.webp)
Сок од малине — охлаждённый малиновый концентрат с разведением 1:3
Малиновый sok в домашних сербских приготовлениях может встречаться в разных формах — от свежего напитка до сладкого сиропа. Здесь режим определён заранее: получается концентрат, который перед подачей разводят водой в точной пропорции 1:3. Это снимает главную неоднозначность: 50 мл основы рассчитаны на 150 мл холодной воды и дают один напиток объёмом 200 мл.
Малина сначала работает без нагрева. 1000 г ягод слегка раздавливают с 200 г из общего количества сахара и отправляют в холодильник на четыре часа. За это время ягоды выделяют глубокий красный сок, а сахар начинает растворяться. Мацерация проходит при 4 °C или ниже, поэтому эти 240 минут относятся к холодному пассивному времени, а не к хранению при комнатной температуре.
После холодной выдержки добавляют 500 мл воды и проводят короткую тепловую экстракцию. Сильное бурное кипение здесь не требуется: задача — полностью размягчить ягоды и получить равномерно красную жидкость за 10 минут слабого кипения. Затем горячую массу процеживают через мелкое сито или влажную муслиновую ткань.
При процеживании не нужно выдавливать всё ягодное пюре. Сильное давление проталкивает через сетку слишком много семян и грубой мякоти, из-за чего готовый напиток становится тяжёлым и мутным. Жидкость должна свободно стекать, сохраняя только мелкую взвесь.
В процеженную основу добавляют оставшиеся 400 г сахара и 30 мл лимонного сока. После короткого пятиминутного прогрева до равномерного слабого кипения концентрат быстро охлаждают 60 минут, затем разливают в чистые закрытые бутылки и держат при 4 °C или ниже. Это холодильный или морозильный продукт, а не напиток для хранения на полке.