Name: Sok od višnje
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 5 h 55 min
Yield: cerca de 1.6 l de concentrado / 32 bebidas
Cuisine: Sérvia
Ingredients: 1500 g de cerejas ácidas, sem cabinhos, sem caroço e selecionadas; 700 g de açúcar granulado, 250 g para a maceração, 450 g depois de coar; 500 ml de água; 30 ml de suco de limão fresco, coado

Rendimento cerca de 1.6 l de concentrado / 32 bebidas

Tempo de preparo 40 minutos

Tempo de cozimento 15 minutos

Tempo passivo 300 minutos

Ingredientes ↓

O prato

Sok od višnje — cordial refrigerado de cereja ácida com diluição fixa de 1:3

Sok od višnje é preparado aqui como um concentrado cordial de cereja ácida com diluição fixa de 1:3. Cerejas ácidas trazem mais acidez e caráter tânico de fruta do que cerejas doces, por isso o concentrado precisa de açúcar suficiente para equilibrar a fruta e ainda permanecer claramente ácido depois de diluído. Retirar os caroços antes da maceração mantém o processo controlado e deixa a bebida final livre de caroços.

Retirar os caroços é a tarefa ativa mais demorada, e fazer isso sobre uma tigela mantém o valioso suco da cereja junto da fruta. Em seguida, as cerejas descansam com parte do açúcar por quatro horas sob refrigeração a 4 °C ou menos. Durante esse período, a fruta amolece e libera suco suficiente para formar um líquido vermelho-escuro antes da adição de qualquer água.

Um breve cozimento suave completa a extração. A fruta não precisa ferver por muito tempo, porque o objetivo é um concentrado para bebida, e não uma conserva espessa. Depois de coar, o açúcar restante e o suco de limão são aquecidos apenas até dissolverem completamente e o concentrado atingir uma fervura curta e uniforme. Ao terminar, ele ainda deve escorrer como uma calda fina.

A pressão durante a coagem controla a transparência. Pressionar levemente captura o líquido e um pouco do corpo fino da fruta; forçar a polpa através da peneira cria uma bebida turva e pesada. Uma pressão mais suave produz um cordial mais limpo, que se dilui de maneira uniforme sem sedimento de polpa grossa de cereja.

Resfrie rapidamente, engarrafe em recipientes limpos e mantenha a 4 °C ou menos por no máximo 3 semanas. Congele porções para conservação mais longa e descongele na geladeira. Para um copo, combine 50 ml de concentrado com 150 ml de água fria; a proporção fixa oferece um equilíbrio constante entre a acidez da cereja e a doçura.

Orientação prática

ControleRetire o caroço de todas as cerejas antes da maceração.
ControleMantenha o descanso de quatro horas a 4 °C ou menos.
ControleCoe delicadamente e use uma diluição fixa de 1:3.

Ingredientes

1500g de cerejas ácidas, sem cabinhos, sem caroço e selecionadas
700g de açúcar granulado, 250 g para a maceração, 450 g depois de coar
500ml de água
30ml de suco de limão fresco, coado

Método

Macere e extraia

Prepare as cerejas ácidasRetire os caroços das cerejas sobre uma tigela para preservar o suco, descartando cada caroço. A fruta preparada deve ficar completamente sem caroços, enquanto o suco coletado permanece junto da polpa.
Macere sob refrigeraçãoMisture a fruta com 250 g de açúcar, cubra e leve à geladeira durante o período completo de maceração. Depois desse período, as cerejas devem estar amolecidas e cercadas por um suco vermelho-escuro.
Cozinhe a fruta suavementeAcrescente a água e cozinhe a fruta em fogo brando. As cerejas devem ficar completamente macias e o líquido adquirir cor intensa, sem fervura forte.
Filtre o líquido de cerejaCoe por uma peneira fina ou musselina, pressionando apenas de leve. O líquido coado deve ficar livre de caroços e pedaços grandes de fruta, mantendo uma cor vermelha intensa.

Adoce e refrigere

Finalize o concentradoVolte o líquido para a panela, acrescente os 450 g restantes de açúcar e o suco de limão e aqueça até dissolver completamente, com uma breve fervura. O concentrado está pronto quando não houver cristais de açúcar e escorrer como uma calda fina em vez de uma geleia.
Reduza a temperatura do concentradoResfrie o concentrado rapidamente antes de engarrafar. Ele deve estar frio o suficiente para ir à geladeira sem reter uma grande quantidade de calor.
Engarrafe e diluaEngarrafe em recipientes limpos com tampa, mantenha na geladeira a 4 °C ou menos e congele porções extras; sirva uma parte de concentrado com três partes de água fria. Uma bebida padrão usa 50 ml de concentrado mais 150 ml de água para uma proporção de diluição de 1:3.

Orientação prática

Orientações práticas

Para cada copo de 200 ml, use 50 ml de concentrado de cereja ácida e 150 ml de água fria. Mantenha o concentrado a 4 °C ou menos e use dentro de 3 semanas; congele porções excedentes para conservação mais longa. Descongele porções congeladas na geladeira e dilua apenas o que será servido.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção50 ml de concentrado mais 150 ml de água
Calorias115 kcal
Carboidratos29 g
Proteínas1 g
Gorduras0 g
Fibras1 g
Sódio0 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Alérgenos. Nenhum dos principais alérgenos está presente nos ingredientes listados; o contato cruzado depende do manuseio.

Segurança alimentar. Mantenha as cerejas em maceração e o concentrado pronto a 4 °C ou menos. Use o concentrado refrigerado e não enlatado dentro de 3 semanas, ou congele para conservar por mais tempo e descongele sob refrigeração. Descarte antes desse prazo se surgirem mofo, borbulhamento, fermentação ou odor desagradável.

Resultado: Um concentrado vermelho e ácido de cereja que permanece fluido e equilibrado depois da diluição.

Chave: Retire todos os caroços, mantenha a maceração fria e use a proporção fixa de serviço de 1:3.