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概要
Sok od višnje｜サワーチェリーを種抜きして作る冷蔵濃縮ドリンク
セルビアの家庭ではサワーチェリーを保存菓子や飲み物に使う方法が複数あります。完成後に水で薄める濃縮タイプで、すぐ飲めるジュースではありません。濃縮液1に対して冷水3を量って飲みます。
サワーチェリー1,500gはヘタを取り、すべての種を抜きます。種抜きは大きなボウルの上で行い、流れ出た果汁も果肉と一緒に使います。種が残ると飲用時の危険になるため、25分ほどかけても完全に取り除くことを優先します。
砂糖700gのうち250gを果実へ混ぜ、覆って4℃以下で240分置きます。果実がやわらかくなり、濃い赤色の果汁に囲まれたら、500mlの水を加えて10分だけ穏やかに煮ます。激しい沸騰を続ける必要はありません。
こすときは細かいこし器かモスリンを使い、押すのは軽くします。大きな果肉を無理に通すと、濃縮液が重く濁ります。こした液へ残り450gの砂糖と30mlのレモン果汁を加え、5分ほどで完全に溶かし、薄いシロップ程度で止めます。
加熱後は60分ほどで速やかに冷まし、清潔なふた付き容器へ入れて4℃以下で保存します。冷蔵は3週間以内、より長い保存は冷凍です。1杯は濃縮液50mlと冷水150mlで、比率は1:3です。