Name: Beyti kebabı
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: Turkse keuken
Ingredients: 500 g gemalen lamsvlees; 400 g gemalen rundvlees (met 15–20% vet); 1 kleine ui (fijn geraspt en droog uitgeknepen); 2 tenen knoflook (geperst); 10 g fijn zeezout; 5 g pul biber; 3 g gemalen komijn; 2 g zwarte peper; 30 g boter; 25 g tomatenpuree; 400 g geplette tomaten; 100 ml water; 3 g fijn zeezout; 2 g pul biber; 6 grote dunne lavaşvellen; 40 g boter (gesmolten); 400 g dikke naturel yoghurt; 1 teen knoflook (geperst); 2 g fijn zeezout

Plakken Beyti kebabı met tomatensaus, knoflookyoghurt en gegrilde groenten — Elke plak toont een sappig kebabmidden, dunne broodspiraal en licht krokante rand.

Voorbereiding 40 min

Bereiding 30 min

Totaal 1 uur 40 min

Porties 6

Ingrediënten ↓

Overzicht

Beyti kebabı in beboterde lavaş

Beyti kebabı is een bekend restaurantgerecht uit Istanbul. Gekruid gemalen vlees wordt gegrild, strak in lavaş gerold, in nette ronde plakken gesneden en met tomatensaus en yoghurt geserveerd. De identiteit ligt evenzeer in de bouw als in de smaak. Elke plak toont een sappig kebabmidden, een dunne broodspiraal en licht krokante randen.

Een mengsel van lams- en rundvlees geeft smaak zonder de massa te zacht te maken. Kneed tot samenhang, koel vóór het vormen en gaar het midden tot 71 °C. Verwarm de lavaş voordat wordt gerold, zodat het brood buigt zonder te scheuren. Schep tomatensaus rondom of onder de afgewerkte plakken en week het brood niet door voordat de schaal de tafel bereikt.

Weeg 500 g gemalen lamsvlees, 400 g gemalen rundvlees met 15–20% vet, 1 kleine ui, 2 tenen knoflook, 10 g fijn zeezout en 5 g pul biber af. Houd komijn, peper, sausingrediënten, zes lavaşvellen, boter en yoghurt per fase klaar. Gebruik een grill, grillpan of ovengrill, zes metalen spiesen en een scherp kartelmes. Knijp de geraspte ui goed droog; vrij vocht verzwakt de kebab en maakt het brood later zompig.

Reken voor zes porties op 40 minuten voorbereiding, 30 minuten bereiding en in totaal 1 uur en 40 minuten. Kneed de vleesmassa 3 minuten, koel 30 minuten en vorm zes gelijke lange rollen. Laat tomatenpuree 1 minuut bakken en de saus daarna 15 minuten pruttelen. Gril de kebabs 10–12 minuten tot 71 °C. Verwarm en beboter het brood, rol strak en bak 5–7 minuten op 210 °C. Snijd elke rol in vier tot vijf plakken en serveer direct voordat het brood zacht wordt.

Reken voor 6 porties op 40 minuten voorbereiding, 30 minuten bereiding en in totaal 1 uur en 40 minuten.

Praktisch

Knijp de ui droogVrij uienvocht maakt de kebab los en de rol zompig.
Kneed tot kleverigDe ontwikkelde binding laat de rol op de spies of plaat heel blijven.
Houd saus rondomSchep tomatensaus onder of naast de plakken en slechts weinig bovenop.

Ingrediënten

Kebabs

500 g gemalen lamsvlees
400 g gemalen rundvlees met 15–20% vet
1 kleine ui fijn geraspt en droog uitgeknepen
2 tenen knoflook geperst
10 g fijn zeezout
5 g pul biber
3 g gemalen komijn
2 g zwarte peper

Tomatensaus

30 g boter
25 g tomatenpuree
400 g geplette tomaten
100 ml water
3 g fijn zeezout
2 g pul biber

Brood en yoghurt

6 grote dunne lavaşvellen
40 g boter gesmolten
400 g dikke naturel yoghurt
1 teen knoflook geperst
2 g fijn zeezout

Bereiding

Mengen en vormen

Kneed de massaMeng beide vleessoorten met droge ui, knoflook, zout en specerijen en kneed 3 minuten tot de massa kleverig is.

De massa hecht aan een spies of houdt een stevige rolvorm.
Koel en verdeelDek af, koel 30 minuten en vorm daarna zes lange rollen om spiesen of op een beklede bakplaat.

De rollen zijn gelijk genoeg om in hetzelfde tempo te garen.

Sauzen en kebabs bereiden

Laat de tomatensaus pruttelenSmelt boter, bak tomatenpuree 1 minuut, voeg tomaten, water, zout en pul biber toe en laat 15 minuten pruttelen.

De saus bedekt een lepel maar blijft schenkbaar.
Meng de knoflookyoghurtKlop yoghurt, knoflook en zout glad en houd koel.

De yoghurt is romig zonder rauwe klontjes knoflook.
Gril het vleesGaar de kebabrollen op hoge hitte en keer tot ze bruin en na 10–12 minuten in het midden 71 °C zijn.

De buitenkant schroeit licht terwijl het midden sappig blijft.

Rollen, krokant bakken en opmaken

Verwarm en beboter lavaşBestrijk elk brood licht met boter en verwarm alleen tot het buigzaam is.

Het brood vouwt zonder te scheuren.
Rol strakLeg een gare kebab langs de rand, rol nauwsluitend en leg met de naad omlaag; herhaal.

Er zit geen lege ruimte tussen vlees en brood.
Bak de rollen licht krokantBestrijk met boter en bak 5–7 minuten op 210 °C.

Het oppervlak is licht krokant en niet bros.
Snijd en serveerSnijd elke rol in 4–5 plakken en schik met tomatensaus en knoflookyoghurt, met de snijvlakken zichtbaar.

Serveer onmiddellijk voordat het brood zacht wordt.

Praktisch

Verwarm lavaş kort

Koud brood scheurt; te lang verwarmd brood droogt uit voordat het wordt gerold.

Gebruik een kartelmes

Zaag zonder druk door de krokante buitenlaag, zodat de spiraal niet wordt platgedrukt.

Rol vlak voor het serveren

Onderdelen kunnen vooraf worden bereid, maar rollen en krokant bakken horen aan het einde.

Controlepunten

De kebab brokkelt De massa is niet lang genoeg gekneed of gekoeld, of de ui was nog nat.
De lavaş scheurt Verwarm het brood kort onder een vochtige doek voordat het wordt gerold.
De plakken rollen open Rol strakker, laat met de naad omlaag rusten en gebruik een scherp kartelmes.
Het brood wordt zompig Gebruik minder saus bovenop en serveer onmiddellijk na het snijden.

Voedingswaarden

Calorieën710 kcal
Eiwit43 g
Koolhydraten54 g
Vet36 g
Verzadigd vet13 g
Vezels5 g
Suikers9 g
Natrium1020 mg

1 van 6 porties. — De waarden zijn schattingen; producten en werkelijke portiegrootte veranderen de voedingswaarden.

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen: Bevat tarwe of gluten en melk.

Voedselveiligheid: Houd gemalen vlees gekoeld en gaar het midden tot 71 °C. Gebruik afzonderlijk gerei voor rauwe massa en gare kebabs.

Bewaren: Bereid de onderdelen desgewenst vooraf, maar rol en bak pas kort voor het serveren krokant.

Veelgestelde vragen

Is Beyti kebabı naar een persoon genoemd?

Het moderne restaurantgerecht wordt verbonden met de Istanboelse restaurateur Beyti Güler.

Kan alleen rundvlees worden gebruikt?

Ja. Kies rundvlees met 15–20% vet en verwacht een minder uitgesproken lamssmaak.

Kan het gerecht vooraf worden samengesteld?

Bereid de onderdelen vooraf, maar rol en bak pas kort voor het serveren krokant.

Waar hoort de tomatensaus?

Schep de saus vooral onder en rond de plakken, zodat de broodspiralen herkenbaar blijven.

Belangrijkste punten

Sappige gegrilde kebab in een lavaşspiraal met krokante rand, frisse tomatensaus en koele knoflookyoghurt.

Samenhangend vlees, buigzaam brood en op het laatste moment rollen bepalen het resultaat.

Beyti kebabı in beboterde lavaş

Praktisch

Ingrediënten

Kebabs

Tomatensaus

Brood en yoghurt

Bereiding

Praktisch

Verwarm lavaş kort

Gebruik een kartelmes

Rol vlak voor het serveren

Controlepunten

Voedingswaarden

Allergenen · Voedselveiligheid

Veelgestelde vragen

Is Beyti kebabı naar een persoon genoemd?

Kan alleen rundvlees worden gebruikt?

Kan het gerecht vooraf worden samengesteld?

Waar hoort de tomatensaus?

Belangrijkste punten

Turkse nationale gerechten

Biberli Ekmek

Bodrum Çökertme Kebabı

Bulgur Pilavı