Name: Sok od višnje
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 5 h 55 min
Yield: sekitar 1.6 l konsentrat / 32 (minuman)
Cuisine: Serbia
Ingredients: 1500 g sour cherry, tangkai dibuang, dibuang bijinya, dan disortir; 700 g gula pasir, 250 g untuk maserasi, 450 g setelah penyaringan; 500 ml air; 30 ml jus lemon segar, disaring

Hasil sekitar 1.6 l konsentrat / 32 (minuman)

Waktu persiapan 40 menit

Waktu memasak 15 menit

Waktu pasif 300 menit

Bahan-bahan ↓

Hidangan

Sok od višnje — cordial sour cherry dingin dengan pengenceran tetap 1:3

Sok od višnje di sini dibuat sebagai konsentrat cordial sour cherry dengan pengenceran tetap 1:3. Sour cherry membawa rasa lebih tajam dan karakter buah bertanin dibanding cherry manis, sehingga konsentrat membutuhkan gula secukupnya untuk menyeimbangkan buah tetapi tetap terasa asam khas setelah diencerkan. Mengeluarkan semua biji sebelum maserasi menjaga proses tetap terkendali dan minuman akhir bebas dari batu/biji keras.

Membuang biji adalah pekerjaan aktif terlama, dan melakukannya di atas mangkuk mempertahankan sari cherry yang berharga bersama buah. Cherry kemudian didiamkan dengan sebagian gula selama empat jam pada 4 °C atau lebih rendah. Selama istirahat itu buah melunak dan melepaskan cukup sari untuk membentuk cairan maserasi merah tua sebelum air ditambahkan.

Simmer singkat menyelesaikan ekstraksi. Buah tidak perlu direbus lama, karena targetnya adalah konsentrat minuman, bukan manisan kental. Setelah disaring, sisa gula dan jus lemon dipanaskan hanya sampai larut sepenuhnya dan konsentrat mencapai simmer singkat yang merata. Hasil akhir harus tetap dapat dituang seperti sirup tipis.

Tekanan saat menyaring menentukan kejernihan. Menekan ringan mengambil cairan dan sedikit badan buah halus; memaksa pulp melewati saringan menghasilkan minuman keruh dan berat. Tekanan yang lebih ringan menghasilkan cordial lebih bersih yang dapat diencerkan mulus tanpa endapan kasar daging cherry.

Dinginkan segera, botolkan dalam wadah bersih, dan simpan pada 4 °C atau lebih rendah selama tidak lebih dari 3 (minggu). Bekukan porsi untuk penyimpanan lebih lama dan cairkan di lemari pendingin. Untuk satu gelas, campurkan 50 ml konsentrat dengan 150 ml air dingin; rasio tetap ini menghasilkan keseimbangan sour cherry dan rasa manis yang konsisten.

Panduan praktis

KontrolBuang biji dari setiap cherry sebelum maserasi.
KontrolPertahankan istirahat empat jam pada 4 °C atau lebih rendah.
KontrolSaring lembut dan gunakan pengenceran tetap 1:3.

Bahan-bahan

1500g sour cherry, tangkai dibuang, dibuang bijinya, dan disortir
700g gula pasir, 250 g untuk maserasi, 450 g setelah penyaringan
500ml air
30ml jus lemon segar, disaring

Metode

Maserasi dan ekstraksi

Siapkan sour cherryBuang biji sour cherry di atas mangkuk agar sarinya tertampung, dan buang setiap biji. Buah yang telah disiapkan harus benar-benar bebas biji sementara sari cherry yang terkumpul tetap bersama daging buah.
Maserasi dalam lemari pendinginCampurkan buah dengan 250 g gula, tutup, dan dinginkan selama seluruh waktu maserasi. Setelah maserasi, cherry harus melunak dan dikelilingi sari merah tua.
Simmer buahTambahkan air dan simmer buah dengan lembut. Cherry harus benar-benar melunak dan cairannya berwarna pekat tanpa didihan keras bergulung.
Saring cairan cherrySaring melalui saringan halus atau muslin, tekan hanya dengan ringan. Cairan tersaring harus bebas dari biji dan potongan buah kasar sambil mempertahankan warna merah kaya.

Maniskan dan dinginkan

Selesaikan konsentratKembalikan cairan ke panci, tambahkan sisa 450 g gula dan jus lemon, lalu panaskan sampai larut seluruhnya dengan simmer singkat. Konsentrat siap ketika tidak ada kristal gula dan dapat dituang seperti sirup tipis, bukan seperti selai.
Turunkan suhu konsentratDinginkan konsentrat segera sebelum pembotolan. Konsentrat harus cukup dingin untuk masuk lemari pendingin tanpa menyimpan banyak panas.
Botolkan dan encerkanBotolkan dalam wadah bersih bertutup, simpan pada 4 °C atau lebih rendah dan bekukan porsi tambahan; sajikan satu bagian konsentrat dengan tiga bagian air dingin. Minuman standar menggunakan 50 ml konsentrat ditambah 150 ml air untuk rasio pengenceran 1:3.

Panduan praktis

Untuk setiap gelas 200 ml, gunakan 50 ml konsentrat sour cherry dan 150 ml air dingin. Simpan konsentrat pada 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3 (minggu); bekukan kelebihan untuk penyimpanan lebih lama. Cairkan porsi beku di lemari pendingin dan encerkan hanya jumlah yang akan disajikan.

Gizi per porsi

Ukuran porsi50 ml konsentrat ditambah 150 ml air
Kalori115 kcal
Karbohidrat29 g
Protein1 g
Lemak0 g
Serat1 g
Natrium0 mg

Alergen dan keamanan pangan

Alergen. Tidak ada alergen utama dalam bahan yang tercantum; kontaminasi silang bergantung pada penanganan.

Keamanan pangan. Simpan cherry yang sedang dimaserasi dan konsentrat akhir pada 4 °C atau lebih rendah. Habiskan konsentrat dingin yang tidak dikalengkan dalam 3 (minggu), atau bekukan untuk penyimpanan lebih lama dan cairkan di lemari pendingin. Buang lebih cepat jika muncul jamur, gelembung, fermentasi, atau bau tidak sedap.

Hasil: Konsentrat sour cherry merah yang asam, tetap mudah dituang dan seimbang setelah pengenceran.

Kunci: Buang biji dengan menyeluruh, pertahankan maserasi dingin, dan gunakan rasio penyajian tetap 1:3 sesuai takaran.