Sok od višnje

Sauerkirschen vollständig entsteinen1500 g Sauerkirschen über einer Schüssel entstielen und in etwa 25 Minuten vollständig entsteinen, damit der Saft aufgefangen wird. Vor dem nächsten Schritt dürfen keine Steine in der Frucht verbleiben.

Vier Stunden gekühlt mazerierenDie Früchte mit 250 g Zucker mischen, abdecken und 240 Minuten bei 4 °C oder darunter kühlen. Danach sollen die Kirschen weicher sein und in dunklem rotem Saft liegen.

Frucht kurz auskochen500 ml Wasser zugeben und die Früchte etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Kirschen sollen vollständig weich werden und die Flüssigkeit tiefrot sein, ohne hartes Rollen.

Schonend abseihenDie Mischung etwa 10 Minuten durch ein feines Sieb oder Passiertuch ablaufen lassen und nur leicht pressen. Die Flüssigkeit soll frei von Steinen und groben Fruchtstücken sein.

Restlichen Zucker lösenDie Flüssigkeit zurück in den Topf geben, 450 g Zucker und 30 ml Zitronensaft hinzufügen und etwa 5 Minuten erhitzen, bis alle Kristalle gelöst sind und die Flüssigkeit kurz köchelt. Sie soll wie ein dünner Sirup gießen, nicht wie Marmelade.

Eine Stunde abkühlenDas Konzentrat etwa 60 Minuten zügig abkühlen lassen, bis es ohne große Restwärme gekühlt werden kann.

Kühlen und 1:3 servierenIn saubere verschließbare Behälter füllen und bei 4 °C oder darunter lagern; zusätzliche Portionen einfrieren. Für ein Glas 50 ml Konzentrat mit 150 ml kaltem Wasser mischen, also im Verhältnis 1:3.