Masakan TurkiPencuci mulut

Şekerpare (Pastri Semolina Sirup Turki)

Name: Şekerpare (Pastri Semolina Sirup Turki)
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 5 h 15 min
Yield: 24
Cuisine: Turki
Ingredients: 600 g gula putih untuk sirup; 650 ml air untuk sirup; 15 ml jus lemon segar; 200 g mentega tawar, dilunakkan; 100 g gula halus; 2 telur besar, satu kuning telur disisihkan untuk olesan; 80 g semolina halus; 400 g tepung terigu biasa; 8 g bubuk pengembang; 5 ml ekstrak vanila; 40 g pistachio giling, opsional untuk hiasan

Oval pendek dari mentega dan semolina dipanggang hingga cokelat keemasan tua lalu direndam berjam-jam dalam sirup lemon sampai selembut kue tetapi tetap utuh.

Loyang şekerpare mengilap setelah menyerap sirup lemon

30 menitPersiapan

20 menitDinginkan

25 menitMasak

4 jamRendam

Cara Membuat Şekerpare yang Empuk

Şekerpare dimulai sebagai pastri pendek yang dibentuk dan berakhir dengan kelembapan lembut khas manisan bersirup. Mentega, tepung, semolina halus, dan telur membentuk oval kecil yang permukaan bergoresnya berubah keemasan mengilap di oven. Sirup lemon dingin dituangkan saat pastri masih panas. Dengan waktu cukup, cairan mencapai bagian tengah dan melunakkan struktur seperti biskuit semula tanpa melarutkan bentuknya.

Buat sirup terlebih dahulu agar dapat dingin sepenuhnya. Perebusan singkatnya melarutkan gula dan memberi cukup kekentalan untuk meresap, bukan hanya membasahi permukaan. Untuk adonan, mentega lunak harus menyatu halus dengan gula halus, telur, dan semolina sebelum tepung masuk. Campur hanya sampai adonan menyatu. Menguleni untuk membentuk kekuatan akan mengembangkan gluten dan menghasilkan bagian tengah keras yang sulit ditembus sirup.

Pendinginan singkat membuat adonan lembut lebih mudah dibagi menjadi potongan sama besar. Bentuk oval padat, gores permukaannya, lalu oles dengan kuning telur yang disisihkan tanpa memenuhi alur. Panggang sampai bagian atas dan bawah benar-benar cokelat keemasan tua. Potongan yang kurang matang dapat mengembang lalu ambruk dalam sirup; yang terlalu matang membentuk kulit keras. Istirahatkan hanya sebentar setelah keluar oven, lalu tuangkan sirup dingin secara bertahap.

Biarkan pastri berada di loyangnya setidaknya empat jam, balik atau siram ulang bagian kering yang sulit menyerap bila perlu. pastri siap ketika satu oval dapat diangkat utuh tetapi bagian tengahnya lembut dan lembap merata. Pistachio giling bersifat opsional dan diletakkan di permukaan setelah perendaman. Sajikan şekerpare pada suhu ruang dalam porsi kecil, ditemani teh tanpa gula atau kopi Turki untuk menyeimbangkan manis beraroma lemon.

Praktis

Kendalikan pembuatan sirup dingin dan adonan lembutUntuk Şekerpare (pastri Semolina Sirup Turki), rebus bahan sirup selama 12 menit dan dinginkan sepenuhnya. Titik pemeriksaannya adalah sirup sudah pada suhu ruang sebelum pemanggangan dimulai. Jika kondisi ini belum tercapai, perbaiki panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap ini sebelum melanjutkan; pemasakan berikutnya tidak dapat memperbaiki fondasi yang belum tepat secara andal.
Kendalikan pembentukan dan pemangganganUntuk Şekerpare (pastri Semolina Sirup Turki), dinginkan 20 menit, bagi menjadi 24 oval, gores permukaannya, lalu oles dengan kuning telur yang disisihkan. Titik pemeriksaannya adalah ukuran potongan seragam dan garis gores tetap terlihat. Jika kondisi ini belum tercapai, perbaiki panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap ini sebelum melanjutkan; pemasakan berikutnya tidak dapat memperbaiki fondasi yang belum tepat secara andal.
Kendalikan perendamanUntuk Şekerpare (pastri Semolina Sirup Turki), istirahatkan pastri panggang 3 menit, lalu tambahkan sirup dingin secara bertahap selagi masih panas. Titik pemeriksaannya adalah sirup terserap masuk, bukan membuat setiap pastri mengapung. Jika kondisi ini belum tercapai, perbaiki panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap ini sebelum melanjutkan; pemasakan berikutnya tidak dapat memperbaiki fondasi yang belum tepat secara andal.

Peralatan

Timbangan dapur digital untuk rasio yang andal dan hasil yang dapat diulang

Termometer baca-cepat untuk tahap yang sensitif terhadap suhu dan penyajian yang aman

Peralatan masak berat dengan ukuran yang mencegah terlalu penuh dan panas tidak merata

Cara membuat

Buat sirup dingin dan adonan lembut

01Buat sirup dingin dan adonan lembut 1.

Rebus bahan sirup selama 12 menit dan dinginkan sepenuhnya.

Sirup sudah pada suhu ruang sebelum pemanggangan dimulai.

Tandai langkah selesai

02Buat sirup dingin dan adonan lembut 2.

Campurkan mentega lunak, gula halus, telur, semolina, dan vanila, lalu tambahkan tepung dan baking powder hanya sampai adonan menyatu.

Adonan lembut dan tidak berminyak, bukan elastis.

Tandai langkah selesai

Bentuk dan panggang

03Bentuk dan panggang 1.

Dinginkan 20 menit, bagi menjadi 24 oval, gores permukaannya, lalu oles dengan kuning telur yang disisihkan.

Ukuran potongan seragam dan garis gores tetap terlihat.

Tandai langkah selesai

04Bentuk dan panggang 2.

Panggang pada 175°C selama 20-25 menit hingga cokelat keemasan tua merata.

Bagian bawah dan atas berwarna tanpa tepi gelap yang keras.

Tandai langkah selesai

Rendam

05Rendam 1.

Istirahatkan pastri panggang 3 menit, lalu tambahkan sirup dingin secara bertahap selagi masih panas.

Sirup terserap masuk, bukan membuat setiap pastri mengapung.

Tandai langkah selesai

06Rendam 2.

Tutup longgar dan istirahatkan setidaknya 4 jam sebelum dihias.

Bagian tengah lembap dan lembut tetapi setiap oval dapat diangkat utuh.

Tandai langkah selesai

Praktis

Ukur semua bahan sebelum mulai

Untuk Şekerpare (pastri Semolina Sirup Turki), timbang 600 g gula putih untuk sirup, 650 ml air untuk sirup, 15 ml jus lemon segar, dan 200 g mentega tawar yang dilunakkan sebelum mulai, lalu susun 7 komponen terukur lainnya menurut tahap. Ini mencegah tahap membuat sirup dingin dan adonan lembut terhenti serta menjaga garam, cairan, dan alergen yang harus dinyatakan tetap terlihat sebelum hidangan dirakit.

Rencanakan penyajian dan penyimpanan secara bersamaan

Tentukan waktu penyajian Şekerpare (pastri Semolina Sirup Turki) sebelum tahap akhir dan siapkan wadah penyimpanan yang tepat. Simpan tertutup di ruangan sejuk dan kering hingga 3 (tiga) hari atau di lemari es hingga 5 (lima) hari. Bekukan pastri yang sudah menyerap sirup sepenuhnya hingga 2 bulan dan cairkan dalam keadaan tertutup pada suhu ruang. Cara ini mempertahankan tekstur sesuai tanda kesiapan akhir dan membawa hidangan langsung ke penyajian, penahanan terkendali, atau penyimpanan cepat.

Titik kendali

Sirup sudah pada suhu ruang sebelum pemanggangan dimulai tidak tercapai. Saat tahap membuat sirup dingin dan adonan lembut untuk Şekerpare (pastri Semolina Sirup Turki), bandingkan makanan dengan tanda yang disebutkan sebelum melanjutkan. Sesuaikan panas, kelembapan, atau penanganan pada saat itu; waktu yang berlalu saja tidak memastikan tekstur atau kematangan merata pada resep ini.
Ukuran potongan seragam dan garis gores tetap terlihat tidak tercapai. Saat tahap membentuk dan memanggang Şekerpare (pastri Semolina Sirup Turki), bandingkan makanan dengan tanda yang disebutkan sebelum melanjutkan. Sesuaikan panas, kelembapan, atau penanganan pada saat itu; waktu yang berlalu saja tidak memastikan tekstur atau kematangan merata pada resep ini.
Sirup terserap masuk, bukan membuat setiap pastri mengapung tidak tercapai. Saat tahap merendam Şekerpare (pastri Semolina Sirup Turki), bandingkan makanan dengan tanda yang disebutkan sebelum melanjutkan. Sesuaikan panas, kelembapan, atau penanganan pada saat itu; waktu yang berlalu saja tidak memastikan tekstur atau kematangan merata pada resep ini.
Tekstur Şekerpare (pastri Semolina Sirup Turki) berubah jika dibiarkan menunggu. Dekatkan waktu penyajian dengan tahap akhir perendaman dan gunakan metode penyimpanan yang ditulis untuk Şekerpare (pastri Semolina Sirup Turki). Hindari memerangkap uap di sekitar komponen renyah atau memaparkan komponen lembap pada panas kering; target saat disajikan tetap bahwa bagian tengah lembap dan lembut tetapi setiap oval dapat diangkat utuh.

Nilai gizi

Kalori250 kcal
Protein3 g
Karbohidrat39 g
Lemak10 g
Lemak jenuh6 g
Serat1 g
Gula24 g
Natrium80 mg

1 dari 24 porsi — Nilai perkiraan menggunakan seluruh resep terukur dan dapat berubah menurut merek, pemangkasan, penyerapan minyak, komponen opsional, dan ukuran porsi sebenarnya.

Alergen · Keamanan pangan

Alergen: Gandum/gluten, telur, susu, pistachio/kacang pohon (opsional)

Keamanan pangan: Simpan telur di lemari es dan hindari mencicipi adonan mentah. Tuangkan sirup ke loyang panas dari permukaan yang stabil untuk menghindari luka bakar. Nyatakan gandum, telur, susu, dan pistachio opsional.

Penyimpanan: Simpan tertutup di ruangan sejuk dan kering hingga 3 (tiga) hari atau di lemari es hingga 5 (lima) hari. Bekukan pastri yang sudah menyerap sirup sepenuhnya hingga 2 bulan dan cairkan dalam keadaan tertutup pada suhu ruang.

FAQ

Bisakah sebagian resep ini disiapkan lebih awal?

Bisa, tetapi berhentilah pada batas tahap yang wajar, bukan di tengah pemasakan aktif. Selesaikan tahap persiapan atau istirahat, simpan komponen mudah rusak pada 4°C atau lebih rendah, lalu lanjutkan ketika semua peralatan sudah siap. Untuk hidangan jadi, ikuti batas ini: simpan tertutup di ruangan sejuk dan kering hingga 3 (tiga) hari atau di lemari es hingga 5 (lima) hari. Bekukan pastri yang sudah menyerap sirup sepenuhnya hingga 2 bulan dan cairkan dalam keadaan tertutup pada suhu ruang.

Bagaimana mengetahui hidangan sudah siap tanpa hanya mengandalkan waktu?

Gunakan tanda fisik dalam Petunjuk. Pada awal proses, pastikan sirup sudah pada suhu ruang sebelum pemanggangan dimulai; pada akhir, pastikan bagian tengah lembap dan lembut tetapi setiap oval dapat diangkat utuh. Waktu hanya perkiraan karena bahan loyang, suhu bahan, ukuran, dan keluaran panas berbeda dari satu dapur ke dapur lain.

Bisakah porsi Şekerpare (pastri Semolina Sirup Turki) digandakan?

Bisa, tetapi pertahankan ketebalan dan aliran udara asli selama tahap membuat sirup dingin dan adonan lembut, membentuk dan memanggang, serta merendam. Gunakan loyang kedua atau ulangi batch yang sensitif terhadap panas; tanda akhir yang sama tetap menentukan kesiapan: bagian tengah lembap dan lembut tetapi setiap oval dapat diangkat utuh.

Alergen apa yang harus dinyatakan untuk Şekerpare (pastri Semolina Sirup Turki)?

Untuk Şekerpare (pastri Semolina Sirup Turki), nyatakan gandum/gluten, telur, susu, dan pistachio/kacang pohon (opsional). Periksa setiap bahan kemasan dan area kerja dapur untuk kontaminasi silang, serta identifikasi roti opsional, hiasan, dan saus penyajian secara terpisah.

Perendaman tidak dapat menyelamatkan adonan yang dicampur buruk

Pencampuran minimal, pembentukan seragam, pemanggangan hingga cokelat keemasan tua, dan perendaman sabar pastri panas dengan sirup dingin menghasilkan bagian tengah lembut yang tetap utuh.

Mulailah ketika sirup sudah pada suhu ruang sebelum pemanggangan dimulai; akhiri hanya ketika bagian tengah lembap dan lembut tetapi setiap oval dapat diangkat utuh. Dua pengamatan ini lebih dapat diandalkan daripada penampilan dalam foto bergaya atau jam semata.

Şekerpare (Pastri Semolina Sirup Turki)

Cara Membuat Şekerpare yang Empuk

Praktis

Bahan

Şekerpare (Pastri Semolina Sirup Turki)

Untuk resep

Peralatan