Name: Şekerpare
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 5 h 15 min
Yield: 24
Cuisine: turca
Ingredients: 600 g zucchero bianco per lo sciroppo; 650 ml acqua per lo sciroppo; 15 ml succo di limone fresco; 200 g burro non salato (morbido); 100 g zucchero a velo; 2 pezzi grandi uova grandi (tenere da parte un tuorlo per spennellare); 80 g semola fine; 400 g farina comune; 8 g lievito chimico; 5 ml estratto di vaniglia; 40 g pistacchi macinati (finitura facoltativa)

Dolcetti ovali şekerpare dorati, rigati e con pistacchio — Una cottura intensa fornisce struttura sufficiente ad assorbire tutto lo sciroppo

Preparazione 30 minuti

Refrigerazione 20 minuti

Cottura 25 minuti

Assorbimento dello sciroppo 4 ore

Ingredienti ↓

Panoramica

Preparare şekerpare teneri

Şekerpare comincia come un piccolo dolce da forno e termina con la tenerezza umida di un dessert allo sciroppo. Burro, farina, semola fine e uovo formano ovali le cui tracce diventano lucide e dorate. Lo sciroppo freddo al limone raggiunge i pezzi caldi e, con il riposo, arriva al centro e ammorbidisce senza disfare.

Preparare prima lo sciroppo affinché si raffreddi. La breve ebollizione scioglie lo zucchero e porta corpo sufficiente per penetrare. Per l’impasto, unire burro morbido con zucchero a velo, uova, semola e vaniglia prima della farina. Mescolare soltanto fino a coesione: impastare e sviluppare glutine crea centri duri che assorbono male.

Un breve passaggio al freddo rende più agevole dividere in parti uguali. Formare ovali compatti, rigare sopra e applicare il tuorlo tenuto da parte senza riempire le linee. Infornare fino a un dorato stabile sopra e alla base. Pezzi chiari si gonfiano e cedono nel liquido; una cottura eccessiva crea una copertura dura.

Dopo un riposo molto breve fuori dal forno, aggiungere lo sciroppo freddo per fasi. Lasciare per almeno quattro ore nella teglia, bagnando le zone resistenti. Un pezzo pronto si solleva intero e presenta un centro uniformemente tenero e umido.

Per 24 pezzi, calcolare 30 minuti di preparazione, 20 minuti al freddo, 20–25 minuti di forno e almeno 4 ore di assorbimento.

Pratico

Fermare la lavorazione alla coesioneL’elasticità è un difetto per un impasto destinato ad assorbire.
Confrontare superficie e baseUna faccia attraente sopra una base chiara indica struttura insufficiente.
Rispettare temperature opposteLo sciroppo freddo sui pezzi caldi penetra senza prolungare la cottura.

Ingredienti

Per la ricetta

600 g zucchero bianco per lo sciroppo
650 ml acqua per lo sciroppo
15 ml succo di limone fresco
200 g burro non salato morbido
100 g zucchero a velo
2 pezzi grandi uova grandi tenere da parte un tuorlo per spennellare
80 g semola fine
400 g farina comune
8 g lievito chimico
5 ml estratto di vaniglia
40 g pistacchi macinati finitura facoltativa

Preparazione

Sciroppo freddo e impasto tenero

Preparare lo sciroppoBollire gli ingredienti dello sciroppo per 12 minuti e raffreddare completamente.

Deve essere a temperatura ambiente prima di infornare.
Mescolare brevementeUnire burro, zucchero a velo, uova, semola e vaniglia; aggiungere farina e lievito soltanto fino a coesione.

L’impasto deve essere flessibile e non grasso, mai elastico.

Formatura e forno

Dividere e rigareRefrigerare per 20 minuti, dividere in 24 ovali, segnare sopra e spennellare con il tuorlo tenuto da parte.

I pezzi devono essere uguali e le linee rimanere visibili.
Infornare fino a un dorato intensoInfornare a 175°C per 20–25 minuti fino a un colore dorato profondo e uniforme.

Basi e superfici devono essere colorate senza bordi scuri e duri.

Assorbimento dello sciroppo

Unire caldo e freddoLasciare riposare i dolcetti cotti per 3 minuti e aggiungere poco alla volta lo sciroppo freddo mentre sono ancora caldi.

Lo sciroppo deve penetrare invece di far galleggiare tutti i pezzi.
Attendere senza spostareCoprire senza stringere e lasciare riposare per almeno 4 ore prima della finitura.

I centri devono essere teneri e umidi, ma ogni ovale deve sollevarsi intero.

Punti di controllo

Il centro rimane duro L’impasto è stato lavorato troppo, il pezzo era grande oppure ha cotto eccessivamente.
Gli ovali si disfano Erano poco cotti oppure lo sciroppo è arrivato tutto insieme.
Lo sciroppo rimane sopra I dolcetti si sono raffreddati troppo oppure hanno una crosta troppo cotta.

Valori nutrizionali

Calorie250 kcal
Proteine3 g
Carboidrati39 g
Grassi10 g
Grassi saturi6 g
Fibre1 g
Zuccheri24 g
Sodio80 mg

1 porzione su 24 — I valori corrispondono a un dolcetto completamente bagnato ed escludono il pistacchio facoltativo.

Allergeni · Sicurezza alimentare

Allergeni: Frumento/glutine, Uovo, Latte, Pistacchio/frutta a guscio, facoltativo

Sicurezza alimentare: Mantenere le uova in frigorifero e non assaggiare l’impasto crudo. Versare lo sciroppo sulla teglia calda da una superficie stabile per evitare ustioni. Dichiarare frumento, uovo, latte e pistacchio facoltativo.

Conservazione: Conservare coperti in un ambiente fresco e asciutto fino a 3 giorni oppure refrigerare fino a 5 giorni. Congelare completamente bagnati fino a 2 mesi e scongelare coperti a temperatura ambiente.

Domande frequenti

Perché preparare prima lo sciroppo?

Deve essere completamente freddo quando incontra i dolcetti caldi.

Si può impastare per rendere liscio?

No. Un impasto elastico diventa duro e assorbe male.

Quando si aggiunge il pistacchio?

Dopo l’assorbimento, affinché rimanga visibile e non blocchi l’ingresso del liquido.

Si può raddoppiare?

Sì, in due teglie, conservando dimensione ed esposizione al forno.

Punti essenziali

Lavorazione minima, divisione regolare, buona doratura e lungo incontro fra caldo e freddo producono centri teneri che rimangono interi.

Raffreddare lo sciroppo, refrigerare l’impasto per 20 minuti, infornare a 175°C e lasciare assorbire per almeno 4 ore.