Bulgur pilavı

Bulgur pilavı, bölgeden bölgeye sade, bol domatesli, şehriyeli ya da sebzeli yapılabilen temel Türk garnitürlerinden biridir. Bu günlük versiyonda iri pilavlık bulgur, soğan, yeşil biber, domates ve ölçülü miktarda biber salçası kullanılır. Taneler baharatlı suyu emer ve lapa gibi yumuşamak yerine hoş bir diri doku korur.

Bulgur önceden haşlanmış olduğundan yöntem hızlıdır. Aromatik malzemeleri çiğ nemleri uçana kadar kavurun, bulguru kısa süre kavurup sıcak et suyu kullanın. Sıvı emildikten sonra kapak altında dinlendirme, hidrasyonu tamamlar ve tanelerin birbirinden ayrılmasını sağlar.

Güvenilir bir bulgur pilavı, ocak açılmadan önce başlar. 350 g iri pilavlık bulgur, 45 ml zeytinyağı, 25 g tereyağı, 1 l boy soğan, 2 l boy uzun yeşil biber ve 2 olgun domatesi ölçün; kalan malzemeleri de tarife girecekleri sıraya göre gruplayın. Kapaklı geniş ve ağır bir tencere ile ısıya dayanıklı spatulayı da hazır bulundurun. Planlanan sıra Lezzet tabanını oluşturma ve Pişirme ve dinlendirmedir. Bu ön hazırlık, belirtilen 6 porsiyonluk verimi korur ve sıcaklığa duyarlı ya da hızlı ilerleyen bir aşamanın, bir malzeme hâlâ tartılırken bölünmesini önler.

Saati ilerlemeyi planlamak için kullanın, tek ölçüt olarak değil: hazırlık için 15 min., pişirme için 30 min. ve toplamda 55 min. ayırın. Pişirme ve dinlendirme aşamasında et suyunu dökün, kalan tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip kaynatın. Faydalı gözlem şudur: Sıvının tadı, bitmiş pilavdan biraz daha yoğun baharatlı olmalıdır. Son aşamada kenarlardan çatal veya spatulayla nazikçe karıştırın ve maydanozu ekleyin. Yalnızca belirtilen süre doldu diye servis etmeyin; taneler yumuşak, ayrı ayrı ve hafif parlak olana kadar bekleyin.