파슬리를 곁들인 붉은빛의 알알이 흩어진 Bulgur pilavı — 각 알갱이는 부드럽지만 형태를 유지하고 살짝 윤기가 나며 물기나 끈기가 남아 있지 않습니다

준비 15분

조리 30분

총 시간 55분

인분 6

재료 ↓

개요

토마토와 풋고추 Bulgur pilavı 만들기

Bulgur pilavı에는 필라프용으로 굵게 빻은 bulgur를 사용합니다. 시판 전에 익혀 말린 곡물이므로 형태를 완전히 잃지 않으면서 풍미 있는 액체를 빠르게 흡수합니다. 양파와 풋고추는 올리브오일과 버터에서 부드러워지고 살짝 색이 날 때까지 익힙니다.

Bulgur를 넣기 전에 토마토와 붉은 고추 페이스트를 졸입니다. 이 단계에서 남는 수분과 날냄새가 사라지고 양념 바탕 가장자리에 지방이 다시 보입니다. 곡물을 잠깐 저으면 각 알갱이에 바탕이 고르게 묻고 은은한 고소한 향이 납니다.

뜨거운 육수를 넣으면 조리 온도가 떨어지지 않습니다. 처음 끓어오르면 불을 낮추고 덮은 채 자주 젓지 않고 액체를 흡수시킵니다. 마지막에 뚜껑 아래 깨끗한 천을 끼우고 뜸을 들이면 응결수를 받아 내면서 남은 증기가 곡물을 익힙니다.

파슬리를 넣기 전에 냄비 가장자리부터 알갱이를 부드럽게 들어 올려 풉니다. 완성된 필라프는 부드럽고 알알이 형태가 있으며 가볍게 윤이 납니다. 크림처럼 뭉개져서는 안 됩니다.

6인분을 만들 때 준비 20분, 조리 25~30분, 뜸 들이기 10분이 필요합니다.

실용 정보

소금을 넣기 전에 육수를 맛본다시판 육수에는 필요한 소금의 상당량이 이미 들어 있을 수 있으므로 흡수시키기 전에 조절합니다.
넓은 냄비를 고른다두꺼운 층보다 얕은 층이 고르게 흡수되어 바닥만 끈적해지는 것을 막습니다.
필라프를 응결수에서 보호한다천이 음식에 닿거나 불 가까이에 가지 않게 하고 뚜껑에서 떨어지는 물만 받습니다.

재료

필라프

350g 필라프용 굵은 bulgur
45mL 올리브오일
25g 버터
1 큰 양파 작은 깍둑 모양으로 썬다
2 길쭉한 풋고추 작은 깍둑 모양으로 썬다
2 완숙 토마토 갈거나 곱게 다진다
20g 붉은 고추 페이스트
700mL 뜨거운 닭고기 육수 또는 채소 육수
7g 고운 바다 소금 육수에 간이 되어 있으면 줄인다
2g 후추
3g pul biber 선택 사항

마무리

15g 이탈리안 파슬리 다진다
1 레몬 웨지로 자른다. 선택 사항이다

조리법

향미 바탕 만들기

채소를 부드럽게 익힌다올리브오일과 버터를 데우고 양파와 풋고추에 소금 한 꼬집을 넣어 7~8분 볶는다.

채소는 부드럽고 옅게 색이 나되 진하게 타지 않아야 한다.
토마토와 페이스트를 졸인다토마토와 붉은 고추 페이스트를 넣고 혼합물이 되직해지며 지방이 다시 보일 때까지 4~5분 익힌다.

페이스트의 날냄새나 고인 물이 남지 않아야 한다.
Bulgur에 양념을 입힌다Bulgur를 넣고 모든 알갱이에 바탕이 묻도록 2분 젓는다.

은은한 고소한 향이 나야 한다.

흡수시키고 뜸 들이기

뜨거운 육수를 붓는다육수를 붓고 남은 소금과 후추, pul biber를 넣어 끓인다.

액체는 완성된 필라프보다 살짝 짭짤해야 한다.
덮어서 익힌다불을 낮추고 덮은 채 자주 젓지 않고 12~15분 익힌다.

작은 증기 구멍이 생기고 액체가 거의 모두 사라져야 한다.
증기로 마무리한다뚜껑 아래 깨끗한 천을 끼우고 10분 뜸을 들인다.

남은 증기가 알갱이를 적시지 않으면서 부드럽게 해야 한다.
부드럽게 푼다포크나 주걱을 냄비 가장자리부터 넣어 들어 올리고 파슬리를 섞는다.

알갱이는 부드럽고 서로 떨어져 있으며 살짝 윤기가 나야 한다.

확인 포인트

알갱이가 딱딱합니다 불이 너무 세서 흡수되기 전에 액체가 증발했습니다. 뜨거운 육수를 조금 넣고 잠깐 덮습니다.
필라프가 끈적합니다 Bulgur가 너무 곱거나 액체가 많거나 조리 중 저었습니다.
토마토 생맛이 납니다 Bulgur와 육수를 넣기 전에 양념 바탕을 충분히 졸이지 않았습니다.

영양 정보

열량330 kcal
단백질8 g
탄수화물52 g
지방11 g
포화 지방2 g
식이섬유10 g
당류5 g
나트륨520 mg

전체 6인분 중 1인분 — 수치는 지정된 육수와 지방으로 만든 필라프 전체의 1/6을 기준으로 한 추정치입니다.

알레르기 유발 성분 · 식품 안전

알레르기 유발 성분: 밀·글루텐, 우유, 육수에 셀러리 같은 알레르기 유발 성분이 포함될 수 있습니다.

식품 안전: 넣기 전까지 육수를 뜨겁게 유지하여 미지근한 온도에서 조리되는 시간을 늘리지 않습니다. 남은 음식은 얕은 용기에서 빠르게 식히고 74℃까지 재가열합니다.

보관: 냉장고에서 최대 3일 보관합니다. 물을 조금 넣고 덮어서 74℃까지 재가열합니다. 1회분씩 최대 2개월 냉동할 수 있으며 데운 뒤 알갱이를 풉니다.

자주 묻는 질문

고운 bulgur로 만들어도 됩니까?

같은 비율로는 안 됩니다. 물을 흡수하는 방식이 달라 단단한 덩어리가 되기 쉽습니다.

Bulgur를 씻지 않는 이유는 무엇입니까?

필라프용 제품은 깨끗하고 이미 익힌 곡물입니다. 씻으면 계산하지 않은 물이 더해져 양념 바탕이 잘 묻지 않습니다.

버터가 꼭 필요합니까?

유제품 풍미를 더합니다. 기름만으로도 만들 수 있지만 맛과 알레르기 표시가 달라집니다.

레몬은 언제 넣습니까?

웨지로 내어 필라프의 흡수율을 바꾸지 않고 각자 산미를 조절하게 합니다.

핵심 정리

알맞은 Bulgur pilavı는 남는 물기 없이 진한 토마토와 풋고추 바탕이 묻고 부드럽게 흩어지는 알갱이를 갖습니다.

채소 바탕을 충분히 졸이고 뜨거운 육수를 쓰며 젓지 않고 익힌 뒤 덮어서 뜸을 들입니다.