Name: Şekerpare
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 5 h 15 min
Yield: 24
Cuisine: Turque
Ingredients: 600 g sucre blanc pour le sirop; 650 ml eau pour le sirop; 15 ml jus de citron frais; 200 g beurre doux (ramolli); 100 g sucre glace; 2 gros gros œufs (un jaune réservé pour dorer); 80 g semoule fine; 400 g farine ordinaire; 8 g levure chimique; 5 ml extrait de vanille; 40 g pistaches moulues (garniture facultative)

Pâtisseries ovales şekerpare dorées, striées et garnies de pistache — Une cuisson soutenue donne assez de structure pour absorber entièrement le sirop

Préparation 30 minutes

Réfrigération 20 minutes

Cuisson 25 minutes

Imbibition 4 heures

Ingrédients ↓

Aperçu

Préparer des şekerpare tendres

La şekerpare commence comme un petit gâteau sablé et finit avec la tendreté humide d’une douceur au sirop. Beurre, farine, semoule fine et œuf forment des ovales dont les traits deviennent brillants et dorés. Un sirop froid au citron rejoint les pièces chaudes. Avec assez de repos, il atteint le cœur et assouplit la structure sans défaire sa forme.

Préparer d’abord le sirop afin qu’il refroidisse complètement. Sa courte ébullition dissout le sucre et donne assez de corps pour pénétrer plutôt que simplement mouiller. Pour la pâte, unir le beurre assoupli avec sucre glace, œufs, semoule et vanille avant la farine. Mélanger seulement jusqu’à cohésion : pétrir pour développer le gluten crée des centres durs que le sirop pénètre mal.

Un bref passage au froid facilite une division égale. Former des ovales compacts, strier le dessus et appliquer le jaune réservé sans combler les traits. Cuire jusqu’à un or franc sur le dessus comme sous la base. Des pièces trop pâles gonflent puis s’affaissent dans le liquide ; une cuisson excessive bâtit une coque dure.

Après seulement un court repos hors du four, ajouter le sirop froid par étapes. Laisser au moins quatre heures dans le plateau, en arrosant les zones récalcitrantes. Une pièce prête se soulève entière mais son centre est doux et uniformément humide.

Pour 24 pièces, prévoir 30 minutes de préparation, 20 minutes de froid, 20–25 minutes de cuisson et au moins 4 heures d’imbibition.

Pratique

Arrêter le mélange dès la cohésionL’élasticité est un défaut pour cette pâte destinée à absorber.
Comparer dessus et dessousUne belle surface sur une base pâle signale une structure encore insuffisante.
Respecter les températures opposéesLe sirop froid sur les pièces chaudes pénètre sans prolonger leur cuisson.

Ingrédients

Pour la recette

600 g sucre blanc pour le sirop
650 ml eau pour le sirop
15 ml jus de citron frais
200 g beurre doux ramolli
100 g sucre glace
2 gros gros œufs un jaune réservé pour dorer
80 g semoule fine
400 g farine ordinaire
8 g levure chimique
5 ml extrait de vanille
40 g pistaches moulues garniture facultative

Préparation

Sirop froid et pâte tendre

Préparer le siropFaire bouillir les ingrédients du sirop 12 minutes puis refroidir complètement.

Le sirop est à température ambiante avant le début de la cuisson.
Mélanger brièvementRéunir beurre ramolli, sucre glace, œufs, semoule et vanille, puis ajouter farine et levure seulement jusqu’à cohésion.

La pâte est souple et non grasse, jamais élastique.

Façonnage et four

Diviser et strierRéfrigérer 20 minutes, diviser en 24 ovales, marquer les dessus puis badigeonner du jaune réservé.

Les pièces sont égales et les traits restent visibles.
Cuire jusqu’à l’or soutenuCuire à 175°C pendant 20–25 minutes jusqu’à une couleur dorée profonde et régulière.

Bases et dessus sont colorés sans bords sombres et durs.

Imbibition

Réunir chaud et froidLaisser les pâtisseries cuites reposer 3 minutes puis ajouter progressivement le sirop froid pendant qu’elles sont encore chaudes.

Le sirop pénètre au lieu de faire flotter toutes les pièces.
Attendre sans déplacerCouvrir sans serrer et laisser reposer au moins 4 heures avant de garnir.

Les centres sont doux et humides, mais chaque ovale se soulève entier.

Points de contrôle

Le cœur reste dur après repos La pâte a été trop pétrie, la pièce trop grosse ou la cuisson excessive.
Les ovales se défont Ils étaient insuffisamment cuits ou le sirop est arrivé en masse.
Le sirop reste en surface Les pâtisseries ont trop refroidi ou présentent une coque trop cuite.

Valeurs nutritionnelles

Calories250 kcal
Protéines3 g
Glucides39 g
Lipides10 g
Graisses saturées6 g
Fibres1 g
Sucres24 g
Sodium80 mg

1 portion sur 24 — Les valeurs correspondent à une pâtisserie entièrement imbibée et excluent la pistache facultative.

Allergènes · Sécurité alimentaire

Allergènes: Blé/gluten, Œuf, Lait, Pistache/fruits à coque, facultatifs

Sécurité alimentaire: Garder les œufs au réfrigérateur et ne pas goûter la pâte crue. Verser le sirop sur le plateau chaud depuis une surface stable afin d’éviter les brûlures. Déclarer blé, œuf, lait et pistache facultative.

Conservation: Conserver couvert dans une pièce fraîche et sèche jusqu’à 3 jours ou réfrigérer jusqu’à 5 jours. Congeler les pâtisseries complètement imbibées jusqu’à 2 mois puis décongeler couvert à température ambiante.

Questions fréquentes

Pourquoi préparer le sirop d’abord ?

Il doit être complètement froid lorsque les pâtisseries encore chaudes le reçoivent.

Peut-on pétrir pour lisser la pâte ?

Non. Une pâte élastique devient dure et absorbe mal.

Quand ajouter la pistache ?

Après l’imbibition, afin qu’elle reste visible et ne gêne pas l’entrée du sirop.

Peut-on doubler la recette ?

Oui sur deux plaques, en conservant la même taille et la même exposition au four.

Les points essentiels

Mélange minimal, division régulière, cuisson bien dorée et longue rencontre chaud-froid donnent des cœurs tendres qui restent entiers.

Refroidir le sirop, réfrigérer la pâte 20 minutes, cuire à 175°C puis laisser absorber au moins 4 heures.