Name: Zeytinyağlı Yaprak Sarma (rulouri din frunze de viță cu ulei de măsline)
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 5 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: Turcească
Ingredients: 500 g frunze de viță în saramură, aproximativ 65 de frunze utilizabile; 650 g ceapă, tăiată cubulețe fine; 280 ml ulei de măsline extravirgin, împărțit; 45 g muguri de pin; 400 g orez cu bob scurt, clătit și scurs; 45 g coacăze uscate; 12 g zahăr alb; 60 g pătrunjel cu frunză plată, tocat; 50 g mărar proaspăt, tocat; 25 g mentă proaspătă, tocată; 2 g scorțișoară măcinată; 2 g ienibahar măcinat; 2 g piper negru; 8 g sare fină, ajustată după gustarea unei frunze; 80 ml suc proaspăt de lămâie; 650 ml apă fierbinte; 2 lămâi, feliate subțire și tăiate în sferturi pentru servire

Rulouri din frunze de viță cu ulei de măsline, de mărimea unui deget, aranjate pe un platou — Răcirea în oală permite orezului să absoarbă lichidul aromat de gătire.

Pregătire 1 h 30 min

Gătire 1 h 15 min

Răcire 3 h

Porții 8

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Cum se prepară Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Zeytinyağlı yaprak sarma este ramura fără carne, cu ulei de măsline, a vastei tradiții turcești de preparate învelite în frunze. Umplutura de orez este parfumată cu ceapă gătită lent, muguri de pin, coacăze, pătrunjel, mărar, mentă, ienibahar și scorțișoară. Se servește rece, lucioasă de ulei de măsline și revigorată de lămâie. Sarma caldă cu carne tocată este o altă formă validă, dar condimentarea, gătirea și servirea ei nu sunt amestecate pe nesimțite în această rețetă.

Frunzele în saramură trebuie gustate, nu doar clătite după cronometru. Înmuiați-le în mai multe ape calde până devin plăcut sărate și flexibile, opărindu-le numai dacă rămân tari. Îndepărtați codițele tari și păstrați frunzele rupte pentru căptușirea oalei. Pentru umplutură, înmuiați încet multă ceapă și rumeniți ușor mugurii de pin, apoi adăugați orezul, coacăzele și condimentele. Gătiți doar parțial; boabele au nevoie de spațiu și lichid pentru a se termina de gătit în interiorul rulourilor.

Răciți umplutura înainte de rulare. Puneți o linie modestă lângă baza frunzei, pliați ambele laturi spre interior și rulați într-un cilindru subțire, de mărimea unui deget, fără să strângeți. Orezul se umflă, iar frunzele prea pline se rup. Așezați rulourile cu îmbinarea în jos, în straturi concentrice apropiate, peste căptușeala protectoare de frunze. Feliile de lămâie și o farfurie termorezistentă le mențin scufundate și împiedică straturile să se deschidă cât timp oala fierbe lent.

Adăugați uleiul de măsline, lămâia și apa fierbinte numai până puțin sub farfurie, apoi gătiți foarte blând până când orezul este fraged și frunzele se taie ușor. Lăsați sarma să se răcească în oala acoperită, astfel încât boabele să absoarbă lichidul condimentat rămas. Dați prompt la frigider și serviți rece cu lămâie. Un rulou bun se ridică intact, se îndoaie fără să fie tare și are un gust echilibrat între ulei de măsline, ierburi, o dulceață ușoară și aciditatea plăcută a frunzei.

Practic

Control: pregătirea frunzelorPentru Zeytinyağlı Yaprak Sarma (rulouri din frunze de viță cu ulei de măsline), clătiți frunzele în saramură, înmuiați-le în apă caldă schimbată de mai multe ori până devin plăcut sărate, apoi opăriți-le numai dacă sunt încă tari și îndepărtați codițele groase. Punctul de control este ca o frunză să aibă un gust echilibrat, nu agresiv de sărat, și să se plieze fără să se rupă. Dacă acest semn lipsește, corectați căldura, umiditatea sau manipularea acestei etape înainte de a continua; gătirea ulterioară nu poate repara în mod fiabil o bază incompletă.
Control: gătirea umpluturii aromate de orezPentru Zeytinyağlı Yaprak Sarma (rulouri din frunze de viță cu ulei de măsline), înmuiați lent ceapa și mugurii de pin într-o parte din uleiul de măsline până devin translucide și ușor aurii. Punctul de control este ca ceapa să fie dulce și bine înmuiată, iar mugurii de pin aurii-pal, nu arși. Dacă acest semn lipsește, corectați căldura, umiditatea sau manipularea acestei etape înainte de a continua; gătirea ulterioară nu poate repara în mod fiabil o bază incompletă.
Control: rularea și aranjareaPentru Zeytinyağlı Yaprak Sarma (rulouri din frunze de viță cu ulei de măsline), puneți o linie modestă de umplutură rece lângă baza frunzei, pliați laturile spre interior și rulați într-un cilindru subțire, fără să strângeți. Punctul de control este ca fiecare rulou să aibă spațiu pentru expansiune și niciun capăt să nu lase orezul expus. Dacă acest semn lipsește, corectați căldura, umiditatea sau manipularea acestei etape înainte de a continua; gătirea ulterioară nu poate repara în mod fiabil o bază incompletă.

Ingrediente

Pentru rețetă

500 g frunze de viță în saramură, aproximativ 65 de frunze utilizabile
650 g ceapă, tăiată cubulețe fine
280 ml ulei de măsline extravirgin, împărțit
45 g muguri de pin
400 g orez cu bob scurt, clătit și scurs
45 g coacăze uscate
12 g zahăr alb
60 g pătrunjel cu frunză plată, tocat
50 g mărar proaspăt, tocat
25 g mentă proaspătă, tocată
2 g scorțișoară măcinată
2 g ienibahar măcinat
2 g piper negru
8 g sare fină, ajustată după gustarea unei frunze
80 ml suc proaspăt de lămâie
650 ml apă fierbinte
2 lămâi, feliate subțire și tăiate în sferturi pentru servire

Mod de preparare

Pregătiți frunzele

Pregătiți frunzele 1.Clătiți frunzele în saramură, înmuiați-le în apă caldă schimbată de mai multe ori până devin plăcut sărate, apoi opăriți-le numai dacă sunt încă tari și îndepărtați codițele groase.

O frunză are un gust echilibrat, nu agresiv de sărat, și se pliază fără să se rupă.
Pregătiți frunzele 2.Păstrați frunzele rupte sau mari pentru căptușirea oalei și lăsați frunzele intacte la scurs cu nervurile în sus, pregătite pentru rulare.

Frunzele utilizabile sunt intacte, flexibile și fără capete tari de codiță.

Gătiți umplutura aromată de orez

Gătiți umplutura aromată de orez 1.Înmuiați lent ceapa și mugurii de pin într-o parte din uleiul de măsline până devin translucide și ușor aurii.

Ceapa este dulce și bine înmuiată, iar mugurii de pin sunt aurii-pal, nu arși.
Gătiți umplutura aromată de orez 2.Încorporați orezul, coacăzele, zahărul, condimentele, sarea măsurată și o parte din apa fierbinte; gătiți 10-12 minute până când lichidul este absorbit, apoi încorporați verdețurile și jumătate din sucul de lămâie și lăsați să se răcească.

Orezul rămâne clar insuficient gătit și cu boabele separate, fără lichid fierbinte liber înainte de adăugarea verdețurilor.

Rulați și aranjați

Rulați și aranjați 1.Puneți o linie modestă de umplutură rece lângă baza frunzei, pliați laturile spre interior și rulați într-un cilindru subțire, fără să strângeți.

Fiecare rulou are spațiu pentru expansiune și niciun capăt nu lasă orezul expus.
Rulați și aranjați 2.Căptușiți o oală lată cu frunzele păstrate și aranjați rulourile cu îmbinarea în jos, în straturi concentrice strânse, acoperind cu felii de lămâie și o farfurie termorezistentă.

Farfuria stă dreaptă și împiedică rulourile să plutească sau să se deschidă.

Fierbeți lent și răciți în oală

Fierbeți lent și răciți în oală 1.Adăugați restul de ulei de măsline, sucul de lămâie și suficientă apă fierbinte cât să ajungă puțin sub farfurie; acoperiți și fierbeți foarte blând 45-55 min.

Orezul este fraged, frunzele se taie ușor, iar rulourile rămân închise fără o bază apoasă.
Fierbeți lent și răciți în oală 2.Lăsați acoperit până se răcește, dați prompt la frigider și serviți rece sau la temperatura unei încăperi răcoroase, cu lămâie.

Rulourile răcite sunt lucioase de ulei de măsline și se ridică intacte în rânduri ordonate.

Practic

Control: fierberea lentă și răcirea în oală

Pentru Zeytinyağlı Yaprak Sarma (rulouri din frunze de viță cu ulei de măsline), adăugați restul de ulei de măsline, sucul de lămâie și suficientă apă fierbinte cât să ajungă puțin sub farfurie; acoperiți și fierbeți foarte blând 45-55 min. Punctul de control este ca orezul să fie fraged, frunzele să se taie ușor, iar rulourile să rămână închise fără o bază apoasă. Dacă acest semn lipsește, corectați căldura, umiditatea sau manipularea acestei etape înainte de a continua; gătirea ulterioară nu poate repara în mod fiabil o bază incompletă.

Măsurați înainte de a începe

Pentru Zeytinyağlı Yaprak Sarma (rulouri din frunze de viță cu ulei de măsline), cântăriți înainte de a începe 500 g frunze de viță în saramură, aproximativ 65 de frunze utilizabile, 650 g ceapă tăiată cubulețe fine, 280 ml ulei de măsline extravirgin, împărțit, și 45 g muguri de pin, apoi aranjați celelalte componente, 13 măsurate separat în funcție de etapă. Astfel, faza de pregătire a frunzelor nu este întreruptă, iar sarea, lichidul și alergenii declarați rămân vizibili înainte de asamblarea preparatului.

Planificați împreună servirea și păstrarea

Stabiliți momentul servirii pentru Zeytinyağlı Yaprak Sarma (rulouri din frunze de viță cu ulei de măsline) înainte de etapa finală și pregătiți recipientul corect pentru păstrare. Păstrați acoperit la frigider, în lichidul de gătire, până la 4 zile. Scoateți cu 20 min înainte de servire. Congelați într-un singur strat, cu puțin lichid de gătire, până la două luni (2 m), acceptând frunze puțin mai moi după decongelarea în frigider. Astfel se păstrează textura descrisă de indiciul final de pregătire și preparatul trece direct la servire, menținere controlată sau răcire promptă.

Puncte de control

Nu apare situația în care o frunză are un gust echilibrat, nu agresiv de sărat, și se pliază fără să se rupă. În timpul etapei de pregătire a frunzelor pentru Zeytinyağlı Yaprak Sarma (rulouri din frunze de viță cu ulei de măsline), comparați preparatul cu indiciul menționat înainte de a continua. Reglați imediat căldura, umiditatea sau manipularea; timpul scurs, de unul singur, nu confirmă textura ori gătirea uniformă a acestei rețete.
Nu apare situația în care ceapa este dulce și bine înmuiată, iar mugurii de pin sunt aurii-pal, nu arși. În timpul etapei de gătire a umpluturii aromate de orez pentru Zeytinyağlı Yaprak Sarma (rulouri din frunze de viță cu ulei de măsline), comparați preparatul cu indiciul menționat înainte de a continua. Reglați imediat căldura, umiditatea sau manipularea; timpul scurs, de unul singur, nu confirmă textura ori gătirea uniformă a acestei rețete.
Nu apare situația în care fiecare rulou are spațiu pentru expansiune și niciun capăt nu lasă orezul expus. În timpul etapei de rulare și aranjare pentru Zeytinyağlı Yaprak Sarma (rulouri din frunze de viță cu ulei de măsline), comparați preparatul cu indiciul menționat înainte de a continua. Reglați imediat căldura, umiditatea sau manipularea; timpul scurs, de unul singur, nu confirmă textura ori gătirea uniformă a acestei rețete.
Nu apare situația în care orezul este fraged, frunzele se taie ușor, iar rulourile rămân închise fără o bază apoasă. În timpul etapei de fierbere lentă și răcire în oală pentru Zeytinyağlı Yaprak Sarma (rulouri din frunze de viță cu ulei de măsline), comparați preparatul cu indiciul menționat înainte de a continua. Reglați imediat căldura, umiditatea sau manipularea; timpul scurs, de unul singur, nu confirmă textura ori gătirea uniformă a acestei rețete.

Valori nutriționale

Calorii530 kcal
Proteine8 g
Carbohidrați57 g
Grăsimi31 g
Grăsimi saturate4 g
Fibre7 g
Zaharuri10 g
Sodiu720 mg

1 din 8 s porții — Valorile aproximative folosesc întreaga rețetă măsurată și pot varia în funcție de mărci, fasonare, absorbția uleiului, componentele opționale și mărimea reală a porției.

Alergeni · Siguranță alimentară

Alergeni: Muguri de pin/fructe cu coajă lemnoasă

Siguranță alimentară: Desărați frunzele în saramură înainte de a adăuga sarea măsurată și verificați-le pentru deteriorări sau materiale străine. Răciți oala acoperită în cel mult 2 h, transferând în recipiente puțin adânci dacă este necesar, și păstrați la frigider la 4°C sau mai puțin. Declarați clar mugurii de pin și păstrați ustensilele de servire curate, deoarece preparatul se consumă rece.

Păstrare: Păstrați acoperit la frigider, în lichidul de gătire, până la 4 zile. Scoateți cu 20 min înainte de servire. Congelați într-un singur strat, cu puțin lichid de gătire, până la două luni (2 m), acceptând frunze puțin mai moi după decongelarea în frigider.

Întrebări frecvente

Pot folosi frunze proaspete de viță?

Da. Spălați frunzele tinere și fragede și opăriți-le până devin flexibile. Înmuiați și gustați frunzele în saramură până devin plăcut sărate.

Câtă umplutură se pune în fiecare frunză?

Folosiți o linie îngustă și modestă, care permite laturilor să se plieze și orezului să se umfle. Rulourile prea pline sau comprimate prea strâns se rup în timpul fierberii lente.

De ce se pune o farfurie peste rulouri?

O farfurie termorezistentă menține straturile apropiate scufundate și le împiedică să plutească și să se deschidă. Lichidul trebuie să ajungă puțin sub farfurie, nu să inunde oala.

Este necesar iaurtul la servire?

Nu. Serviți cu lămâie pentru a păstra platoul vegan. Oferiți iaurt separat și declarați laptele.

Lăsați loc pentru orez și timp pentru răcire

Frunzele desărate corect, umplutura gătită parțial, rulourile moderate și bine strânse și o fierbere blândă protejată produc sarma intactă și fragedă, fără orez crud.

Începeți numai când o frunză are un gust echilibrat, nu agresiv de sărat, și se pliază fără să se rupă; terminați doar când rulourile răcite sunt lucioase de ulei de măsline și se ridică intacte în rânduri ordonate. Aceste două observații sunt mai fiabile decât aspectul dintr-o fotografie stilizată sau timpul indicat de ceas.

Cum se prepară Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Practic

Ingrediente

Pentru rețetă

Mod de preparare

Practic

Control: fierberea lentă și răcirea în oală

Măsurați înainte de a începe

Planificați împreună servirea și păstrarea

Puncte de control

Valori nutriționale

Alergeni · Siguranță alimentară

Întrebări frecvente

Pot folosi frunze proaspete de viță?

Câtă umplutură se pune în fiecare frunză?

De ce se pune o farfurie peste rulouri?

Este necesar iaurtul la servire?

Lăsați loc pentru orez și timp pentru răcire

Mâncăruri naționale turcești

Adana kebap

Ali Nazik kebabı

Antakya künefesi