Name: Şekerpare
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 5 h 15 min
Yield: 24
Cuisine: turca
Ingredients: 600 g azúcar blanco para el almíbar; 650 ml agua para el almíbar; 15 ml zumo de limón fresco; 200 g mantequilla sin sal (blanda); 100 g azúcar glas; 2 piezas grandes huevos grandes (reservar una yema para pincelar); 80 g sémola fina; 400 g harina común; 8 g levadura química; 5 ml extracto de vainilla; 40 g pistachos molidos (acabado opcional)

Pastas ovaladas şekerpare doradas, estriadas y con pistacho — Un horneado intenso aporta estructura suficiente para absorber todo el almíbar

Preparación 30 minutos

Refrigeración 20 minutos

Cocción 25 minutos

Almibarado 4 horas

Ingredientes ↓

Resumen

Preparar şekerpare tierno

Şekerpare empieza como una pequeña pasta y termina con la ternura húmeda de un dulce con almíbar. La mantequilla, la harina, la sémola fina y el huevo forman óvalos cuyas marcas se vuelven brillantes y doradas. El almíbar frío de limón llega a las piezas calientes y, con reposo, alcanza el centro y ablanda sin deshacer.

Preparar primero el almíbar para que se enfríe. Su hervor breve disuelve el azúcar y aporta cuerpo suficiente para penetrar. Para la masa, unir mantequilla blanda con azúcar glas, huevos, sémola y vainilla antes de la harina. Mezclar solo hasta cohesión: amasar y desarrollar gluten crea centros duros que absorben mal.

Un frío breve facilita dividir por igual. Formar óvalos compactos, estriar arriba y aplicar la yema reservada sin rellenar las líneas. Hornear hasta dorado firme arriba y en la base. Las piezas pálidas se hinchan y hunden en líquido; el exceso de cocción crea una cubierta dura.

Tras un reposo muy corto fuera del horno, añadir el almíbar frío por etapas. Reposar al menos cuatro horas dentro de la bandeja, bañando zonas resistentes. Una pieza lista se levanta entera y tiene el centro tierno y húmedo por igual.

Para 24 piezas, prever 30 minutos de preparación, 20 minutos de frío, 20–25 minutos de horno y al menos 4 horas de almibarado.

Práctico

Detener la mezcla al cohesionarLa elasticidad es un defecto para una masa destinada a absorber.
Comparar superficie y baseUna cara bonita sobre base pálida indica estructura insuficiente.
Respetar temperaturas opuestasEl almíbar frío sobre las piezas calientes penetra sin prolongar la cocción.

Ingredientes

Para la receta

600 g azúcar blanco para el almíbar
650 ml agua para el almíbar
15 ml zumo de limón fresco
200 g mantequilla sin sal blanda
100 g azúcar glas
2 piezas grandes huevos grandes reservar una yema para pincelar
80 g sémola fina
400 g harina común
8 g levadura química
5 ml extracto de vainilla
40 g pistachos molidos acabado opcional

Preparación

Almíbar frío y masa tierna

Preparar el almíbarHervir los ingredientes del almíbar 12 minutos y enfriar por completo.

Debe estar a temperatura ambiente antes de hornear.
Mezclar brevementeUnir mantequilla, azúcar glas, huevos, sémola y vainilla; añadir harina y levadura solo hasta cohesionar.

La masa debe estar flexible y no grasa, nunca elástica.

Formado y horno

Dividir y estriarRefrigerar 20 minutos, dividir en 24 óvalos, marcar arriba y pincelar con la yema reservada.

Las piezas deben ser iguales y las líneas seguir visibles.
Hornear hasta dorado intensoHornear a 175°C durante 20–25 minutos hasta color dorado profundo y uniforme.

Bases y superficies deben estar coloreadas sin bordes oscuros y duros.

Almibarado

Unir caliente y fríoReposar las pastas cocinadas 3 minutos y añadir poco a poco el almíbar frío mientras siguen calientes.

El almíbar debe penetrar en vez de hacer flotar todas las piezas.
Esperar sin moverTapar sin apretar y reposar al menos 4 horas antes del acabado.

Los centros deben estar tiernos y húmedos, pero cada óvalo levantarse entero.

Puntos de control

El centro queda duro Se amasó demasiado, la pieza era grande o se coció en exceso.
Los óvalos se deshacen Estaban poco cocidos o el almíbar llegó de golpe.
El almíbar permanece encima Las pastas se enfriaron demasiado o tienen una cubierta muy cocida.

Nutrición

Calorías250 kcal
Proteínas3 g
Carbohidratos39 g
Grasas10 g
Grasas saturadas6 g
Fibra1 g
Azúcares24 g
Sodio80 mg

1 ración de un total de 24 — Los valores corresponden a una pasta completamente almibarada y excluyen el pistacho opcional.

Alérgenos · Seguridad alimentaria

Alérgenos: Trigo/gluten, Huevo, Leche, Pistacho/frutos de cáscara, opcional

Seguridad alimentaria: Mantener huevos en el frigorífico y no probar la masa cruda. Verter el almíbar sobre la bandeja caliente desde una superficie estable para evitar quemaduras. Declarar trigo, huevo, leche y pistacho opcional.

Conservación: Guardar tapadas en una estancia fresca y seca hasta 3 días o refrigerar hasta 5 días. Congelar completamente almibaradas hasta 2 meses y descongelar tapadas a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes

¿Por qué preparar primero el almíbar?

Debe estar completamente frío cuando lo reciban las pastas calientes.

¿Se puede amasar para alisar?

No. La masa elástica queda dura y absorbe mal.

¿Cuándo se añade pistacho?

Después del almibarado para mantenerlo visible y no bloquear la entrada del líquido.

¿Se puede duplicar?

Sí, en dos bandejas, conservando tamaño y exposición al horno.

Puntos esenciales

La mezcla mínima, la división regular, un buen dorado y el largo encuentro entre caliente y frío producen centros tiernos que siguen enteros.

Enfriar el almíbar, refrigerar la masa 20 minutos, hornear a 175°C y dejar absorber al menos 4 horas.