Name: Sok od maline
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 5 h 40 min
Yield: yaklaşık 1.4 l konsantre / 28 içecek
Cuisine: Sırp mutfağı
Ingredients: 1000 g olgun ahududu, ayıklanmış ve hızlıca yıkanmış; 600 g toz şeker, maserasyon için 200 g, süzmeden sonra 400 g; 500 ml su; 30 ml taze limon suyu, süzülmüş

Miktar yaklaşık 1.4 l konsantre / 28 içecek

Hazırlık 25 min (dakika)

Pişirme 15 min (dakika)

Pasif süre 300 min (dakika)

Malzemeler ↓

Yemek

Sok od maline — sabit 1:3 oranlı, buzdolabında saklanan ahududu şurubu konsantresi

Sok od maline, içime hazır meyve suyu değil ahududu şurubu konsantresi olarak hazırlanır. Bir ölçü şuruba üç ölçü soğuk su, öngörülebilir 200 ml'lik bir bardak verir: 50 ml konsantre ve 150 ml su. Sabit oran, çok tatlı bir şurubun bitmiş içecek sanılmasını önler.

Süreç, buzdolabında dört saatlik maserasyonla başlar. Meyveleri şekerin bir kısmıyla hafifçe ezmek, her çekirdeği ince posaya çevirmeden kırmızı suyu ve aromayı çıkarır. Isı uygulanmadan önce meyve birkaç saat beklediği için bu dinlenmenin 4 °C veya altında tutulması önemlidir.

Maserasyondan sonra su eklenir ve meyve kısa, hafif bir kaynatma görür. Karışım daha sonra sertçe bastırılmadan süzülür. Meyveleri bezden veya ince süzgeçten zorla geçirmek verimi biraz artırabilir, ancak çekirdek parçalarını ve iri posayı da konsantreye iter; bu da içeceği daha ağır ve buruk yapar.

Kalan şeker ve limon suyu, süzülmüş sıvıya kısa bir son ısıtma için eklenir. Amaç reçel yoğunluğu değil, şekerin tamamen çözünmesi ve ince şurup kıvamıdır. Şurup soğukken kolayca dökülebilmelidir. Ardından hızla soğutulur; çünkü konsantre sıcakken uzun süre bekletilmek için değil, buzdolabı veya dondurucu saklaması için hazırlanır.

Şişelenmiş konsantreyi 4 °C veya altında tutun ve 3 (hafta) içinde tüketin; daha uzun saklama için fazla porsiyonları dondurun. Yalnızca servis edilecek miktarı seyreltin. Soğuk durgun su en temiz ahududu profilini verir; maden suyu ise ölçülmüş 1:3 oranını değiştirmeden içeceğin dokusunu değiştirir.

Pratik öneriler

KontrolDört saatlik maserasyonu 4 °C veya altında tutun.
KontrolÇekirdek ve iri posanın geride kalması için nazikçe süzün.
Kontrol1 ölçü konsantreyi 3 ölçü suyla seyreltin.

Malzemeler

1000g olgun ahududu, ayıklanmış ve hızlıca yıkanmış
600g toz şeker, maserasyon için 200 g, süzmeden sonra 400 g
500ml su
30ml taze limon suyu, süzülmüş

Yöntem

Maserasyon ve özütleme

Ahududuları hafifçe ezinAhududuları kapaklı, reaktif olmayan bir kapta 200 g şekerle hafifçe ezin. Meyveler suyunu bırakacak kadar parçalanmalı, ancak pürüzsüz püre yerine hâlâ meyve parçaları göstermelidir.
Buzdolabında masere edinKapalı ahududu karışımını tam maserasyon süresi boyunca buzdolabında tutun. Maserasyon sonunda yumuşamış meyvelerin çevresinde koyu kırmızı bir sıvı oluşmalı ve ilk şeker ilavesinin büyük bölümü çözünmüş olmalıdır.
Meyveyi nazikçe ısıtınSuyu ekleyin, masere edilmiş meyveyi nazikçe ısıtın ve kısa süre hafifçe kaynatın. Meyve tamamen yumuşamalı ve sıvı sert kaynama olmadan eşit kırmızı olmalıdır.
Ahududu sıvısını süzünSıcak karışımı, büyük miktarda posayı zorlamadan ince süzgeçten veya nemlendirilmiş tülbentten geçirin. Süzülmüş sıvı yalnızca ince asılı meyve parçacıklarıyla serbestçe akmalıdır.

Tamamlayın ve soğutun

Kalan şekeri çözünSüzülmüş sıvıyı tencereye geri koyun, kalan 400 g şekeri ve limon suyunu ekleyin; şeker tamamen çözünüp konsantre kısa süre hafifçe kaynayana kadar ısıtın. Şeker kristali kalmadığında ve yüzey kısa, eşit bir kaynama gösterdiğinde konsantre hazırdır.
Konsantrenin sıcaklığını düşürünŞişelemeden önce konsantreyi hızla soğutun. Konsantre, içinde büyük miktarda tutulmuş ısı kalmadan buzdolabına alınabilecek kadar soğuk olmalıdır.
Şişeleyin ve seyreltinTemiz kapaklı şişelere aktarın, 4 °C veya altında buzdolabında tutun ve daha uzun saklama için fazla porsiyonları dondurun; bir ölçü konsantreyi üç ölçü soğuk suyla servis edin. Standart içecek 50 ml konsantre ve 150 ml su kullanır; seyreltme oranı 1:3'tür.

Pratik öneriler

Pratik bilgiler

Göz kararı dökmek yerine konsantreyi ölçün: 50 ml şurup ve 150 ml soğuk su bir standart içecek verir. Konsantreyi kapalı olarak 4 °C veya altında tutun ve 3 (hafta) içinde tüketin. Fazlasını daha uzun saklama için küçük porsiyonlarda dondurun ve kullanmadan önce buzdolabında çözdürün.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon boyutu50 ml konsantre + 150 ml su
Kalori105 kcal
Karbonhidrat27 g
Protein1 g
Yağ0 g
Lif1 g
Sodyum0 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler. Listelenen malzemelerde başlıca alerjen bulunmaz; çapraz temas kullanılan ekipmana bağlıdır.

Gıda güvenliği. Masere edilen meyveyi ve bitmiş konsantreyi 4 °C veya altında tutun. Konserve edilmemiş buzdolabı konsantresini 3 (hafta) içinde tüketin veya daha uzun saklama için dondurup buzdolabında çözdürün. Küf, kabarcıklanma, fermantasyon veya kötü koku gelişirse daha erken atın.

Sonuç: Fazla çekirdek posası olmadan temizce seyreltilen parlak bir ahududu konsantresi.

Anahtar: Soğuk maserasyon, nazik süzme ve sabit 1:3 oranında seyreltme içeceği tanımlar.