Name: Sok od višnje
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 5 h 55 min
Yield: ongeveer 1,6 l concentraat / 32 drankjes
Cuisine: Servische keuken
Ingredients: 1500 g zure kersen — steeltjes verwijderd, ontpit en gesorteerd; 700 g kristalsuiker — 250 g voor maceratie, 450 g na het zeven; 500 ml water; 30 ml vers citroensap — gezeefd

Opbrengst ongeveer 1,6 l concentraat / 32 drankjes

Voorbereidingstijd 40 minuten

Bereidingstijd 15 minuten

Passieve tijd 300 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Sok od višnje – gekoeld zure-kersenconcentraat met 1:3-verdunning

Sok od višnje gebruikt de uitgesproken zurigheid en kleur van zure kersen. In deze versie is het eindproduct geen direct drinkbaar sap maar een gekoeld concentraat. Een portie bestaat uit 50 ml concentraat en 150 ml koud water, opnieuw een vaste verhouding van 1:3.

Het ontpitten is onderdeel van de voorbereiding, niet een optionele afwerking. Alle 1500 g kersen worden boven een kom ontpit zodat het vrijgekomen sap bij het fruit blijft. Daarna gaat 250 g suiker erbij en blijft het mengsel 240 minuten bij 4 °C of lager staan. Tegen het einde hoort het fruit zacht te zijn en in donkerrood sap te liggen.

Na toevoeging van 500 ml water wordt het fruit 10 minuten zacht gekookt. Vervolgens wordt zonder hard persen gezeefd. Dit houdt grove vruchtdeeltjes en eventuele reststukjes tegen terwijl de diepe kleur behouden blijft. De resterende 450 g suiker en 30 ml citroensap worden daarna in 5 minuten volledig opgelost met een korte sudder.

Na 60 minuten afkoelen wordt het concentraat gekoeld gebotteld. Gebruik het binnen 3 weken bij 4 °C of lager, of vries porties in en ontdooi ze in de koelkast. Een warme fles of een goed sluitende dop is geen vervanging voor gekoelde bewaring.

Praktisch

ControlepuntVerwijder alle pitten vóór de maceratie.
ControlepuntHoud de maceratie van 4 uur volledig bij 4 °C of lager.
ControlepuntZeef voorzichtig en gebruik voor ieder glas de vaste 1:3-verdunning.

Ingrediënten

Zure-kersenconcentraat

1500 g zure kersen — steeltjes verwijderd, ontpit en gesorteerd
700 g kristalsuiker — 250 g voor maceratie, 450 g na het zeven
500 ml water
30 ml vers citroensap — gezeefd

Bereiding

Ontpit boven een komOntpit de 1500 g zure kersen in ongeveer 25 minuten boven een kom zodat al het vrijgekomen sap bij het vruchtvlees blijft. Gooi elke pit weg.
Macerer met de eerste suikerMeng de kersen met 250 g kristalsuiker, dek af en koel 240 minuten bij 4 °C of lager. Het fruit moet daarna zacht zijn en omgeven worden door donkerrood sap.
Kook de vruchten kortVoeg 500 ml water toe en laat de kersen 10 minuten zacht sudderen. Het fruit moet volledig zacht zijn en het vocht diep gekleurd, zonder hevig te koken.
Zeef voorzichtigLaat het mengsel in ongeveer 10 minuten door een fijne zeef of doek lopen en druk slechts licht. Het gezeefde vocht moet vrij zijn van pitten en grove stukken fruit.
Maak het concentraat afDoe het vocht terug in de pan, voeg de resterende 450 g kristalsuiker en 30 ml citroensap toe en verwarm 5 minuten tot de suiker volledig is opgelost en het concentraat kort suddert. Het moet als dunne siroop schenken, niet als jam.
Koel vóór het bottelenLaat het concentraat 60 minuten passief afkoelen in een schone ondiepe bak tot er geen grote hoeveelheid restwarmte meer is.
Bewaar koud en verdun 1:3Vul schone afgesloten flessen, bewaar bij 4 °C of lager en vries extra porties in. Maak één standaarddrank met 50 ml concentraat en 150 ml koud water.

Praktisch

Serveren

Meng voor één glas van 200 ml 50 ml concentraat met 150 ml koud water. Bruisend water kan worden gebruikt zonder de verhouding te veranderen.

Vooruitwerken

Het concentraat kan vooraf worden gemaakt en volledig gekoeld worden bewaard. Verdun alleen de hoeveelheid die meteen wordt gedronken.

Bewaren

Bewaar in schone afgesloten containers bij 4 °C of lager en gebruik binnen 3 weken. Vries kleinere porties in voor langere bewaring en ontdooi in de koelkast.

Controlepunten

Het concentraat is troebel en zwaarRichtlijn: Er is te veel vruchtpulp door de zeef gedrukt.Aanpassing: Laat het sap grotendeels vanzelf lopen en druk slechts licht op de doek of zeef.

Voedingswaarden

Portiegrootte50 ml concentraat plus 150 ml water
Calorieën115 kcal
Koolhydraten29 g
Eiwit1 g
Vet0 g
Vezels1 g
Natrium0 mg

De waarden zijn benaderingen en kunnen variëren door productkeuze, werkelijk rendement en portiegrootte.

Allergenen en voedselveiligheid

De basisformule introduceert geen specifiek groot allergeen; kruiscontact hangt af van verwerking. Houd macererende kersen en afgewerkt concentraat bij 4 °C of lager. Gebruik gekoeld concentraat binnen 3 weken; gooi eerder weg bij schimmel, bubbels, gisting of afwijkende geur. Vries voor langere bewaring in en ontdooi in de koelkast.

Veelgestelde vragen

Waarom moeten alle pitten vóór het koelen eruit?

Deze uitvoering macereert uitsluitend ontpit vruchtvlees en sap. Het ontpitten vóór de 4 uur koeltijd maakt de latere zeefstap voorspelbaar en voorkomt dat pitten in de drank terechtkomen.

Waarom blijft de verhouding 1:3 vast?

Met 50 ml concentraat en 150 ml water blijft de balans tussen zuur, suiker en fruit van glas tot glas gelijk.

Resultaat: Dieprood zure-kersenconcentraat met weinig grove pulp en een vaste 1:3-serveerverhouding.

Kern: Volledig ontpitten, gekoeld macereren en voorzichtig zeven houden het concentraat schoon en reproduceerbaar.