Soğuk şerbet ve yumuşak hamur hazırlayın
01Soğuk şerbet ve yumuşak hamur hazırlayın 1.
Şerbet malzemelerini 12 min. kaynatın ve tamamen soğutun.
Pişirme başlamadan önce şerbet oda sıcaklığındadır.
Yumuşak Şekerpare Nasıl Yapılır
Şekerpare kısa hamurlu, şekillendirilmiş bir tatlı olarak başlar ve şerbetli tatlıya özgü yumuşak nemle biter. Tereyağı, un, ince irmik ve yumurta; çizilmiş üstleri fırında parlak altın rengine dönen küçük oval parçalar oluşturur. Sıcakken üzerlerine soğuk limon şerbeti dökülür. Yeterince beklediğinde sıvı merkeze ulaşır ve ilk bisküvi yapısını şeklini çözmeden yumuşatır.
Şerbeti önce hazırlayın ki tamamen soğusun. Kısa kaynatma şekeri çözer ve yalnız yüzeyi ıslatmak yerine emilecek kadar gövde kazandırır. Hamur için yumuşamış tereyağı, pudra şekeri, yumurta ve irmikle un girmeden önce pürüzsüzce birleşmelidir. Hamur yalnız toparlanana kadar karıştırın. Dayanıklılık için yoğurmak gluteni geliştirir ve şerbetin zor işlediği sert merkezler oluşturur.
Kısa soğutma yumuşak hamuru eşit parçalara bölmeyi kolaylaştırır. Sıkı oval parçalar yapın, üstlerini çizin ve kesikleri doldurmadan ayırdığınız yumurta sarısıyla fırçalayın. Hem üstler hem tabanlar gerçek koyu altın rengine ulaşana kadar pişirin. Az pişmiş parçalar şerbette şişip çöker; fazla pişmiş olanlar sert kabuk oluşturur. Fırından sonra yalnız kısa süre dinlendirin, ardından soğuk şerbeti aşamalar hâlinde ekleyin.
Tatlıları tepside en az dört saat bırakın; inatçı kuru alanları çevirin veya şerbetle ıslatın. Bir oval bütün hâlde kaldırılabildiğinde, merkezi yumuşak ve eşit nemli olduğunda hazırdır. Öğütülmüş Antep fıstığı isteğe bağlıdır ve şerbetlemeden sonra yüzeye gelir. Şekerpareyi oda sıcaklığında ölçülü porsiyonlarla servis edin; şekersiz çay veya Türk kahvesi limon kokulu tatlılığı dengeler.
