Name: Şekerpare
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 5 h 15 min
Yield: 24
Cuisine: Turkse keuken
Ingredients: 600 g witte kristalsuiker voor de siroop; 650 ml water voor de siroop; 15 ml vers citroensap; 200 g ongezouten boter (zacht); 100 g poedersuiker; 2 groot grote eieren (één eidooier bewaren om te bestrijken); 80 g fijn griesmeel van zachte tarwe; 400 g tarwebloem; 8 g bakpoeder; 5 ml vanille-extract; 40 g gemalen pistachenoten (optionele garnering)

Ovale goudkleurige Şekerpare met ingekerfd oppervlak en pistache — Krachtig bakken geeft het gebak genoeg stevigheid voor volledige opname van de siroop.

Voorbereiding 30 minuten

Koeltijd 20 minuten

Baktijd 25 minuten

Intrektijd 4 uur

Ingrediënten ↓

Overzicht

Malse Şekerpare bereiden

Şekerpare begint als bros gevormd gebak en eindigt met de zachte vochtigheid van een siroopzoetigheid. Boter, bloem, fijn griesmeel en ei geven kleine ovalen waarvan de ingekerfde bovenkanten in de oven glanzend goudkleurig worden. Giet koele citroensiroop over het hete gebak. Met genoeg tijd bereikt het vocht het midden en verzacht het de oorspronkelijke koekstructuur zonder de vorm op te lossen.

Kook de siroop eerst zodat hij volledig afkoelt. Kort sudderen lost de suiker op en geeft genoeg stevigheid om door te dringen in plaats van alleen nat te maken. Meng voor het deeg zachte boter glad met poedersuiker, eieren en griesmeel voordat bloem wordt toegevoegd. Meng alleen tot het deeg samenhangt. Kneden voor stevigheid ontwikkelt gluten en vormt harde kernen waarin siroop slecht binnendringt.

Kort koelen maakt het gemakkelijker om het zachte deeg gelijkmatig te verdelen. Vorm compacte ovalen, kerf de bovenkanten in en bestrijk met de bewaarde eidooier zonder de sneden te vullen. Bak tot boven- en onderkant werkelijk diep goudkleurig zijn. Te bleke stukken kunnen in de siroop zwellen en instorten; te donkere vormen een harde huls. Laat na de oven slechts kort rusten en lepel koude siroop stapsgewijs op.

Laat het gebak minstens vier uur in de vorm en keer hardnekkig droge plekken of begiet ze opnieuw. Een ovaal is gereed wanneer het heel kan worden opgetild terwijl het midden zacht en gelijkmatig vochtig is. Gemalen pistache is optioneel en komt pas na het intrekken op het oppervlak. Serveer Şekerpare op kamertemperatuur in kleine porties; ongezoete thee of Turkse koffie brengt de citroenachtige zoetheid in evenwicht.

Reken voor vierentwintig porties van elk één gebakje op 30 minuten voorbereiding, 20 minuten koelen, 25 minuten bakken en 4 uur intrekken. Laat de siroop vóór het bakken volledig afkoelen en geef de vorm daarna de volledige ongestoorde opnametijd.

30 minuten voorbereiding, 20 minuten koeltijd, 25 minuten baktijd en 4 uur intrektijd voor 24 porties.

Praktisch

Siroop en deeg beheersenKook siroop 12 minuten en koel volledig. Meng deeg alleen tot samenhang; een elastische massa neemt later minder goed op.
Vormen en bakken beheersenVorm na 20 minuten koelen 24 gelijke ovalen, kerf in en bak diep goudkleurig, zodat ze siroop kunnen dragen.
Doordrenken beheersenGeef na 3 minuten rust de koude siroop stapsgewijs aan het hete gebak en begiet droge plekken gericht opnieuw.

Ingrediënten

Voor het recept

600 g witte kristalsuiker voor de siroop
650 ml water voor de siroop
15 ml vers citroensap
200 g ongezouten boter zacht
100 g poedersuiker
2 groot grote eieren één eidooier bewaren om te bestrijken
80 g fijn griesmeel van zachte tarwe
400 g tarwebloem
8 g bakpoeder
5 ml vanille-extract
40 g gemalen pistachenoten optionele garnering

Bereiding

Koele siroop en mals deeg bereiden

Siroop koken en volledig koelenKook de siroopingrediënten 12 minuten en laat volledig afkoelen.

De siroop is op kamertemperatuur voordat het bakken begint.
Deeg alleen tot samenhang mengenMeng zachte boter, poedersuiker, eieren, griesmeel en vanille en voeg daarna bloem en bakpoeder alleen tot samenhang toe.

Het deeg is zacht en niet vet maar ook niet elastisch.

Vormen en bakken

Gelijkmatige ovalen vormenKoel 20 minuten, verdeel in 24 ovalen, kerf de bovenkanten in en bestrijk met de bewaarde eidooier.

De stukken zijn even groot en de kerflijnen blijven zichtbaar.
Diepgoudkleurig bakkenBak 20–25 minuten bij 175 °C gelijkmatig diep goudkleurig.

Onder- en bovenkant zijn gekleurd zonder harde donkere randen.

Doordrenken

Koele siroop stapsgewijs toevoegenLaat het gebakken gebak 3 minuten rusten en voeg daarna koude siroop geleidelijk toe terwijl het heet is.

De siroop trekt in in plaats van ieder gebakje te laten drijven.
Los afdekken en volledig rustenDek los af en laat vóór garneren minstens 4 uur rusten.

Het midden is vochtig en zacht maar ieder ovaal kan heel worden opgetild.

Praktisch

Alles vóór het begin afmeten

Zet 600 g siroopsuiker, 650 ml water, 15 ml citroensap, 200 g boter en de overige 7 bestanddelen per fase klaar.

Serveren en bewaren plannen

Bewaar afgedekt maximaal 3 dagen in een koele droge ruimte of maximaal 5 dagen gekoeld; vries volledig doordrenkte stukken maximaal 2 maanden in.

Controlepunten

De siroop is vóór het bakken nog warm Ga pas verder wanneer hij op kamertemperatuur is; warme siroop op heet gebak bedreigt gelijkmatige opname.
Kerflijnen verdwijnen of stukken zijn ongelijk Koel het deeg volledig 20 minuten, verdeel precies en druk bij het bestrijken geen eidooier in de sneden.
De siroop blijft rond het gebak staan Gebruik kleinere toevoegingen en controleer de diepgoudkleurige bakkleur; begiet droge vlakken gericht.
Şekerpare verandert tijdens het wachten van structuur Laat serveren dichter aansluiten op het einde van de intrektijd van 4 uur en dek of koel volgens de aangegeven grenzen.

Voedingswaarden

Calorieën250 kcal
Eiwit3 g
Koolhydraten39 g
Vet10 g
Verzadigd vet6 g
Vezels1 g
Suikers24 g
Natrium80 mg

1 van 24 porties. — De voedingswaarden zijn schattingen en kunnen variëren door producten en de werkelijke portiegrootte.

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen: Bevat tarwe of gluten., Bevat ei., Bevat melk., Kan optionele pistache of noten bevatten.

Voedselveiligheid: Houd eieren gekoeld en proef geen rauw deeg. Giet siroop vanaf een stabiel werkvlak over de hete vorm om brandwonden te voorkomen. Vermeld tarwe, ei, melk en optionele pistache.

Bewaren: Bewaar afgedekt maximaal 3 dagen in een koele droge ruimte of maximaal 5 dagen gekoeld. Vries volledig doordrenkt maximaal 2 maanden in en ontdooi afgedekt op kamertemperatuur.

Veelgestelde vragen

Kan een deel vooraf worden bereid?

Ja. Kook en koel de siroop volledig vooraf; houd deeg na mengen gekoeld bij een natuurlijke fasegrens en voltooi actieve bak- en doordrenkfasen volledig.

Hoe is gaarheid zonder klok herkenbaar?

Eerst moet de siroop op kamertemperatuur zijn; uiteindelijk is het midden zacht en vochtig terwijl ieder ovaal heel kan worden opgetild.

Kan de hoeveelheid worden verdubbeld?

Ja, behoud de oorspronkelijke gebakgrootte en luchttoevoer. Gebruik een tweede vorm of herhaal hittegevoelige rondes.

Welke allergenen moeten worden vermeld?

Vermeld tarwe of gluten, ei, melk en optionele pistache of noten; controleer verpakte ingrediënten en de keuken op kruiscontact.

Belangrijkste punten

Minimaal mengen, gelijkmatig vormen, diepgoudkleurig bakken en heet gebak geduldig met koude siroop doordrenken geven zachte vormvaste kernen.

Begin met siroop op kamertemperatuur en eindig pas wanneer het midden zacht is en ieder ovaal heel blijft.

Malse Şekerpare bereiden

Praktisch

Ingrediënten

Voor het recept

Bereiding

Praktisch

Alles vóór het begin afmeten

Serveren en bewaren plannen

Controlepunten

Voedingswaarden

Allergenen · Voedselveiligheid

Veelgestelde vragen

Kan een deel vooraf worden bereid?

Hoe is gaarheid zonder klok herkenbaar?

Kan de hoeveelheid worden verdubbeld?

Welke allergenen moeten worden vermeld?

Belangrijkste punten

Turkse nationale gerechten

Şiş Kebabı van gehakt

Antep Şiveydizi

Rundtantuni in Mersin-stijl