Sok od maline

Sok od maline kao rashlađeni koncentrat za razblaživanje

Kod domaćeg soka od maline naziv često pokriva i gotov napitak i gusti sirup. Ovde je mera jasna: dobija se koncentrat koji se pri služenju razblažuje u odnosu 1:3. Jedna čaša od 200 ml sastoji se od 50 ml koncentrata i 150 ml hladne obične ili gazirane vode.

Prvi deo ekstrakcije odvija se bez kuvanja. Maline se samo blago zgnječe sa 200 g šećera, tako da puste sok, a da se ne pretvore odmah u potpuno gladak pire. Posuda zatim ide u frižider puna 4 sata na 4 °C ili niže. Hladna maceracija čuva proces pod kontrolom dok šećer izvlači deo tečnosti iz voća.

Posle maceracije dodaje se 500 ml vode i voće se zagreva samo kratko. Cilj nije dugo ukuvavanje, već dodatna ekstrakcija arome i boje. Smesa se zatim cedi kroz fino sito ili vlažnu gazu bez snažnog guranja semenki i pulpe, jer bi previše pulpe napravilo težak i mutan koncentrat.

Preostalih 400 g šećera i 30 ml limunovog soka ulaze tek u proceđenu tečnost. Dovoljno je kratko zagrevanje dok se kristali sasvim ne otope i površina ne počne ujednačeno da vri. Koncentrat treba da ostane dovoljno redak za lako merenje, ne da postane džemasti sirup.

Posle kuvanja sledi pun sat hlađenja, a zatim obavezno čuvanje na hladnom. Ovaj proizvod se drži u čistim poklopljenim flašama na 4 °C ili niže do 3 nedelje. Višak se zamrzava i odmrzava u frižideru; zatvorena flaša ili kratko zagrevanje ne menjaju potrebu za hladnim čuvanjem.