Name: Sok od maline
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 5 h 40 min
Yield: ongeveer 1,4 l concentraat / 28 drankjes
Cuisine: Servische keuken
Ingredients: 1000 g rijpe frambozen — gesorteerd en snel afgespoeld; 600 g kristalsuiker — 200 g voor maceratie, 400 g na het zeven; 500 ml water; 30 ml vers citroensap — gezeefd

Opbrengst ongeveer 1,4 l concentraat / 28 drankjes

Voorbereidingstijd 25 minuten

Bereidingstijd 15 minuten

Passieve tijd 300 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Sok od maline – gekoeld frambozenconcentraat met vaste 1:3-verdunning

Sok od maline kan verschillende vormen hebben, van direct drinkbaar sap tot siroop. Deze versie is uitdrukkelijk een concentraat. Een standaardglas wordt pas bij het serveren gemaakt met 50 ml concentraat en 150 ml koud water, dus een vaste verhouding van 1:3.

De eerste extractie gebeurt koud. Frambozen worden licht gekneusd met 200 g van de suiker en blijven daarna 240 minuten bij 4 °C of lager staan. Door die tijd komt donkerrood sap vrij zonder dat het fruit eerst hard hoeft te koken. De rest van de suiker wordt pas na het zeven toegevoegd.

Na de maceratie wordt 500 ml water toegevoegd en het fruit 10 minuten zacht verhit. Het mengsel gaat door een fijne zeef of vochtige doek. Druk slechts licht: hard persen duwt veel zaad- en pulpresten door en maakt het concentraat zwaar. Daarna lossen de resterende 400 g suiker en het citroensap tijdens een korte tweede verhitting volledig op.

Dit concentraat wordt niet als ongekoelde voorraad behandeld. Na 60 minuten gecontroleerd afkoelen gaat het in schone afgesloten flessen bij 4 °C of lager. Gebruik binnen 3 weken of vries kleinere porties in. Een gesloten fles of opnieuw verhitten vervangt de koude bewaarmethode niet.

Praktisch

ControlepuntHoud de volledige maceratie van 4 uur bij 4 °C of lager.
ControlepuntZeef zonder veel zaadpulp door het fijne materiaal te drukken.
ControlepuntGebruik de vaste 1:3-verdunning zodat zoetheid en fruitintensiteit voorspelbaar blijven.

Ingrediënten

Frambozenconcentraat

1000 g rijpe frambozen — gesorteerd en snel afgespoeld
600 g kristalsuiker — 200 g voor maceratie, 400 g na het zeven
500 ml water
30 ml vers citroensap — gezeefd

Bereiding

Kneus het fruit met de eerste suikerKneus 1000 g frambozen ongeveer 10 minuten licht met 200 g kristalsuiker in een afgedekte niet-reactieve kom. Breek de bessen genoeg om sap vrij te laten, maar maak er geen gladde puree van.
Macerer gekoeldDek af en zet de frambozen 240 minuten bij 4 °C of lager in de koelkast. Na die tijd moeten de bessen zacht zijn en omgeven worden door diep rood sap waarin het grootste deel van de eerste suiker is opgelost.
Verhit kort met waterVoeg 500 ml water toe en laat het gemacereerde fruit 10 minuten zacht sudderen. Het fruit moet volledig zacht worden en het vocht egaal rood, zonder hard rollend koken.
Zeef zonder hard persenGiet het hete mengsel in ongeveer 10 minuten door een fijne zeef of vochtige doek. Laat vooral uitlekken en druk slechts licht, zodat zaden en grove pulp grotendeels achterblijven.
Los de resterende suiker opDoe het gezeefde vocht terug in de pan, voeg de resterende 400 g kristalsuiker en 30 ml citroensap toe en verwarm 5 minuten tot alle kristallen weg zijn en het concentraat kort gelijkmatig suddert.
Koel vóór het bottelenLaat het concentraat 60 minuten passief in een ondiepe schone bak afkoelen, zodat geen grote hoeveelheid restwarmte mee de koelkast in gaat.
Bewaar koud en verdun exactDoe het concentraat in schone afgesloten flessen, bewaar bij 4 °C of lager en vries extra porties in. Maak één standaarddrank met 50 ml concentraat en 150 ml koud water, een verhouding van 1:3.

Praktisch

Serveren

Meng voor één glas van 200 ml precies 50 ml koud concentraat met 150 ml koud plat of bruisend water.

Vooruitwerken

Het concentraat is bedoeld om vooraf te maken en gekoeld te bewaren. Verdun pas vlak voor gebruik de hoeveelheid die nodig is.

Bewaren

Bewaar het ongeconserveerde concentraat in schone afgesloten flessen bij 4 °C of lager en gebruik binnen 3 weken. Vries kleine porties in voor langere bewaring en ontdooi ze in de koelkast.

Controlepunten

De drank is te pulprijkRichtlijn: Het fruit is hard door de zeef gedrukt.Aanpassing: Laat het vocht uitlekken en druk slechts zacht zodat de meeste zaden en grove pulp achterblijven.

Voedingswaarden

Portiegrootte50 ml concentraat plus 150 ml water
Calorieën105 kcal
Koolhydraten27 g
Eiwit1 g
Vet0 g
Vezels1 g
Natrium0 mg

De waarden zijn benaderingen en kunnen variëren door productkeuze, werkelijk rendement en portiegrootte.

Allergenen en voedselveiligheid

De basisformule introduceert geen specifiek groot allergeen; kruiscontact hangt af van verwerking. Houd zowel het macererende fruit als het afgewerkte concentraat bij 4 °C of lager. Gebruik gekoeld concentraat binnen 3 weken en gooi eerder weg bij schimmel, bubbels, gisting of afwijkende geur. Vries voor langere bewaring in en ontdooi in de koelkast.

Veelgestelde vragen

Waarom wordt maar een deel van de suiker bij de frambozen gedaan?

De eerste 200 g ondersteunt de koude sapextractie. De resterende 400 g gaat pas na het zeven in het gezuiverde vocht en lost tijdens de korte tweede verhitting volledig op.

Kan ik op smaak verdunnen?

Deze versie gebruikt een vaste verhouding zodat elk glas dezelfde concentratie krijgt: 50 ml concentraat op 150 ml water.

Resultaat: Helderder frambozenconcentraat met gecontroleerde hoeveelheid pulp, bedoeld voor een vaste 1:3-verdunning.

Kern: Koude maceratie, licht zeven en consequente koelkastbewaring bepalen de kwaliteit en het gebruik.