Name: Bulgur Pilavı
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Turkse keuken
Ingredients: 350 g grove pilavlık-bulgur; 45 ml olijfolie; 25 g boter; 1 grote ui (fijnsnijden); 2 lange groene pepers (fijnsnijden); 2 rijpe tomaten (raspen of fijnhakken); 20 g rode paprikapasta; 700 ml hete kippen- of groentebouillon; 7 g fijn zeezout (minder gebruiken bij zoute bouillon); 2 g zwarte peper; 3 g pul biber (optioneel); 15 g platte peterselie (fijnhakken); 1 citroen (in partjes snijden, optioneel)

Turkse Bulgur Pilavı met tomaat, groene peper en losse goudkleurige korrels — Tijdens het afgedekte rusten verdeelt het restvocht zich, zodat de grove bulgur luchtig en licht glanzend blijft.

Voorbereiding 15 min

Bereiding 30 min

Totaal 55 min

Porties 6

Ingrediënten ↓

Overzicht

Bulgur Pilavı met tomaat en groene peper

Bulgur Pilavı is een basisgerecht uit de Turkse keuken met veel regionale uitvoeringen: naturel, rijk aan tomaat, met vermicelli of met extra groenten. Deze alledaagse versie gebruikt grove pilavlık-bulgur, ui, groene peper, tomaat en een bescheiden hoeveelheid paprikapasta. De korrels nemen de gekruide bouillon op en blijven aangenaam stevig in plaats van tot zachte pap te koken.

Bulgur is al voorgekookt en heeft daardoor minder tijd nodig dan rauwe rijst. Fruit ui en groene peper tot het rauwe vocht is verdampt. Kook tomaat en paprikapasta in tot de olie opnieuw zichtbaar wordt. Schep de bulgur er kort door en voeg uitsluitend hete bouillon toe. Zodra het vocht bijna is verdwenen, voltooit een afgedekte rust de hydratatie en komen de korrels van elkaar los.

Zet voor het begin 350 g grove pilavlık-bulgur, olijfolie, boter, een grote ui, twee lange groene pepers, twee tomaten en 20 g rode paprikapasta klaar. Houd 700 ml kippen- of groentebouillon heet en pas het zout aan het zoutgehalte van de bouillon aan. Gebruik peterselie en optionele citroenpartjes pas na het rusten. Een brede zware pan verdeelt warmte en vocht gelijkmatiger dan een smalle hoge pan.

Reken voor zes porties op 15 minuten voorbereiding, ongeveer 30 minuten bereiding en tien minuten rust. Fruit ui en groene peper 7–8 minuten, kook tomaat en paprikapasta nog 4–5 minuten in, rooster de bulgur twee minuten en laat na het toevoegen van de bouillon 12–15 minuten afgedekt zacht koken. Een schone doek onder het deksel vangt daarna overtollige stoom op. Maak de korrels pas vervolgens vanaf de rand los en schep de peterselie erdoor.

Reken voor 6 porties op 15 minuten voorbereiding, 30 minuten bereiding en in totaal 55 minuten.

Praktisch

Gebruik grove pilavlık-bulgurFijne bulgur neemt sneller vocht op en wordt met deze verhouding papperig.
Kook de groentebasis goed inVrij tomatenvocht moet zijn verdwenen voordat de korrels worden toegevoegd.
Houd de bouillon heetKoude vloeistof onderbreekt de bereiding en verlengt de lauwe fase.

Ingrediënten

Pilav

350 g grove pilavlık-bulgur
45 ml olijfolie
25 g boter
1 grote ui fijnsnijden
2 lange groene pepers fijnsnijden
2 rijpe tomaten raspen of fijnhakken
20 g rode paprikapasta
700 ml hete kippen- of groentebouillon
7 g fijn zeezout minder gebruiken bij zoute bouillon
2 g zwarte peper
3 g pul biber optioneel

Afwerking

15 g platte peterselie fijnhakken
1 citroen in partjes snijden, optioneel

Bereiding

Smaakbasis opbouwen

Ui en peper zacht fruitenVerhit olijfolie en boter en fruit ui en groene peper met een snuf zout 7–8 minuten.

De groenten moeten zacht en licht goudkleurig zijn, maar niet hard gebakken.
Tomaat en paprikapasta inkokenVoeg tomaat en paprikapasta toe en bak 4–5 minuten tot het mengsel indikt en de olie weer zichtbaar wordt.

Er mag geen rauwe geur van paprikapasta of waterig vocht achterblijven.
Bulgur roosterenRoer de bulgur erdoor en wentel elke korrel 2 minuten in de smaakbasis.

De inhoud van de pan hoort licht nootachtig te ruiken.

Garen en rusten

Hete bouillon toevoegenSchenk de bouillon erbij, voeg het resterende zout, peper en pul biber toe en breng aan de kook.

Het vocht moet iets sterker gekruid smaken dan de uiteindelijke pilav.
Afgedekt zacht kokenZet het vuur laag, leg het deksel op de pan en kook 12–15 minuten zonder vaak te roeren.

Er moeten kleine stoomgaatjes verschijnen en bijna geen vrij vocht overblijven.
Van het vuur laten rustenLeg een schone doek onder het deksel en laat 10 minuten rusten.

De reststoom moet de korrels verder garen zonder ze nat te maken.
Voorzichtig losmakenSchep vanaf de rand met een vork of spatel naar het midden en voeg de peterselie toe.

De korrels horen mals, los en licht glanzend te zijn.

Praktisch

Roer weinig na het toevoegen van bouillon

Beweging maakt zetmeel los en breekt zachte korrels.

Leg een doek onder het deksel

De doek vangt condens op die anders op de pilav terugdruppelt.

Maak pas na het rusten los

Te vroeg openen onttrekt de stoom die de bulgur gelijkmatig hydrateert.

Controlepunten

De bulgur blijft hard Het vuur stond te hoog of het vocht verdampte te vroeg. Voeg een beetje hete bouillon toe en gaar kort afgedekt verder.
De pilav is papperig De bulgur was te fijn, er was te veel vocht of er is vaak geroerd. Gebruik de volgende keer grove korrels en rustig vuur.
De bodem bakt aan De pan was te dun of het vuur te sterk. Schraap niet over de bodem, maar schep de losse bovenlaag over.
De smaak is vlak De bouillon was onvoldoende gekruid of de groentebasis niet geconcentreerd. Proef het vocht vóór het zacht koken.

Voedingswaarden

Calorieën330 kcal
Eiwit8 g
Koolhydraten52 g
Vet11 g
Verzadigd vet2 g
Vezels10 g
Suikers5 g
Natrium520 mg

1 van 6 porties. — De waarden zijn schattingen; bouillon, boter en de werkelijke portiegrootte beïnvloeden de uitkomst.

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen: Bevat tarwe of gluten en melk; bouillon kan selderij of andere allergenen bevatten.

Voedselveiligheid: Houd de bouillon heet voordat deze wordt toegevoegd om langdurige bereiding in het lauwe temperatuurbereik te voorkomen. Koel restjes snel en verhit ze bij het opwarmen tot 74 °C.

Bewaren: Houd bouillon heet vóór het toevoegen. Koel restjes snel en verhit ze bij het opwarmen tot 74 °C.

Veelgestelde vragen

Moet bulgur worden afgespoeld?

Schoon verpakte bulgur hoeft meestal niet te worden afgespoeld; volg bij zichtbaar stof de aanwijzingen op de verpakking.

Kan Bulgur Pilavı vegan worden gemaakt?

Ja. Vervang boter door olijfolie en gebruik groentebouillon.

Waarom moet de pilav rusten?

De afgedekte rust verdeelt het vocht en maakt de korrels los.

Kan het gerecht vooraf worden gemaakt?

Ja. Koel snel en verwarm later met weinig stoom tot 74 °C zonder de korrels te pletten.

Belangrijkste punten

Malse losse bulgurkorrels met zoete groene peper, tomaat en boterige bouillon.

Kook de groentebasis in, gebruik grove bulgur en laat volledig rusten voordat de korrels worden losgemaakt.

Bulgur Pilavı met tomaat en groene peper

Praktisch

Ingrediënten

Pilav

Afwerking

Bereiding

Praktisch

Roer weinig na het toevoegen van bouillon

Leg een doek onder het deksel

Maak pas na het rusten los

Controlepunten

Voedingswaarden

Allergenen · Voedselveiligheid

Veelgestelde vragen

Moet bulgur worden afgespoeld?

Kan Bulgur Pilavı vegan worden gemaakt?

Waarom moet de pilav rusten?

Kan het gerecht vooraf worden gemaakt?

Belangrijkste punten

Turkse nationale gerechten

Burdur Şiş

Büryan Kebabı

Cacık