Name: Beyti kebabı
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: Turco
Ingredients: 500 g de cordeiro moído; 400 g de carne bovina moída (15–20 % de gordura); 1 cebola pequena (finamente ralada e bem espremida); 2 dentes de alho (amassados); 10 g de sal marinho fino; 5 g de pul biber; 3 g de cominho em pó; 2 g pimenta-do-reino; 30 g de manteiga; 25 g de extrato de tomate; 400 g de tomates triturados; 100 ml de água; 3 g de sal marinho fino; 2 g de pul biber; 6 pães lavaş grandes e finos; 40 g de manteiga (derretida); 400 g de iogurte natural espesso; 1 dente de alho (amassado); 2 g de sal marinho fino

Rolinhos fatiados de Beyti kebabı com molho de tomate, iogurte com alho e legumes grelhados

Preparo 40 minutos

Cozinhe 30 minutos

Total 1 hora e 40 minutos

Porções 6

Ingredientes ↓

Visão geral

Sobre o Beyti kebabı

Beyti kebabı é um clássico dos restaurantes de Istambul: carne moída temperada é grelhada, enrolada firmemente em lavaş, cortada em rodelas uniformes e servida com molho de tomate e iogurte. A identidade está tanto na arquitetura quanto no sabor. Cada fatia deve mostrar um centro suculento de kebab, uma espiral fina de pão e bordas levemente crocantes.

Uma mistura de cordeiro e carne bovina dá sabor sem ficar macia demais. Trabalhe a mistura até ficar coesa, gele antes de modelar e cozinhe até 71 °C. Aqueça o lavaş antes de enrolar para que dobre sem quebrar, mas coloque o molho de tomate ao redor das fatias prontas, em vez de encharcar o pão antes de chegar à mesa.

Um Beyti kebabı confiável começa antes de acender o fogo. Separe 500 g de cordeiro moído, 400 g de carne bovina moída, 1 cebola pequena, 2 dentes de alho, 10 g de sal marinho fino e 5 g de pul biber; mantenha os demais ingredientes agrupados na ordem em que entram na receita. Deixe prontos também uma churrasqueira, frigideira grill ou grill do forno, seis espetos metálicos e uma faca serrilhada. A sequência planejada é Misturar e modelar, Cozinhar os molhos e os kebabs e Enrolar, deixar crocante e empratar. Esse mise en place preserva o rendimento indicado de 6 porções e evita que uma etapa sensível à temperatura ou muito rápida seja interrompida enquanto um ingrediente ainda está sendo pesado.

Use o relógio como guia de planejamento, não como único teste de progresso: reserve 40 minutos para o preparo, 30 minutos para o cozimento e 1 hora e 40 minutos no total. Durante Cozinhar os molhos e os kebabs, derreta a manteiga, frite o extrato de tomate por 1 minuto, adicione tomates, água, sal e pul biber; cozinhe por 15 minutos. O sinal útil é específico: o molho deve cobrir uma colher, mas ainda escorrer. No final, corte cada rolo em 4–5 rodelas. Disponha com molho de tomate e iogurte com alho, mantendo as faces cortadas visíveis. Não sirva apenas porque o tempo nominal terminou; sirva imediatamente antes que o pão amoleça.

Prático

Umidade da cebolaEspremer a cebola ralada evita kebabs frouxos e rolos encharcados.
Posição do molhoColoque o molho sob ou ao redor das fatias, adicionando apenas um pouco por cima.
Como servirTomate grelhado, pimentão e arroz amanteigado são bons acompanhamentos.

Ingredientes

Kebabs

500 g cordeiro moído
400 g carne bovina moída 15–20 % de gordura
1 cebola pequena finamente ralada e bem espremida
2 dentes de alho amassados
10 g sal marinho fino
5 g pul biber
3 g cominho em pó
2 g pimenta-do-reino

Molho de tomate

30 g manteiga
25 g extrato de tomate
400 g tomates triturados
100 ml água
3 g sal marinho fino
2 g pul biber

Enrolar e iogurte

6 pães lavaş grandes e finos
40 g manteiga derretida
400 g iogurte natural espesso
1 dente de alho amassados
2 g sal marinho fino

Modo de preparo

Misturar e modelar

Trabalhe a misturaMisture as carnes, a cebola seca, o alho, o sal e as especiarias; sove por 3 minutos até ficar pegajosa.

A mistura deve aderir a um espeto ou manter um cilindro firme.
Gele e porcioneCubra e leve à geladeira por 30 minutos; depois forme seis cilindros longos ao redor dos espetos ou sobre uma assadeira forrada.

Os cilindros devem ter tamanho uniforme para cozinhar no mesmo ritmo.

Cozinhar os molhos e os kebabs

Cozinhe o molho de tomateDerreta a manteiga, frite o extrato de tomate por 1 minuto, adicione tomates, água, sal e pul biber; cozinhe por 15 minutos.

O molho deve cobrir uma colher, mas ainda escorrer.
Misture o iogurte com alhoBata o iogurte, o alho e o sal até ficar liso; mantenha frio.

Deve ficar cremoso, sem pedaços de alho cru.
Grelhe a carneCozinhe os cilindros de kebab em fogo alto, virando até dourarem e atingirem 71 °C no centro, por 10–12 minutos.

O exterior deve ficar levemente tostado enquanto o centro permanece suculento.

Enrolar, deixar crocante e empratar

Aqueça e amanteigue o lavaşPincele levemente cada pão com manteiga e aqueça apenas até ficar flexível.

Deve dobrar sem quebrar.
Enrole firmementeColoque um kebab cozido perto da borda, enrole de modo justo e deixe com a emenda para baixo. Repita.

Não deve haver espaços de ar entre a carne e o pão.
Deixe os rolos crocantesPincele com manteiga e asse a 210 °C por 5–7 minutos.

A superfície deve ficar levemente crocante, não quebradiça.
Fatie e sirvaCorte cada rolo em 4–5 rodelas. Disponha com molho de tomate e iogurte com alho, mantendo as faces cortadas visíveis.

Sirva imediatamente antes que o pão amoleça.

Prático

Organize os componentes medidos

Mantenha 500 g de cordeiro moído, 400 g de carne bovina moída, 1 cebola pequena, 2 dentes de alho, 10 g de sal marinho fino e 5 g de pul biber visíveis e separados até a etapa indicada. Misture as carnes, a cebola seca, o alho, o sal e as especiarias; sove por 3 minutos até ficar pegajosa. Essa ação inicial estabelece a umidade, o tempero e a textura que o cozimento posterior pode preservar, mas não consegue reparar completamente. Antes de avançar, confirme que a mistura adere a um espeto ou mantém um cilindro firme. Se esse sinal não aparecer, corrija a mistura, o calor ou o manuseio imediato, em vez de compensar com um ingrediente não relacionado.

Observe o alimento em cada etapa

Os principais pontos de controle em Misturar e modelar, Cozinhar os molhos e os kebabs e Enrolar, deixar crocante e empratar são: a mistura deve aderir a um espeto ou manter um cilindro firme; o molho deve cobrir uma colher, mas ainda escorrer; e o lavaş deve dobrar sem quebrar. Essas observações são mais confiáveis do que a cor isoladamente, porque o material da panela, a temperatura inicial, o tamanho dos ingredientes e a intensidade do calor variam entre cozinhas. Trabalhe na ordem indicada, mantenha dimensões semelhantes no lote e pare quando um sinal ainda não tiver aparecido. As confirmações finais são: os cilindros devem ter tamanho uniforme para cozinhar no mesmo ritmo; o exterior deve ficar levemente tostado enquanto o centro permanece suculento; e sirva imediatamente antes que o pão amoleça. Juntas, elas descrevem textura, umidade e ponto seguro com mais precisão do que uma única contagem de minutos.

Planeje o serviço e as sobras antes de cozinhar

Corte cada rolo em 4–5 rodelas. Disponha com molho de tomate e iogurte com alho, mantendo as faces cortadas visíveis. Sirva quando a textura final estiver no melhor ponto e leve prontamente as sobras à condição de armazenamento indicada para este prato. Cozinhe os componentes com antecedência, mas enrole e deixe crocante pouco antes de servir. Use utensílios separados para a mistura crua e os kebabs cozidos. Isso encerra a receita com a mesma intenção com que começou: servir, resfriar e reaquecer fazem parte do controle de qualidade, não são uma reflexão tardia depois que a panela sai do fogo.

Pontos de controle

O kebab se desfaz A mistura não foi trabalhada ou gelada o suficiente, ou a cebola estava úmida.
O lavaş racha Aqueça brevemente sob uma toalha úmida antes de enrolar.
As rodelas se desenrolam Enrole com mais firmeza, deixe descansar com a emenda para baixo e use uma faca serrilhada afiada.

Informações nutricionais

Calorias710 kcal
Proteínas43 g
Carboidratos54 g
Gorduras36 g
Gordura saturada13 g
Fibras5 g
Açúcares9 g
Sódio1020 mg

1 de 6 porções — Valores aproximados; a nutrição real varia conforme os ingredientes e o tamanho da porção.

Alérgenos · Segurança dos alimentos

Alérgenos: Contém trigo/glúten e leite.

Segurança dos alimentos: Mantenha a carne moída gelada e cozinhe até 71 °C. Use utensílios separados para a mistura crua e os kebabs cozidos.

Armazenamento: Cozinhe os componentes com antecedência, mas enrole e deixe crocante pouco antes de servir.

Perguntas frequentes

Beyti kebabı leva o nome de uma pessoa?

O prato moderno de restaurante é associado ao restaurateur de Istambul Beyti Güler.

Posso usar somente carne bovina?

Sim, mas escolha carne com 15–20 % de gordura e espere um sabor menos marcado por cordeiro.

Posso montar com antecedência?

Cozinhe os componentes com antecedência, mas enrole e deixe crocante pouco antes de servir.

O que mais importa

Kebab grelhado e suculento em espiral de lavaş com bordas crocantes, molho de tomate vivo e iogurte fresco com alho.

Carne coesa, pão flexível e enrolamento no último momento.

Sobre o Beyti kebabı

Prático

Ingredientes

Kebabs

Molho de tomate

Enrolar e iogurte

Modo de preparo

Prático

Organize os componentes medidos

Observe o alimento em cada etapa

Planeje o serviço e as sobras antes de cozinhar

Pontos de controle

Informações nutricionais

Alérgenos · Segurança dos alimentos

Perguntas frequentes

Beyti kebabı leva o nome de uma pessoa?

Posso usar somente carne bovina?

Posso montar com antecedência?

O que mais importa

Culinária nacional turca

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Bodrum çökertme kebabı

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