotowania na okres do 2 miesięcy, licząc się z nieco bardziej miękkimi liśćmi po rozmrożeniu w lodówce. Pozwala to zachować teksturę opisaną przez końcową oznakę gotowości i skierować potrawę bezpośrednio do podania, kontrolowanego przetrzymania albo szybkiego schłodzenia.

Punkty kontrolne

Nie występuje sytuacja, w której liść ma zrównoważony, nieprzesadnie słony smak i zgina się bez rozrywania. Podczas przygotowywania liści do Zeytinyağlı Yaprak Sarma (ruloników z liści winorośli w oliwie) porównaj je z podaną oznaką gotowości, zanim przejdziesz dalej. Skoryguj bieżące ciepło, wilgotność lub sposób obróbki; sam upływ czasu nie potwierdza właściwej tekstury ani równomiernego przygotowania tego przepisu.
Nie występuje sytuacja, w której cebula jest słodka i miękka, a orzeszki piniowe jasnozłote, nieprzypalone. Podczas gotowania aromatycznego farszu ryżowego do Zeytinyağlı Yaprak Sarma (ruloników z liści winorośli w oliwie) porównaj farsz z podaną oznaką gotowości, zanim przejdziesz dalej. Skoryguj bieżące ciepło, wilgotność lub sposób obróbki; sam upływ czasu nie potwierdza właściwej tekstury ani równomiernego przygotowania tego przepisu.
Nie występuje sytuacja, w której każdy rulonik ma miejsce na zwiększenie objętości, a na końcach nie widać ryżu. Podczas zwijania i układania Zeytinyağlı Yaprak Sarma (ruloników z liści winorośli w oliwie) porównaj ruloniki z podaną oznaką gotowości, zanim przejdziesz dalej. Skoryguj bieżące ciepło, wilgotność lub sposób obróbki; sam upływ czasu nie potwierdza właściwej tekstury ani równomiernego przygotowania tego przepisu.
Nie występuje sytuacja, w której ryż jest miękki, liście łatwo się kroją, a ruloniki pozostają zamknięte bez wodnistej warstwy na dnie. Podczas duszenia i studzenia w garnku Zeytinyağlı Yaprak Sarma (ruloników z liści winorośli w oliwie) porównaj potrawę z podaną oznaką gotowości, zanim przejdziesz dalej. Skoryguj bieżące ciepło, wilgotność lub sposób obróbki; sam upływ czasu nie potwierdza właściwej tekstury ani równomiernego przygotowania tego przepisu.

Wartości odżywcze

Kalorie530 kcal
Białko8 g
Węglowodany57 g
Tłuszcz31 g
Tłuszcze nasycone4 g
Błonnik7 g
Cukry10 g
Sód720 mg

1 z 8 porcji — wartości przybliżone obliczono na podstawie całego odmierzonego przepisu i mogą się zmieniać zależnie od marek produktów, stopnia okrojenia, wchłaniania tłuszczu, składników opcjonalnych i rzeczywistej wielkości porcji.

Alergeny · Bezpieczeństwo żywności

Alergeny: Orzeszki piniowe/orzechy drzewne

Bezpieczeństwo żywności: Odsol liście z solanki przed dodaniem odmierzonej soli i sprawdź, czy nie są uszkodzone ani zanieczyszczone obcym materiałem. Schłodź przykryty garnek w ciągu 2 godzin, w razie potrzeby przekładając potrawę do płytkich pojemników, i przechowuj w lodówce w temperaturze 4°C lub niższej. Wyraźnie zadeklaruj orzeszki piniowe i dbaj o czystość sztućców do nakładania, ponieważ danie je się na zimno.

Przechowywanie: Przechowuj w lodówce pod przykryciem w płynie z gotowania do 4 dni. Wyjmij 20 minut przed podaniem. Zamrażaj w jednej warstwie z niewielką ilością płynu z gotowania na okres do 2 miesięcy, licząc się z nieco bardziej miękkimi liśćmi po rozmrożeniu w lodówce.

Najczęstsze pytania

Czy mogę użyć świeżych liści winorośli?

Tak. Umyj młode, delikatne liście i blanszuj je do elastyczności. Liście z solanki mocz i próbuj, aż będą przyjemnie słone.

Ile farszu powinno znaleźć się w każdym liściu?

Ułóż niewielki, wąski pasek, który pozwoli złożyć boki i zostawi ryżowi miejsce na zwiększenie objętości. Przepełnione lub zbyt ciasno zwinięte ruloniki pękają podczas duszenia.

Dlaczego na rulonikach kładzie się talerz?

Żaroodporny talerz utrzymuje ciasno ułożone warstwy pod powierzchnią płynu i zapobiega ich wypływaniu oraz otwieraniu. Płyn powinien sięgać tuż poniżej talerza, a nie zalewać garnka.

Czy jogurt jest konieczny do podania?

Nie. Podawaj z cytryną, aby półmisek pozostał wegański. Jogurt podaj osobno i zadeklaruj mleko.

Zostaw miejsce dla ryżu i czas na studzenie

Prawidłowo odsolone liście, częściowo ugotowany farsz, niewielkie ciasne ruloniki i chronione delikatne duszenie dają zwartą, miękką sarmę bez surowego ryżu.

Zacznij od liścia o zrównoważonym, nieprzesadnie słonym smaku, który zgina się bez rozrywania; zakończ dopiero wtedy, gdy ostudzone ruloniki będą lśnić od oliwy i dawać się podnosić w całości w równych rzędach. Te dwie obserwacje są bardziej wiarygodne niż wygląd potrawy na stylizowanym zdjęciu lub sam zegar.

Jak przygotować Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Praktyczne wskazówki

Składniki

Do przepisu

Sposób przygotowania

Praktyczne wskazówki

Kontrola: duś i ostudź w garnku

Odmierz przed rozpoczęciem

Zaplanuj serwowanie razem z przechowywaniem

Punkty kontrolne

Wartości odżywcze

Alergeny · Bezpieczeństwo żywności

Najczęstsze pytania

Czy mogę użyć świeżych liści winorośli?

Ile farszu powinno znaleźć się w każdym liściu?

Dlaczego na rulonikach kładzie się talerz?

Czy jogurt jest konieczny do podania?

Zostaw miejsce dla ryżu i czas na studzenie

Kuchnia turecka

Adana kebap

Ali Nazik kebabı

Antakya künefesi