serbia · concentrado para bebida fría

Sok od višnje

Guindas deshuesadas se maceran en frío con azúcar, se cuecen brevemente y se cuelan antes de terminar el concentrado con más azúcar y limón. Cada vaso usa 50 ml de concentrado por 150 ml de agua y el producto se conserva siempre refrigerado o congelado.

Platos nacionales serbios
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Sok od višnje
Cantidad obtenida unos 1,6 l de concentrado / 32 bebidas
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo pasivo 300 minutos
Ingredientes ↓
Resumen

Sok od višnje: concentrado de guinda refrigerado para diluir 1:3

La guinda aporta una acidez más marcada que la frambuesa y eso cambia la sensación del concentrado aunque el sistema de servicio sea parecido. En esta fórmula, sok od višnje es un concentrado frío para diluir, no un zumo listo para beber. El vaso estándar mantiene la misma relación 1:3: 50 ml de concentrado y 150 ml de agua.

Deshuesar bien es el primer control. Las 1500 g de guindas se trabajan sobre un bol para conservar todo el zumo que sueltan y se elimina cada hueso antes de la maceración. La fruta se mezcla con 250 g de azúcar y permanece 4 horas a 4 °C, hasta que aparece un líquido rojo oscuro alrededor de las piezas ablandadas.

La extracción caliente dura solo 10 minutos con 500 ml de agua. No hace falta un hervor agresivo: se busca ablandar por completo la pulpa y transferir color y sabor al líquido. Después se cuela con poca presión para que el concentrado no cargue demasiados sólidos. Los 450 g de azúcar restantes y 30 ml de limón se disuelven con un hervor final de 5 minutos.

Tras 60 minutos de enfriamiento pasivo, el concentrado se embotella limpio y se mantiene a 4 °C o menos. El hecho de que haya pasado por calor no lo convierte en una conserva estable a temperatura ambiente. La congelación es la opción prevista para conservarlo más allá de las 3 semanas de uso refrigerado.

Práctico

Práctico

  • Eliminar todos los huesosEl deshuesado se completa antes de macerar.
  • Mantener 4 horas en fríoLa maceración se hace a 4 °C o menos.
  • Colar suavementeDemasiada presión vuelve el concentrado turbio y pesado.
  • Servir con proporción fija50 ml de concentrado por 150 ml de agua.
Ingredientes

Ingredientes

Concentrado de guinda

  • 1500 g de guindas, sin tallo, deshuesadas y revisadas
  • 700 g de azúcar granulado, 250 g para macerar y 450 g después del colado
  • 500 ml de agua
  • 30 ml de zumo de limón fresco y colado
Preparación

Preparación

Macerar y extraer

  1. Deshuesar sin perder el zumoRetirar todos los huesos durante unos 25 minutos trabajando sobre un bol, de modo que el líquido liberado permanezca con la fruta.

  2. Macerar refrigeradoMezclar con 250 g de azúcar, tapar y dejar 240 minutos a 4 °C. Las guindas deben ablandarse y quedar rodeadas por un zumo rojo oscuro.

  3. Cocer con suavidadAñadir 500 ml de agua y mantener un hervor suave durante 10 minutos, hasta que la fruta esté completamente tierna y el líquido tenga un color profundo sin necesidad de ebullición fuerte.

  4. ColarPasar por tamiz fino o muselina durante unos 10 minutos y presionar solo ligeramente. El líquido debe quedar libre de huesos y de trozos gruesos.

Endulzar y enfriar

  1. Completar el concentradoDevolver el líquido a la cazuela, incorporar los 450 g de azúcar restantes y 30 ml de limón y calentar 5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva por completo y el líquido dé un hervor breve. Debe verterse como un sirope ligero, no como una mermelada.

  2. Enfriar antes de guardarPasar a un recipiente poco profundo y dejar 60 minutos de enfriamiento pasivo, hasta que ya no retenga una gran cantidad de calor.

  3. Refrigerar y servirEmbotellar en recipientes limpios y tapados, mantener a 4 °C o menos y congelar porciones sobrantes. Para un vaso, mezclar 50 ml de concentrado con 150 ml de agua fría, proporción 1:3.

Práctico

Práctico

Servicio

Combinar 50 ml de concentrado con 150 ml de agua fría. Puede utilizarse agua con gas sin modificar la proporción.

Preparación anticipada

Puede prepararse con antelación y diluirse solo en el momento de servir.

Conservación

Mantener en recipientes limpios y tapados a 4 °C o menos y consumir en 3 semanas. Congelar para periodos más largos y descongelar dentro del frigorífico. Ni el calor final ni una botella cerrada sustituyen la conservación en frío.

Puntos de control

Puntos de control

  • El concentrado queda denso y turbioOrientación: Se forzó demasiada pulpa a través del colador.Ajuste: Dejar que el líquido escurra y presionar solo ligeramente.
Nutrición

Nutrición

  • Tamaño de la ración50 ml de concentrado más 150 ml de agua
  • Calorías115 kcal
  • Hidratos de carbono29 g
  • Proteínas1 g
  • Grasas0 g
  • Fibra1 g
  • Sodio0 mg

Valores aproximados; la cantidad de sólidos finos retenidos en el concentrado puede producir pequeñas variaciones.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Alérgenos y seguridad alimentaria

La fórmula básica no introduce un alérgeno principal específico. Mantener las guindas durante la maceración y el concentrado terminado a 4 °C o menos. Consumir dentro de 3 semanas bajo refrigeración o congelar y descongelar en frío. Desechar cualquier botella que desarrolle moho, burbujeo, fermentación u olor desagradable.

Resultado: concentrado de guinda de color rojo oscuro, ácido y dulce, suficientemente fluido para medirse y diluirse con precisión.

Clave: deshuesar por completo, respetar la maceración fría y evitar arrastrar demasiada pulpa durante el colado.