Przygotować chłodny syrop i delikatne ciasto
01Przygotować chłodny syrop i delikatne ciasto 1.
Gotuj składniki syropu przez 12 minut i całkowicie ostudź.
Syrop ma temperaturę pokojową przed rozpoczęciem pieczenia.
Jak przygotować delikatne Şekerpare
Şekerpare zaczyna się jako kruche, formowane ciastko, a kończy z delikatną wilgotnością deseru nasączonego syropem. Masło, mąka, drobna semolina i jajko tworzą małe owale, których nacięte wierzchy w piekarniku nabierają lśniącego złotego koloru. Chłodny syrop cytrynowy wylewa się na nie, gdy są gorące. Przy odpowiednio długim odpoczynku płyn dociera do środka i zmiękcza pierwotną strukturę ciasteczka, nie rozpuszczając jego kształtu.
Najpierw przygotuj syrop, aby mógł całkowicie ostygnąć. Krótkie gotowanie rozpuszcza cukier i nadaje wystarczającą gęstość, by syrop wsiąkał zamiast jedynie zwilżać powierzchnię. Do ciasta miękkie masło powinno gładko połączyć się z cukrem pudrem, jajkami i semoliną, zanim trafi mąka. Mieszaj tylko do chwili, gdy ciasto się zwiąże. Wyrabianie dla uzyskania sprężystości rozwija gluten i tworzy twarde środki, do których syrop trudno przenika.
Krótkie schłodzenie ułatwia dzielenie miękkiego ciasta na równe porcje. Uformuj zwarte owale, natnij wierzchy i posmaruj zachowanym żółtkiem, nie zalewając nacięć. Piecz, aż zarówno wierzchy, jak i spody będą naprawdę głęboko złote. Niedopieczone sztuki mogą napęcznieć i opaść w syropie; przepieczone tworzą twardą skorupę. Po wyjęciu z piekarnika odstaw tylko na krótko, a następnie stopniowo dodawaj zimny syrop.
Pozostaw wypieki w formie na co najmniej cztery godziny, obracając je lub polewając syropem uporczywie suche miejsca. Są gotowe, gdy owal daje się podnieść w całości, a jego środek jest miękki i równomiernie wilgotny. Mielone pistacje są opcjonalne i trafiają na powierzchnię dopiero po nasączeniu. Podawaj şekerpare w temperaturze pokojowej, w umiarkowanych porcjach, z niesłodzoną herbatą lub kawą po turecku równoważącą cytrynową słodycz.
