.webp)
Sok od višnje — sabit 1:3 oranlı, buzdolabında saklanan vişne şurubu konsantresi
Sok od višnje burada sabit 1:3 oranında seyreltme oranına sahip vişne şurubu konsantresi olarak hazırlanır. Vişne, tatlı kiraza göre daha fazla keskinlik ve tanenli meyve karakteri taşır; bu nedenle konsantre, seyreltildikten sonra belirgin ekşiliğini korurken meyveyi dengeleyecek kadar şekere ihtiyaç duyar. Maserasyondan önce çekirdekleri çıkarmak süreci kontrollü, bitmiş içeceği çekirdeksiz tutar.
Çekirdek çıkarma en uzun aktif iştir ve bunu bir kase üzerinde yapmak değerli vişne suyunun meyveyle kalmasını sağlar. Vişneler daha sonra şekerin bir kısmıyla dört saat boyunca 4 °C veya altında buzdolabında bekler. Bu dinlenme sırasında meyve yumuşar ve daha su eklenmeden önce koyu kırmızı bir maserasyon sıvısı oluşturacak kadar suyunu salar.
Kısa hafif kaynatma özütlemeyi tamamlar. Amaç koyu reçel değil içecek konsantresi olduğu için meyvenin uzun süre kaynatılması gerekmez. Süzmeden sonra kalan şeker ve limon suyu yalnızca tamamen çözünene ve konsantre kısa, eşit bir kaynamaya ulaşana kadar ısıtılır. Bitmiş hâlde hâlâ ince şurup gibi dökülebilmelidir.
Süzme basıncı berraklığı belirler. Hafif bastırmak sıvıyı ve biraz ince meyve gövdesini alır; posayı telden zorlamak bulanık, ağır bir içecek oluşturur. Daha hafif baskı, iri vişne posası tortusu bırakmadan düzgün seyreltilen daha temiz bir şurup verir.
Hızla soğutun, temiz kaplara şişeleyin ve 4 °C veya altında en fazla 3 (hafta) tutun. Daha uzun saklama için porsiyonları dondurun ve buzdolabında çözdürün. bir bardak için 50 ml konsantreyi 150 ml soğuk suyla birleştirin; sabit oran vişne ekşiliği ile tatlılık arasında tutarlı denge sağlar.