Gulungan daun anggur dengan minyak zaitun sebesar jari yang disusun di atas piring saji — Pendinginan di dalam panci memungkinkan nasi menyerap cairan masak aromatiknya.

Persiapan 1 h (jam) 30 menit

Masak 1 h (jam) 15 menit

Dinginkan 3 h (jam)

Porsi 8

Bahan ↓

Ikhtisar

Cara Membuat Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Zeytinyağlı yaprak sarma adalah cabang tanpa daging berbasis minyak zaitun dari tradisi luas Türkiye dalam membungkus isian dengan daun. Isiannya berupa nasi yang harum dengan bawang bombai yang dimasak perlahan, kacang pinus, kismis, peterseli, dill, mint, allspice, dan kayu manis. Hidangan ini disajikan dingin, mengilap oleh minyak zaitun, dan dipertegas dengan lemon. Sarma hangat yang berisi daging cincang juga merupakan bentuk yang sah, tetapi bumbu, cara memasak, dan penyajiannya tidak dicampurkan diam-diam ke resep ini.

Daun dalam air garam harus dicicipi, bukan hanya dibilas berdasarkan waktu. Rendam dalam beberapa kali pergantian air hangat sampai rasa asinnya menyenangkan dan daun lentur, lalu blansir hanya jika masih keras. Buang batang keras dan simpan daun yang robek untuk melapisi panci. Untuk isian, lunakkan banyak bawang bombai dan sangrai kacang pinus perlahan, lalu tambahkan nasi, kismis, dan rempah. Masak hanya sebagian; butir nasi membutuhkan ruang dan cairan untuk selesai matang di dalam gulungan.

Dinginkan isian sebelum menggulung. Letakkan garis isian secukupnya di dekat ujung batang, lipat kedua sisi ke dalam, lalu gulung menjadi bentuk ramping seperti jari tanpa memadatkannya terlalu ketat. Nasi mengembang, dan daun yang terlalu penuh akan pecah. Susun gulungan dengan sambungan menghadap ke bawah dalam lapisan konsentris yang rapat di atas lapisan daun pelindung. Irisan lemon dan piring tahan panas menjaga semuanya tetap terendam dan mencegah lapisan terbuka saat panci mendidih perlahan.

Tambahkan minyak zaitun, lemon, dan air panas hanya sampai sedikit di bawah piring, lalu masak sangat perlahan sampai nasi empuk dan daun mudah dipotong. Biarkan sarma dingin dalam panci tertutup agar butir nasi menyerap sisa cairan berbumbu. Dinginkan segera dalam lemari es dan sajikan dingin dengan lemon. Gulungan yang baik dapat diangkat utuh, menekuk tanpa liat, dan memiliki keseimbangan rasa antara minyak zaitun, herba, sedikit manis, dan keasaman menyenangkan dari daun.

Praktis

Kendalikan tahap menyiapkan daunUntuk Zeytinyağlı Yaprak Sarma (Gulungan Daun Anggur dengan Minyak Zaitun), bilas daun dalam air garam, rendam dalam air hangat dengan beberapa kali pergantian sampai rasa asinnya menyenangkan, lalu blansir hanya jika masih keras dan buang batang kasar. Titik pemeriksaannya adalah rasa daun seimbang, bukan sangat asin, dan dapat dilipat tanpa pecah. Jika belum tercapai, perbaiki panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap ini sebelum melanjutkan; proses memasak berikutnya tidak dapat secara andal memperbaiki fondasi yang belum sempurna.
Kendalikan tahap memasak isian nasi aromatikUntuk Zeytinyağlı Yaprak Sarma (Gulungan Daun Anggur dengan Minyak Zaitun), lunakkan bawang bombai dan kacang pinus perlahan dalam sebagian minyak zaitun sampai transparan dan sedikit keemasan. Titik pemeriksaannya adalah bawang bombai manis dan layu sementara kacang pinus berwarna emas pucat, bukan gosong. Jika belum tercapai, perbaiki panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap ini sebelum melanjutkan; proses memasak berikutnya tidak dapat secara andal memperbaiki fondasi yang belum sempurna.
Kendalikan tahap menggulung dan menyusunUntuk Zeytinyağlı Yaprak Sarma (Gulungan Daun Anggur dengan Minyak Zaitun), letakkan garis isian dingin secukupnya di dekat ujung batang, lipat sisi ke dalam, lalu gulung menjadi bentuk ramping seperti jari tanpa memadatkan terlalu rapat. Titik pemeriksaannya adalah setiap gulungan memiliki ruang untuk mengembang dan tidak ada nasi yang terbuka di ujung. Jika belum tercapai, perbaiki panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap ini sebelum melanjutkan; proses memasak berikutnya tidak dapat secara andal memperbaiki fondasi yang belum sempurna.

Bahan-bahan

Untuk resep

500 g daun anggur dalam air garam, sekitar 65 buah daun yang dapat digunakan
650 g bawang bombai, potong dadu halus
280 ml minyak zaitun extra-virgin, dibagi
45 g kacang pinus
400 g nasi bulir pendek, dibilas dan ditiriskan
45 g kismis kecil kering
12 g gula putih
60 g peterseli daun datar, dicincang
50 g dill segar, dicincang
25 g mint segar, dicincang
2 g kayu manis bubuk
2 g allspice bubuk
2 g lada hitam
8 g garam halus, disesuaikan setelah mencicipi daun
80 ml jus lemon segar
650 ml air panas
2 lemon, diiris tipis dan dipotong untuk penyajian

Cara membuat

Siapkan daun

Siapkan daun 1.Bilas daun dalam air garam, rendam dalam air hangat dengan beberapa kali pergantian sampai rasa asinnya menyenangkan, lalu blansir hanya jika masih keras dan buang batang kasar.

Rasa daun seimbang, bukan sangat asin, dan dapat dilipat tanpa pecah.
Siapkan daun 2.Simpan daun yang robek atau besar untuk melapisi panci dan tiriskan daun utuh dengan sisi urat menghadap ke atas untuk digulung.

Daun yang dapat digunakan utuh, lentur, dan bebas dari ujung batang keras.

Masak isian nasi aromatik

Masak isian nasi aromatik 1.Lunakkan bawang bombai dan kacang pinus perlahan dalam sebagian minyak zaitun sampai transparan dan sedikit keemasan.

Bawang bombai manis dan layu sementara kacang pinus berwarna emas pucat, bukan gosong.
Masak isian nasi aromatik 2.Masukkan nasi, kismis, gula, rempah, garam terukur, dan sebagian air panas; masak 10-12 menit sampai cairan terserap, lalu masukkan herba dan setengah jus lemon, kemudian dinginkan.

Nasi masih jelas setengah matang dan terpisah, tanpa cairan panas bebas sebelum herba dimasukkan.

Gulung dan susun

Gulung dan susun 1.Letakkan garis isian dingin secukupnya di dekat ujung batang, lipat sisi ke dalam, lalu gulung menjadi bentuk ramping seperti jari tanpa memadatkan terlalu rapat.

Setiap gulungan memiliki ruang untuk mengembang dan tidak ada nasi yang terbuka di ujung.
Gulung dan susun 2.Lapisi panci lebar dengan daun cadangan dan susun gulungan dengan sambungan menghadap ke bawah dalam lapisan konsentris yang rapat, lalu tutup dengan irisan lemon dan piring tahan panas.

Piring terletak rata dan mencegah gulungan mengapung atau terbuka.

Brais lalu dinginkan dalam panci

Brais lalu dinginkan dalam panci 1.Tambahkan sisa minyak zaitun, jus lemon, dan air panas secukupnya hingga sedikit di bawah piring; tutup dan didihkan sangat perlahan selama 45-55 menit.

Nasi empuk, daun mudah dipotong, dan gulungan tetap tertutup tanpa dasar panci yang berair.
Brais lalu dinginkan dalam panci 2.Istirahatkan tetap tertutup sampai dingin, segera masukkan ke lemari es, lalu sajikan dingin atau pada suhu ruang sejuk dengan lemon.

Gulungan yang sudah dingin mengilap oleh minyak zaitun dan dapat diangkat utuh dalam barisan rapi.

Praktis

Kendalikan tahap brais dan pendinginan dalam panci

Untuk Zeytinyağlı Yaprak Sarma (Gulungan Daun Anggur dengan Minyak Zaitun), tambahkan sisa minyak zaitun, jus lemon, dan air panas secukupnya hingga sedikit di bawah piring; tutup dan didihkan sangat perlahan selama 45-55 menit. Titik pemeriksaannya adalah nasi empuk, daun mudah dipotong, dan gulungan tetap tertutup tanpa dasar panci yang berair. Jika belum tercapai, perbaiki panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap ini sebelum melanjutkan; proses memasak berikutnya tidak dapat secara andal memperbaiki fondasi yang belum sempurna.

Ukur semua bahan sebelum mulai

Untuk Zeytinyağlı Yaprak Sarma (Gulungan Daun Anggur dengan Minyak Zaitun), timbang 500 g daun anggur dalam air garam, sekitar 65 buah daun yang dapat digunakan, 650 g bawang bombai yang dipotong dadu halus, 280 ml minyak zaitun extra-virgin yang dibagi, dan 45 g kacang pinus sebelum mulai, lalu susun 13 m komponen terukur yang tersisa menurut tahap. Ini mencegah fase menyiapkan daun terganggu dan menjaga garam, cairan, serta alergen yang dinyatakan tetap terlihat sebelum hidangan dirakit.

Rencanakan penyajian dan penyimpanan secara bersamaan

Tentukan waktu penyajian Zeytinyağlı Yaprak Sarma (Gulungan Daun Anggur dengan Minyak Zaitun) sebelum tahap akhir dan siapkan wadah penyimpanan yang tepat. Simpan tertutup dalam cairan masaknya di lemari es hingga 4 (empat) hari. Keluarkan 20 menit sebelum disajikan. Bekukan dalam satu lapisan dengan sedikit cairan masak hingga 2 m (bulan), dengan konsekuensi daun sedikit lebih lunak setelah dicairkan di lemari es. Ini mempertahankan tekstur yang dijelaskan oleh tanda kesiapan akhir dan memindahkan hidangan langsung ke penyajian, penahanan terkontrol, atau pendinginan segera.

Titik kendali

Rasa daun tidak seimbang atau terlalu asin dan tidak dapat dilipat tanpa pecah. Saat menyiapkan daun untuk Zeytinyağlı Yaprak Sarma (Gulungan Daun Anggur dengan Minyak Zaitun), bandingkan makanan dengan tanda yang disebutkan sebelum melanjutkan. Sesuaikan panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap itu; waktu yang berlalu saja tidak memastikan tekstur atau kematangan merata resep ini.
Bawang bombai tidak manis dan layu atau kacang pinus tidak berwarna emas pucat dan justru gosong. Saat memasak isian nasi aromatik untuk Zeytinyağlı Yaprak Sarma (Gulungan Daun Anggur dengan Minyak Zaitun), bandingkan makanan dengan tanda yang disebutkan sebelum melanjutkan. Sesuaikan panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap itu; waktu yang berlalu saja tidak memastikan tekstur atau kematangan merata resep ini.
Setiap gulungan tidak memiliki ruang untuk mengembang atau masih ada nasi yang terbuka di ujung. Saat menggulung dan menyusun Zeytinyağlı Yaprak Sarma (Gulungan Daun Anggur dengan Minyak Zaitun), bandingkan makanan dengan tanda yang disebutkan sebelum melanjutkan. Sesuaikan panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap itu; waktu yang berlalu saja tidak memastikan tekstur atau kematangan merata resep ini.
Nasi tidak empuk, daun tidak mudah dipotong, atau gulungan tidak tetap tertutup tanpa dasar panci yang berair. Saat membrais dan mendinginkan dalam panci untuk Zeytinyağlı Yaprak Sarma (Gulungan Daun Anggur dengan Minyak Zaitun), bandingkan makanan dengan tanda yang disebutkan sebelum melanjutkan. Sesuaikan panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap itu; waktu yang berlalu saja tidak memastikan tekstur atau kematangan merata resep ini.

Nilai gizi

Kalori530 kcal
Protein8 g
Karbohidrat57 g
Lemak31 g
Lemak jenuh4 g
Serat7 g
Gula10 g
Natrium720 mg

1 dari 8 s (porsi) — Nilai perkiraan menggunakan seluruh resep terukur dan dapat berubah menurut merek, pemangkasan, penyerapan minyak, komponen opsional, dan ukuran porsi sebenarnya.

Alergen · Keamanan pangan

Alergen: Kacang pinus/kacang pohon

Keamanan pangan: Kurangi kadar garam daun dalam air garam sebelum menambahkan garam terukur dan periksa apakah ada bagian rusak atau benda asing. Dinginkan panci tertutup dalam 2 h (jam), pindahkan ke wadah dangkal bila perlu, lalu simpan dalam lemari es pada 4°C atau lebih rendah. Nyatakan kacang pinus dengan jelas dan jaga alat saji tetap bersih karena hidangan dimakan dingin.

Penyimpanan: Simpan tertutup dalam cairan masaknya di lemari es hingga 4 (empat) hari. Keluarkan 20 menit sebelum disajikan. Bekukan dalam satu lapisan dengan sedikit cairan masak hingga 2 m (bulan), dengan konsekuensi daun sedikit lebih lunak setelah dicairkan di lemari es.

FAQ

Bisakah saya menggunakan daun anggur segar?

Ya. Cuci daun muda yang empuk lalu blansir sampai lentur. Untuk daun dalam air garam, rendam dan cicipi sampai rasa asinnya menyenangkan.

Berapa banyak isian untuk setiap daun?

Gunakan garis isian sempit secukupnya agar sisi dapat dilipat dan nasi memiliki ruang untuk mengembang. Gulungan yang terlalu penuh atau terlalu dipadatkan akan pecah selama proses brais.

Mengapa piring diletakkan di atas gulungan?

Piring tahan panas menjaga lapisan yang tersusun rapat tetap terendam dan mencegahnya mengapung hingga terbuka. Cairan seharusnya naik hanya sedikit di bawah piring, bukan membanjiri panci.

Apakah yogurt wajib untuk penyajian?

Tidak. Sajikan dengan lemon agar hidangan tetap vegan. Tawarkan yogurt secara terpisah dan nyatakan susu sebagai alergen.

Sisakan ruang untuk nasi dan waktu untuk pendinginan

Daun yang kadar garamnya diturunkan dengan benar, isian yang dimasak sebagian, gulungan kecil yang rapat secukupnya, dan braising lembut yang terlindungi menghasilkan sarma utuh dan empuk tanpa nasi mentah.

Mulailah hanya jika rasa daun seimbang, bukan sangat asin, dan dapat dilipat tanpa pecah; akhiri hanya ketika gulungan dingin mengilap oleh minyak zaitun dan dapat diangkat utuh dalam barisan rapi. Dua pengamatan ini lebih dapat diandalkan daripada tampilan pada foto bergaya atau jam semata.

Cara Membuat Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Praktis

Bahan-bahan

Untuk resep

Cara membuat

Praktis

Kendalikan tahap brais dan pendinginan dalam panci

Ukur semua bahan sebelum mulai

Rencanakan penyajian dan penyimpanan secara bersamaan

Titik kendali

Nilai gizi

Alergen · Keamanan pangan

FAQ

Bisakah saya menggunakan daun anggur segar?

Berapa banyak isian untuk setiap daun?

Mengapa piring diletakkan di atas gulungan?

Apakah yogurt wajib untuk penyajian?

Sisakan ruang untuk nasi dan waktu untuk pendinginan

Kuliner Nasional Turki

Adana kebap

Ali Nazik kebabı

Antakya künefesi