牛ばら肉とラムを塩、重曹と練り、低温で24時間休ませ、もう一度ひいてから玉ねぎを加え、グリルで焼きます。
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İnegöl köfteは、短い材料一覧と長い工程を組み合わせます。筋を除いた牛ばら肉とラムを、最初の粗びき前に十分に冷やします。塩と重曹を全面へ広げ、まとまりが生まれるまで練ります。
肉だねは玉ねぎを入れず、4℃以下で24時間休ませます。脂肪を冷たく保ったまま、時間が調味と食感へ作用します。二度目に細かくひくと弾力のある肉だねになります。野菜の水分を長時間触れさせないよう、非常に細かく刻んで絞った玉ねぎはその後だけに加えます。
パンや卵を使わず、約50gずつ24個を短い指状または楕円へ成形します。非常に熱いグリルで、炎を上げ続けずすぐ網目を付けます。
数回返し、最も厚い中心が71℃であることを側面から測って確認してから、清潔なトングを使います。
Köfte 24個、6人分の場合、準備に35分、低温で24時間、加熱に8〜12分かかります。
掃除して締める硬い筋と膜を除き、牛肉とラムを肉ひき器に入る大きさへ切る。凍らせず、締まるまで冷やす。
粗くひく両方の肉を粗びきプレートに通して冷たいボウルへ入れ、練る前に塩と重曹を広げる。
練って待つ粘りのある均一な肉だねになるまで8〜10分練る。玉ねぎを入れず密閉し、4℃以下で24時間冷蔵する。
温めず細かくする冷たい肉だねを中びきまたは細びきプレートへ通す。フードプロセッサーならごく短く動かし、脂肪が温まる前に止める。
玉ねぎの果肉を混ぜる玉ねぎを非常に細かく刻み、布で遊離した汁を絞り、二度びきした肉へ果肉を混ぜる。
同じ大きさへ成形する約50gずつ24個へ分け、丸めて短い指状または滑らかな楕円へ平らにし、覆って冷たく保つ。
熱して掃除する強火へ上げ、こすって掃除し、必要なら薄く油を塗る。Köfteを押さず、間隔を空けて置く。
安全な中心まで返す合計8〜12分、数回返して焼く。厚い一個を側面から測り、71℃でだけ清潔なトングを使って外す。
6人分として1人4個 — 栄養成分は、24個のうち4個の推定値です。
食品安全: 24時間の間、肉を4℃以下に保つ。 清潔な器具で玉ねぎを準備し、その後24時間以内にグリルで焼く。 牛とラムのひき肉を少なくとも71℃まで加熱し、残りは74℃まで再加熱する。
保存: 成形した生のものは2か月まで冷凍し、加熱済みは3日まで冷蔵します。74℃まで温め直します。
最初の粗びきで調味した休ませ時間を作り、二度目できめ細かく弾力のある食感にするためです。
その水分が長い休ませ時間に肉だねを弱くするためです。
この配合には含まれません。結着は、ひき、練り、休ませによって生まれます。
肉、ボウル、肉ひき器を冷たく保ち、表面が軟らかくなったら止めます。
適切なİnegöl köfteは、つなぎを使わずきめ細かく弾力があり、肉汁を保ち、表面が濃く焼け、縁が滑らかで中心は71℃です。
掃除して冷やし、24時間休ませる前に練り、もう一度ひき、最後に絞った玉ねぎを加えます。
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