牛肋肉与羊肉加盐和小苏打揉制，低温静置24小时，再次绞细后加入洋葱并烧烤。
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İnegöl köfte 用很短的配料表配合很长的工艺。去除筋腱的牛肋肉与羊肉先充分冷却，再进行第一次粗绞。盐和小苏打均匀撒在整个表面，揉到形成黏合。
肉馅在4°C或以下静置24小时，期间不加洋葱。调味和质地在这段时间发生变化，脂肪则保持低温。第二次用更细孔板绞制，得到富有弹性的肉馅。此时才加入切得极细且挤干的洋葱，避免蔬菜水分长时间存在。
不加面包和鸡蛋，把肉馅分成24份、每份约50克，整形成短指状或椭圆。极热烤网应立即留下烤痕，却不持续起火。
多次翻面，从侧面测量最厚中心达到71°C，再换用干净夹子取下。
制作24个、共6份，需要准备35分钟、低温静置24小时，再烤8–12分钟。
清筋并冷却变实去掉硬筋和筋膜，把牛肉和羊肉切成适合绞肉机的块，冷却到坚实但不冻结。
粗绞两种肉通过粗孔板进入冰冷碗中，揉制前均匀撒入盐和小苏打。
揉制并等待揉8–10分钟至黏稠均匀。严密覆盖，在4°C或以下冷藏24小时，不加洋葱。
绞细但不升温低温肉馅再过中孔或细孔板。如用料理机，只能极短点动，并在脂肪升温前停止。
加入挤干洋葱渣洋葱切得极细，用布巾挤去游离汁液，再把洋葱渣拌入双重绞制肉馅。
分成等大肉块分成24份、每份约50克，滚动并压成短指状或光滑椭圆，盖好保持低温。
高温预热并清洁烤网升到高温，刮净，必要时薄薄抹油；肉块分开放置，不能按压。
翻烤至安全中心温度总共烤8–12分钟，多次翻面。从侧面测量较厚一块，只有达到71°C才用干净夹子取下。
每人4个，共6份 — 营养估算按二十四个中的四个计算。
食品安全: 整个24小时内，肉都必须保持在4°C或以下。 用干净器具处理洋葱，并在随后24小时内烧烤。 牛肉末和羊肉末至少烤到71°C，剩余成品复热到74°C。
储存: 整形后的生肉块可冷冻2个月；熟制后冷藏最多3天，复热至74°C。
第一次粗绞便于带调味静置；第二次创造细腻有弹性的质地。
洋葱水会在长时间静置中削弱肉馅。
它们不属于这套配方；黏合来自绞制、揉制和静置。
肉、碗和绞肉机都要保持低温；表面开始软化就暂停。
理想的 İnegöl köfte 细腻、有弹性且多汁，表面深度焦香、边缘光滑，中心达到71°C而无需黏合配料。
清筋并冷却，24小时静置前充分揉制，再次绞细，最后才加入挤干洋葱。
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