Turki · İnegöl, Bursa

İnegöl Köfte

Iga sapi dan daging domba diuleni dengan garam dan bikarbonat, didiamkan sehari penuh, digiling lagi, lalu baru dicampur bawang sebelum dibentuk dan dipanggang.

Bakso panggang sederhana khas Bursa Hidangan utama
Bagikan
Nampan lebar İnegöl köfte dengan paprika dan tomat bakar
Bawang masuk setelah daging beristirahat 24 jam, bukan sebelumnya.
Persiapan 35 menit
Istirahat 24 h (jam)
Masak 12 menit
Porsi 6
Bahan ↓
Ikhtisar

Cara Membuat İnegöl Köfte dengan Formula Resmi Sederhana

İnegöl köfte terdaftar sebagai hidangan Bursa dan didefinisikan oleh campuran yang sangat sederhana. Catatan budaya resmi menetapkan 750 g daging iga sapi, 250 g daging domba, bawang, garam, dan bikarbonat. Roti dan telur secara tegas tidak digunakan. Bawang putih, jintan, peterseli, dan lada juga tidak masuk dalam versi terpilih ini. Ketiadaan bahan-bahan tersebut membedakannya dari ızgara köfte berbumbu di bagian lain batch ini.

Urutan pengolahan daging sama pentingnya. Daging sapi dan domba digiling, diuleni bersama garam dan bikarbonat, lalu disimpan di kulkas sehari penuh sebelum bawang ditambahkan. Daging yang sudah beristirahat digiling untuk kedua kalinya, baru kemudian bawang yang dicincang sangat halus dan diperas dicampurkan. Menambahkan bawang pada hari pertama akan melepaskan kelembapan dan membuat aromanya menjadi kusam selama istirahat panjang.

Daging iga sapi memberi rasa dan lemak sedang; daging domba menambah kekayaan. Buang urat keras sebelum penggilingan pertama, tetapi jangan membuat campuran terlalu ramping. Garam mengekstrak protein pengikat selama pengulenan, sementara sedikit bikarbonat yang ditakar memengaruhi daya ikat dan keempukan. Lebih banyak bukan berarti lebih baik: kelebihan bikarbonat meninggalkan rasa alkalis dan tekstur seperti spons yang tidak alami.

Penggilingan kedua memberi campuran tekstur halus dan elastis. Food processor hanya dapat mendekatinya jika digunakan dalam pulsa singkat untuk porsi kecil yang sangat dingin; membiarkan pisau menghangat atau lemak menjadi teroles akan merusak tekstur. Setelah bawang tercampur, bentuk 24 small (batang kecil) atau oval pipih dengan tepi halus. Ukurannya yang sedang memungkinkan permukaan kecokelatan dan bagian tengah aman 71°C tercapai bersamaan.

Panggang di atas panas sedang-tinggi dan balik beberapa kali. Paprika hijau serta belahan tomat yang terlihat pada foto dapat dimasak di samping bakso, tetapi tetap merupakan pendamping. Köfte harus terutama terasa seperti daging kecokelatan dan bawang. Sajikan segera dari nampan hangat yang bersih; tidak diperlukan saus untuk menutupi formula yang memang sengaja sederhana.

Praktis

Praktis

  • Pertahankan formula tetap sederhanaJangan “memperbaiki” campuran dengan bawang putih, jintan, peterseli, telur, atau tepung roti. Bahan-bahan itu milik gaya köfte lain dan menghapus ciri utama İnegöl.
  • Takar bikarbonat dengan tepatLima gram cukup untuk satu kilogram daging ini. Satu sendok menumpuk dapat menghasilkan rasa seperti sabun dan tekstur terlalu memantul; gunakan timbangan.
  • Jaga rantai dingin selama 24 h (jam)Gunakan rak kulkas paling dingin, bukan pintu. Istirahat panjang hanya bermanfaat jika campuran tetap pada 4°C atau lebih rendah sepanjang waktu.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Campuran daging

  • 750 g daging iga sapi dengan lemak sedang digiling dan dipangkas dengan baik
  • 250 g daging domba giling
  • 10 g garam halus
  • 5 g soda kue
  • 200 g bawang bombai dicincang sangat halus dan diperas
Cara membuat

Cara membuat

Penggilingan pertama dan istirahat

  1. Pangkas dan dinginkan daging.Buang urat keras dan selaput alot dari daging iga sapi. Potong daging sapi dan domba sesuai ukuran penggiling lalu dinginkan sampai padat tetapi tidak beku.

    Lemak harus terasa padat dan terpotong bersih, bukan lunak atau teroles.

  2. Giling sekali.Lewatkan daging sapi dan domba melalui pelat penggiling kasar ke mangkuk dingin. Taburkan garam dan bikarbonat secara merata di permukaan sebelum diuleni.

    Hasil penggilingan pertama harus merata tanpa serat urat panjang yang melilit di dalamnya.

  3. Uleni dan simpan di kulkas.Uleni 8-10 menit sampai campuran lengket dan homogen. Tutup rapat lalu simpan pada 4°C atau lebih rendah selama 24 h (jam); jangan tambahkan bawang dulu.

    Daging harus menempel pada tangan dalam serat-serat yang menyatu dan tetap benar-benar dingin.

Penggilingan kedua dan pembentukan

  1. Haluskan daging yang sudah beristirahat.Lewatkan campuran dingin melalui penggiling untuk kedua kalinya menggunakan pelat sedang atau halus. Jika memakai processor, proses dalam pulsa singkat untuk batch sangat kecil dan dingin, lalu berhenti sebelum lemak menghangat.

    Tekstur harus halus dan elastis tanpa berubah menjadi pasta hangat.

  2. Siapkan bawang pada tahap terakhir.Cincang bawang sangat halus dan peras cairan bebasnya dengan kain bersih. Campurkan ampas lembap ke dalam daging yang sudah digiling dua kali sampai tidak ada kantong yang tersisa.

    Campuran harus tetap menyatu tanpa cairan berkumpul di dasar mangkuk.

  3. Bentuk batang-batang kecil.Bagi menjadi 24 bagian sama besar, masing-masing sekitar 50 g. Gulung dan pipihkan menjadi batang pendek atau oval dengan tepi halus; tetap tutup dan dinginkan saat grill memanas.

    Setiap bagian harus dapat mempertahankan bentuk tanpa roti atau telur dan memiliki ketebalan hampir sama.

Panggang

  1. Siapkan panas langsung sedang-tinggi.Panaskan dan bersihkan grill secara menyeluruh. Olesi sedikit minyak hanya jika perlu, lalu susun köfte dengan jarak di antaranya; jangan menekannya ke kisi.

    Daging harus segera mendesis tanpa nyala api terus-menerus akibat tetesan lemak.

  2. Balik dan verifikasi.Panggang total 8-12 menit, balik beberapa kali agar warnanya merata. Periksa potongan tebal dari samping dan angkat hanya ketika bagian tengah mencapai 71°C. Pindahkan dengan penjepit bersih.

    Permukaannya harus berwarna cokelat tua, sementara bagian tengah tetap kenyal, berair, dan tanpa daging mentah.
Praktis

Praktis

Peras bawang setelah masa istirahat

Siapkan bawang segar pada hari kedua. Membuang cairan bebas mencegah kantong basah sambil tetap menyisakan kelembapan dan aroma yang cukup di dalam ampasnya.

Gunakan processor dengan hati-hati

Penggiling memberikan tekstur halus yang paling sesuai. Jika menggantinya dengan processor, dinginkan pisau, mangkuk, dan daging, proses singkat, lalu berhenti pada tanda pertama lemak mulai teroles.

Titik kendali

Titik kendali

  • Köfte terasa alkalis. Bikarbonat digunakan terlalu banyak atau ditakar berdasarkan volume. Timbang tepat 5 g per kilogram daging.
  • Campuran mudah hancur. Campuran kurang diuleni, terlalu hangat, atau bawangnya terlalu basah. Uleni sampai lengket, pertahankan suhu dingin, dan peras bawang.
  • Teksturnya berminyak dan seperti pasta. Lemak menghangat saat digiling atau diproses. Dinginkan peralatan dan kerjakan dalam batch lebih kecil.
  • Bagian luar gosong sebelum mencapai 71°C. Panas grill terlalu kuat atau potongan terlalu tebal. Pindahkan ke zona yang lebih sejuk dan seragamkan bentuk batang kecil.
Nilai gizi

Nilai gizi

  • Kalori455 kcal
  • Protein38 g
  • Karbohidrat3 g
  • Lemak32 g
  • Lemak jenuh13 g
  • Serat0 g
  • Gula1 g
  • Natrium560 mg

4 köfte — Nilai perkiraan; kadar lemak daging sebenarnya dan kehilangan selama pemanggangan mengubah setiap porsi.

Alergen · Keamanan pangan

Alergen · Keamanan pangan

Keamanan pangan: Pertahankan daging pada 4°C atau lebih rendah sepanjang masa istirahat 24 (dua puluh empat) jam. Siapkan bawang dengan peralatan bersih dan panggang dalam 24 h (jam) setelah bawang ditambahkan. Masak daging sapi dan domba giling hingga setidaknya 71°C dan panaskan kembali sisa makanan hingga 74°C.

Penyimpanan: Bekukan köfte mentah yang sudah dibentuk hingga 2 months (bulan) atau simpan köfte matang di kulkas hingga 3 (tiga) hari. Panaskan kembali sisa matang hingga 74°C.

FAQ

FAQ

Apakah İnegöl köfte mengandung roti atau telur?

Tidak. Formula resmi secara khusus mengecualikan keduanya. Strukturnya berasal dari pemilihan daging, garam, pengulenan, bikarbonat, masa istirahat, dan penggilingan halus.

Kapan bawang ditambahkan?

Setelah daging beristirahat 24 jam dan penggilingan kedua. Urutan ini merupakan bagian yang menentukan dari persiapan resmi.

Bisakah saya menambahkan jintan?

Tidak untuk versi terpilih ini. Jintan umum pada köfte Turki lain, termasuk resep ızgara berbumbu yang terpisah, tetapi tidak dalam formula sederhana ini.

Bisakah masa istirahat 24 jam dilewati?

Tidak jika tujuannya adalah tekstur resep ini. Masa istirahat merupakan tahap terkunci; jaga pendinginan ketat alih-alih mempersingkatnya menjadi bakso yang dibuat dan dimasak pada hari yang sama.

Rasa tenang dari gaya yang terdaftar

Rasa tenang dari gaya yang terdaftar

İnegöl köfte harus halus dan menyatu, dipanggang sampai cokelat tua namun tetap berair, dengan rasa daging sapi, domba, dan bawang segar tanpa tertutup lapisan rempah.

Hormati formula sederhana, jaga daging tetap dingin selama seluruh masa istirahat, tambahkan bawang yang telah diperas hanya pada hari kedua, dan masak setiap bagian tengah hingga 71°C.

Jelajahi resep

Kuliner Nasional Turki

Buka →
Kebab gaya İskender diselesaikan dengan saus tomat dan mentega leleh
Kuliner Nasional Turki

Kebab Gaya İskender (Adaptasi Rumahan)

Irisan tipis daging sapi dan domba kecokelatan menutupi pide panggang dengan saus tomat, yogurt dingin, dan mentega berbusa dalam adaptasi rumahan yang transparan dari kebab terkenal Bursa.

Buka →
Cincin lokma Turki keemasan ditumpuk setelah digoreng dan diberi sirup
Kuliner Nasional Turki

İzmir Lokması (Donat Sirup Berbentuk Cincin)

Adonan fermentasi yang longgar dibentuk menjadi cincin khas İzmir, digoreng hingga keemasan tua, lalu dicelup sebentar ke dalam sirup lemon dingin untuk menghasilkan kulit renyah dan remah berair.

Buka →
Gulungan pastri serut goreng mengilap setelah direndam sirup dingin
Kuliner Nasional Turki

Erzurum Kadayıf Dolması

Tel kadayıf segar membungkus kenari cincang kasar, melewati telur kocok dan minyak panas, lalu bertemu sirup lemon dingin untuk menghasilkan pencuci mulut Erzurum dengan serat renyah.

Buka →