Závitky z vinných listů na olivovém oleji velikosti prstu, uspořádané na míse — Chladnutí v hrnci umožní rýži vstřebat aromatickou tekutinu z vaření.

Příprava 1 hodina 30 minut

Opečte 1 hodina 15 minut

Nechte vychladnout 3 hodiny

Porce 8

Suroviny ↓

Přehled

Jak připravit Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Zeytinyağlı yaprak sarma je bezmasá větev široké turecké tradice závitků z listů, připravovaná na olivovém oleji. Rýžová náplň voní po pomalu vařené cibuli, piniových oříšcích, rybízu, petrželi, kopru, mátě, novém koření a skořici. Podává se vychlazená, lesklá od olivového oleje a zvýrazněná citronem. Teplá sarma s mletým masem je jinou platnou podobou, ale její koření, způsob vaření ani podávání se do tohoto receptu tiše nemíchají.

Nakládané listy je třeba ochutnávat, ne jen oplachovat podle času. Namáčejte je v několika dávkách teplé vody, dokud nejsou příjemně slané a poddajné, a blanšírujte pouze tehdy, pokud zůstávají tuhé. Odstraňte tvrdé stopky a potrhané listy si ponechte na vyložení hrnce. Na náplň pomalu změkčete větší množství cibule a zlehka opražte piniové oříšky, potom přidejte rýži, rybíz a koření. Vařte jen částečně; zrna potřebují prostor i tekutinu, aby se dovařila uvnitř závitků.

Před rolováním nechte náplň vychladnout. Kousek náplně položte do úzkého pruhu poblíž konce se stopkou, obě strany přehněte dovnitř a srolujte do štíhlého válečku bez pevného stlačování. Rýže zvětšuje objem a přeplněné listy praskají. Závitky ukládejte spojem dolů v těsných soustředných vrstvách na ochrannou podložku z listů. Plátky citronu a žáruvzdorný talíř je udrží ponořené a zabrání rozevírání vrstev při mírném vaření.

Olivový olej, citron a horkou vodu přidejte jen těsně pod úroveň talíře a poté vařte velmi zvolna, dokud rýže nezměkne a listy nepůjdou snadno krájet. Sarmu nechte vychladnout v zakrytém hrnci, aby zrna vstřebala zbývající ochucenou tekutinu. Rychle dejte do chladničky a podávejte vychlazené s citronem. Dobře připravený závitek lze vyjmout celý, ohne se bez tuhosti a chutná vyváženě mezi olivovým olejem, bylinkami, jemnou sladkostí a příjemnou nakyslostí listu.

Praktické informace

Kontrola přípravy listůPro Zeytinyağlı Yaprak Sarma (vinné listy plněné rýží na olivovém oleji) opláchněte nakládané listy, namáčejte je v teplé vodě s několika výměnami, dokud nejsou příjemně slané, potom je blanšírujte pouze tehdy, pokud jsou stále tuhé, a odstraňte hrubé stopky. Kontrolním znakem je list s vyváženou, nikoli agresivně slanou chutí, který se skládá bez praskání. Pokud tento znak chybí, před pokračováním upravte v této fázi teplotu, vlhkost nebo způsob zpracování; pozdější tepelná úprava nedokáže neúplný základ spolehlivě napravit.
Kontrola vaření aromatické rýžové náplněPro Zeytinyağlı Yaprak Sarma (vinné listy plněné rýží na olivovém oleji) pomalu změkčujte cibuli a piniové oříšky v části olivového oleje, dokud cibule nezprůsvitní a vše lehce nezezlátne. Kontrolním znakem je sladká, zcela změklá cibule a světle zlaté, nikoli spálené piniové oříšky. Pokud tento znak chybí, před pokračováním upravte v této fázi teplotu, vlhkost nebo způsob zpracování; pozdější tepelná úprava nedokáže neúplný základ spolehlivě napravit.
Kontrola rolování a uspořádáníPro Zeytinyağlı Yaprak Sarma (vinné listy plněné rýží na olivovém oleji) položte menší úzký pruh studené náplně poblíž konce se stopkou, strany přehněte dovnitř a srolujte do štíhlého válečku bez přílišného utažení. Kontrolním znakem je, že každý závitek má prostor pro zvětšení objemu a na koncích není odkrytá rýže. Pokud tento znak chybí, před pokračováním upravte v této fázi teplotu, vlhkost nebo způsob zpracování; pozdější tepelná úprava nedokáže neúplný základ spolehlivě napravit.

Ingredience

Na recept

500 g nakládané vinné listy, přibližně 65 použitelných listů
650 g cibule, nakrájená najemno
280 ml extra panenský olivový olej, rozdělený
45 g piniových oříšků
400 g krátkozrnná rýže, propláchnutá a okapaná
45 g sušeného rybízu
12 g bílého cukru
60 g hladkolistá petržel, nasekaná
50 g čerstvý kopr, nasekaný
25 g čerstvá máta, nasekaná
2 g mletá skořice
2 g mleté nové koření
2 g černý pepř
8 g jemná sůl, upravená po ochutnání listu
80 ml čerstvé citronové šťávy
650 ml horká voda
2 citrony, nakrájené na tenké plátky a klínky k podávání

Postup

Připravte listy

Připravte listy 1.Nakládané listy opláchněte, namáčejte je v teplé vodě s několika výměnami, dokud nejsou příjemně slané, potom je blanšírujte pouze tehdy, pokud jsou stále tuhé, a odstraňte hrubé stopky.

List chutná vyváženě, není agresivně slaný a skládá se bez praskání.
Připravte listy 2.Potrhané nebo velké listy si ponechte na vyložení hrnce a neporušené listy nechte okapat žilnatou stranou nahoru, připravené k rolování.

Použitelné listy jsou neporušené, poddajné a bez tvrdých konců stopek.

Uvařte aromatickou rýžovou náplň

Uvařte aromatickou rýžovou náplň 1.Cibuli a piniové oříšky pomalu změkčujte v části olivového oleje, dokud cibule nezprůsvitní a vše lehce nezezlátne.

Cibule je sladká a zcela změklá, zatímco piniové oříšky jsou světle zlaté, nikoli spálené.
Uvařte aromatickou rýžovou náplň 2.Vmíchejte rýži, rybíz, cukr, koření, odměřenou sůl a část horké vody; vařte 10-12 minut, dokud se tekutina nevstřebá, potom vmíchejte bylinky a polovinu citronové šťávy a nechte vychladnout.

Rýže zůstává zřetelně nedovařená a jednotlivá zrna oddělená, bez volné horké tekutiny před přidáním bylinek.

Srolujte a uspořádejte

Srolujte a uspořádejte 1.Poblíž konce se stopkou položte menší úzký pruh studené náplně, strany přehněte dovnitř a srolujte do štíhlého válečku bez přílišného utažení.

Každý závitek má prostor pro zvětšení objemu a na koncích není odkrytá rýže.
Srolujte a uspořádejte 2.Široký hrnec vyložte odloženými listy a závitky uložte spojem dolů do těsných soustředných vrstev; zakryjte je plátky citronu a žáruvzdorným talířem.

Talíř leží rovně a brání závitkům vyplavat nebo se otevřít.

Poduste a nechte vychladnout v hrnci

Poduste a nechte vychladnout v hrnci 1.Přidejte zbývající olivový olej, citronovou šťávu a tolik horké vody, aby sahala těsně pod talíř; přikryjte a velmi zvolna vařte 45-55 minut.

Rýže je měkká, listy se snadno krájejí a závitky zůstávají zavřené bez vodnatého dna.
Poduste a nechte vychladnout v hrnci 2.Nechte přikryté vychladnout, poté rychle dejte do chladničky a podávejte vychlazené nebo při chladnější pokojové teplotě s citronem.

Vychladlé závitky jsou lesklé od olivového oleje a lze je celé vyjmout v úhledných řadách.

Praktické informace

Kontrola dušení a chlazení v hrnci

Pro Zeytinyağlı Yaprak Sarma (vinné listy plněné rýží na olivovém oleji) přidejte zbývající olivový olej, citronovou šťávu a tolik horké vody, aby sahala těsně pod talíř; přikryjte a velmi zvolna vařte 45-55 minut. Kontrolním znakem je měkká rýže, listy, které se snadno krájejí, a zavřené závitky bez vodnatého dna. Pokud tento znak chybí, před pokračováním upravte v této fázi teplotu, vlhkost nebo způsob zpracování; pozdější tepelná úprava nedokáže neúplný základ spolehlivě napravit.

Před začátkem vše odměřte

Pro Zeytinyağlı Yaprak Sarma (vinné listy plněné rýží na olivovém oleji) si před začátkem odvažte 500 g nakládaných vinných listů, přibližně 65 použitelných listů, 650 g cibule nakrájené najemno, 280 ml extra panenského olivového oleje, rozděleného, a 45 g piniových oříšků a zbývajících 13 měřených složek uspořádejte podle fází. Tím se zabrání přerušení fáze přípravy listů a před sestavením pokrmu zůstanou sůl, tekutina a deklarované alergeny přehledně na očích.

Naplánujte podávání i skladování společně

Ještě před závěrečnou fází si u Zeytinyağlı Yaprak Sarma (vinných listů plněných rýží na olivovém oleji) určete čas podávání a připravte správnou nádobu pro skladování. Přikryté závitky v jejich šťávě uchovávejte v chladničce až 4 dny. Vyjměte je 20 minut před podáváním. V jedné vrstvě s trochou tekutiny z vaření je lze zmrazit až na 2 měsíce, přičemž po rozmrazení v chladničce počítejte s o něco měkčími listy. Tím se zachová struktura popsaná závěrečným znakem hotovosti a pokrm lze plynule přesunout k podávání, kontrolovanému uchování nebo rychlému zchlazení.

Kontrolní body

List nechutná vyváženě, je příliš slaný nebo se při skládání trhá. Při přípravě listů pro Zeytinyağlı Yaprak Sarma (vinné listy plněné rýží na olivovém oleji) porovnejte pokrm s uvedeným znakem, než budete pokračovat. Upravte bezprostřední teplotu, vlhkost nebo způsob zpracování; samotný uplynulý čas nepotvrzuje správnou strukturu ani rovnoměrnou tepelnou úpravu tohoto receptu.
Cibule není sladká a zcela změklá nebo piniové oříšky nejsou světle zlaté či jsou spálené. Při vaření aromatické rýžové náplně pro Zeytinyağlı Yaprak Sarma (vinné listy plněné rýží na olivovém oleji) porovnejte pokrm s uvedeným znakem, než budete pokračovat. Upravte bezprostřední teplotu, vlhkost nebo způsob zpracování; samotný uplynulý čas nepotvrzuje správnou strukturu ani rovnoměrnou tepelnou úpravu tohoto receptu.
Závitky nemají prostor pro zvětšení objemu nebo je na koncích odkrytá rýže. Při rolování a uspořádání Zeytinyağlı Yaprak Sarma (vinných listů plněných rýží na olivovém oleji) porovnejte pokrm s uvedeným znakem, než budete pokračovat. Upravte bezprostřední teplotu, vlhkost nebo způsob zpracování; samotný uplynulý čas nepotvrzuje správnou strukturu ani rovnoměrnou tepelnou úpravu tohoto receptu.
Rýže není měkká, listy se nesnadno krájejí nebo závitky nezůstávají zavřené bez vodnatého dna. Při dušení a chlazení v hrnci u Zeytinyağlı Yaprak Sarma (vinných listů plněných rýží na olivovém oleji) porovnejte pokrm s uvedeným znakem, než budete pokračovat. Upravte bezprostřední teplotu, vlhkost nebo způsob zpracování; samotný uplynulý čas nepotvrzuje správnou strukturu ani rovnoměrnou tepelnou úpravu tohoto receptu.

Výživové údaje

Kalorie530 kcal
Bílkoviny8 g
Sacharidy57 g
Tuky31 g
nasycené tuky4 g
Vláknina7 g
Cukry10 g
Sodík720 mg

1 z 8 samostatných porcí — Přibližné hodnoty vycházejí z celého odměřeného receptu a mohou se lišit podle značek, ořezu, absorpce oleje, volitelných složek a skutečné velikosti porce.

Alergeny · Bezpečnost potravin

Alergeny: Piniové oříšky / skořápkové plody

Bezpečnost potravin: Nakládané listy před přidáním odměřené soli odsolte a zkontrolujte, zda nejsou poškozené nebo znečištěné cizím materiálem. Zakrytý hrnec zchlaďte do 2 hodin, v případě potřeby přendejte obsah do mělkých nádob a uchovávejte při 4°C nebo nižší teplotě. Piniové oříšky jasně uveďte jako alergen a udržujte servírovací náčiní čisté, protože se pokrm jí studený.

Skladování: Přikryté závitky v jejich šťávě uchovávejte v chladničce až 4 dny. Vyjměte je 20 minut před podáváním. V jedné vrstvě s trochou tekutiny z vaření je lze zmrazit až na 2 měsíce, přičemž po rozmrazení v chladničce počítejte s o něco měkčími listy.

Časté otázky

Mohu použít čerstvé vinné listy?

Ano. Mladé jemné listy omyjte a blanšírujte, dokud nebudou poddajné. Nakládané listy namáčejte a ochutnávejte, dokud nebudou příjemně slané.

Kolik náplně patří do každého listu?

Použijte menší úzký pruh náplně, který umožní přehnout strany a rýži zvětšit objem. Přeplněné nebo příliš stlačené závitky při dušení praskají.

Proč se na závitky pokládá talíř?

Žáruvzdorný talíř udrží těsně naskládané vrstvy ponořené a zabrání jim vyplavat a otevřít se. Tekutina má sahat těsně pod talíř, ne zaplavit hrnec.

Je k podávání nutný jogurt?

Ne. Podávejte s citronem, aby talíř zůstal veganský. Jogurt nabídněte zvlášť a uveďte mléko jako alergen.

Nechte prostor rýži a čas na vychladnutí

Správně odsolené listy, částečně uvařená náplň, střídmě naplněné pevné závitky a chráněné jemné dušení vytvoří neporušenou, měkkou sarmu bez syrové rýže.

Začněte kontrolou, že list chutná vyváženě, není agresivně slaný a skládá se bez praskání; končete teprve tehdy, když jsou vychladlé závitky lesklé od olivového oleje a lze je celé vyjmout v úhledných řadách. Tyto dva znaky jsou spolehlivější než vzhled na stylizované fotografii nebo samotný čas.

Jak připravit Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Praktické informace

Ingredience

Na recept

Postup

Praktické informace

Kontrola dušení a chlazení v hrnci

Před začátkem vše odměřte

Naplánujte podávání i skladování společně

Kontrolní body

Výživové údaje

Alergeny · Bezpečnost potravin

Časté otázky

Mohu použít čerstvé vinné listy?

Kolik náplně patří do každého listu?

Proč se na závitky pokládá talíř?

Je k podávání nutný jogurt?

Nechte prostor rýži a čas na vychladnutí

Turecká národní kuchyně

Adana kebap

Ali Nazik kebabı

Antakya künefesi