Name: Sok od višnje
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 5 h 55 min
Yield: oko 1,6 l koncentrata / 32 napitka
Cuisine: srpska
Ingredients: 1500 g višanja, očišćenih od peteljki, probranih i bez koštica; 700 g kristal šećera, od čega 250 g za maceraciju i 450 g posle ceđenja; 500 ml vode; 30 ml svežeg limunovog soka, proceđenog

Dobijena količina oko 1,6 l koncentrata / 32 napitka

Vreme pripreme 40 minuta

Vreme kuvanja 15 minuta

Pasivno vreme 300 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Sok od višnje kao rashlađeni kiselo-slatki koncentrat

Višnja prirodno donosi izraženiju kiselost od maline, pa koncentrat može da ostane osvežavajuće oštar i uz znatnu količinu šećera. Ova priprema je definisana kao koncentrat za razblaživanje, a ne gotov sok: standardna čaša dobija se od 50 ml koncentrata i 150 ml vode.

Pre maceracije svaka koštica mora da bude uklonjena. Višnje se čiste iznad činije kako bi se sačuvao sok koji ističe tokom rada. Tek tada se mešaju sa 250 g šećera i idu u frižider na puna 4 sata pri 4 °C ili niže.

Macerirane višnje zatim dobijaju 500 ml vode i svega 10 minuta blagog krčkanja. Taj korak omekšava voće i izvlači boju, ali cilj nije dugotrajno ukuvavanje. Posle ceđenja tečnost treba da bude bogato crvena, ali bez koštica i većih komada voća.

Preostalih 450 g šećera i 30 ml limunovog soka dodaju se tek proceđenoj tečnosti. Kratkih 5 minuta zagrevanja dovoljno je da se šećer potpuno rastvori. Koncentrat treba da se sipa kao tanak sirup, ne da se stegne u voćni preliv.

Kao i kod drugih hladno čuvanih voćnih koncentrata, bezbednost se ne zasniva na zatvorenoj flaši. Posle 60 minuta hlađenja sok ide u frižider na 4 °C ili niže, gde se koristi do 3 nedelje. Za duže čuvanje zamrzava se u manjim porcijama i odmrzava pod hlađenjem.

Praktično

Izvadite sve košticeTo se radi pre maceracije i kuvanja, uz čuvanje soka koji iscuri iz ploda.
Macerirajte hladnoČetiri sata pri 4 °C ili niže su deo ukupnog vremena, ne korak na sobnoj temperaturi.
Cedite bez gnječenja do krajaPreviše pulpe pravi gust, mutan koncentrat.

Sastojci

Koncentrat od višnje

1500 g višanja, očišćenih od peteljki, probranih i bez koštica
700 g kristal šećera, od čega 250 g za maceraciju i 450 g posle ceđenja
500 ml vode
30 ml svežeg limunovog soka, proceđenog

Priprema

Maceracija i ekstrakcija

Očistite višnje od košticaZa oko 25 minuta izvadite koštice iz 1500 g višanja iznad činije, tako da sok ostane sa voćem. Na kraju nijedna koštica ne sme ostati u pripremljenoj masi.
Macerirajte višnje na hladnomPomešajte voće sa 250 g šećera, poklopite i držite 240 minuta u frižideru na 4 °C ili niže. Posle tog vremena višnje treba da budu omekšale i okružene tamnocrvenim sokom.
Kratko prokuvajteDodajte 500 ml vode i držite oko 10 minuta na blagom krčkanju. Višnje treba potpuno da omekšaju, a tečnost da dobije duboku boju bez snažnog valovitog ključanja.
Procedite sokSmesu procedite kroz fino sito ili gazu oko 10 minuta, uz samo blagi pritisak. U tečnosti ne treba da ostanu koštice ni veliki komadi ploda.

Zaslađivanje i hlađenje

Rastvorite preostali šećerProceđenu tečnost vratite u šerpu, dodajte 450 g šećera i 30 ml limunovog soka i zagrevajte oko 5 minuta, dok kristali potpuno ne nestanu i tečnost kratko ne provri.
Ohladite koncentratPrespite u plitku čistu posudu i hladite 60 minuta, dok više ne zadržava veliku količinu toplote.
Čuvajte i merite napitakSipajte u čiste poklopljene flaše, držite na 4 °C ili niže i zamrznite višak. Za jednu čašu pomešajte 50 ml koncentrata sa 150 ml hladne vode, odnosno u odnosu 1:3.

Praktično

Posluživanje

Jedna porcija napitka ima ukupno 200 ml: 50 ml koncentrata i 150 ml hladne vode. Gazirana voda može da zameni običnu, bez promene odnosa.

Priprema unapred i čuvanje

Koncentrat može da se napravi unapred i razblažuje tek pred posluživanje. U frižideru na 4 °C ili niže koristi se do 3 nedelje. Višak zamrznite u manjim porcijama i odmrzavajte u frižideru. Pojava buđi, fermentacije, mehurića ili neprijatnog mirisa znači da se sadržaj baca.

Kontrolne tačke

Koncentrat je mutan i težakSmernica: Previše čvrstog voća je protisnuto kroz cediljku;Prilagođavanje: pustite da sok najpre sam isteče, a zatim pritisnite samo blago.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije50 ml koncentrata plus 150 ml vode
Kalorije115 kcal
Ugljeni hidrati29 g
Proteini1 g
Masti0 g
Vlakna1 g
Natrijum0 mg

Vrednosti su približne za jednu razblaženu čašu i zavise od količine voćnih čvrstih materija koja ostane posle ceđenja.

Alergeni i bezbednost hrane

Osnovna formula ne uvodi poseban glavni alergen; unakrsni kontakt zavisi od kuhinjske opreme. Macerirane višnje i gotov koncentrat držite na 4 °C ili niže. Rashlađeni koncentrat potrošite u roku od 3 nedelje; za duže čuvanje zamrznite i odmrzavajte u frižideru.

Rezultat: Intenzivno crven, kiselo-sladak koncentrat koji ostaje dovoljno tečan da se precizno meri i razblažuje.

Ključ: Potpuno uklanjanje koštica, hladna maceracija i blago ceđenje daju čist napitak bez teške voćne pulpe.