serba · concentrato per bevanda fredda

Sok od maline

Concentrato refrigerato di lampone ottenuto con macerazione a freddo, breve estrazione al calore e filtrazione. Si serve misurando 50 ml di concentrato con 150 ml di acqua; il prodotto non viene trattato come conserva da dispensa e resta a 4 °C o meno.

Piatti nazionali serbi
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Sok od maline
Resa circa 1,4 l di concentrato / 28 bevande
Tempo di preparazione 25 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Tempo passivo 300 minuti
Ingredienti ↓
Panoramica

Sok od maline concentrato di lampone da diluire 1:3

Il sok od maline di questa preparazione è un concentrato, non un succo pronto da bere. La resa di circa 1,4 litri viene dosata in porzioni da 50 ml e diluita con 150 ml di acqua, per un rapporto 1:3. Questo rende il gusto e la dolcezza ripetibili senza affidarsi a una diluizione “a piacere”.

La prima parte del processo è a freddo. I lamponi vengono mescolati con 200 g dello zucchero totale e lasciati macerare coperti per 240 minuti a 4 °C. Durante questo tempo il frutto si ammorbidisce, lo zucchero richiama liquido e intorno ai lamponi si forma un succo rosso intenso. La temperatura refrigerata viene mantenuta per l’intera macerazione.

Segue una breve estrazione al calore con 500 ml di acqua. Il frutto viene sobbollito dolcemente per 10 minuti, senza bollore violento. La filtrazione deve separare semi e polpa grossolana; forzare il frutto attraverso il setaccio renderebbe il concentrato più denso e torbido del previsto.

Dopo la filtrazione si aggiungono i restanti 400 g di zucchero e 30 ml di succo di limone. Cinque minuti di sobbollitura bastano a sciogliere completamente lo zucchero. Poi il concentrato viene raffreddato per 60 minuti, imbottigliato in contenitori puliti e conservato a 4 °C o meno. Per una durata superiore alle 3 settimane, la soluzione prevista è il congelamento.

Pratico

Pratico

  • Macerare in frigoriferoI 240 minuti avvengono a 4 °C, non sul piano di lavoro.
  • Filtrare senza schiacciare eccessivamenteSemi e polpa grossolana devono rimanere nel setaccio.
  • Diluire in modo misurato50 ml di concentrato con 150 ml di acqua producono una bevanda da 200 ml.
Ingredienti

Ingredienti

  • 1000 g di lamponi maturi, selezionati e sciacquati rapidamente
  • 600 g di zucchero semolato, 200 g per la macerazione e 400 g dopo la filtrazione
  • 500 ml di acqua
  • 30 ml di succo di limone fresco, filtrato
Preparazione

Preparazione

Preparazione

  1. Preparare i lamponiSelezionare e sciacquare rapidamente i frutti per circa 10 minuti, eliminando quelli danneggiati. Devono restare pezzi di frutto riconoscibili e non diventare una purea.

  2. Macerare al freddoMescolare i lamponi con 200 g di zucchero, coprire e refrigerare per 240 minuti a 4 °C. Alla fine deve esserci molto liquido rosso intorno ai frutti ammorbiditi.

  3. Estrarre con calore dolceAggiungere 500 ml di acqua e sobbollire per 10 minuti. Il liquido deve diventare uniformemente rosso senza una bollitura violenta.

  4. FiltrarePassare il composto caldo attraverso un setaccio fine o una garza alimentare per circa 10 minuti, senza costringere grandi quantità di polpa attraverso la trama. Il liquido deve scorrere liberamente.

  5. Completare il concentratoRiportare il liquido in casseruola, aggiungere 400 g di zucchero e 30 ml di succo di limone e sobbollire per 5 minuti, finché non restano cristalli di zucchero.

  6. RaffreddareTrasferire in un contenitore poco profondo e raffreddare per 60 minuti, così il concentrato perde il calore residuo prima di essere refrigerato.

  7. Imbottigliare e diluireVersare in bottiglie pulite, conservare a 4 °C o meno e congelare le porzioni extra. Per ogni bevanda misurare 50 ml di concentrato e 150 ml di acqua fredda, rapporto 1:3.

Pratico

Pratico

Servizio

Per un bicchiere da 200 ml mescolare 50 ml di concentrato con 150 ml di acqua naturale o frizzante fredda.

Conservazione

Conservare il concentrato non invasato per dispensa in contenitori puliti e coperti a 4 °C o meno e usarlo entro 3 settimane. Per una durata maggiore congelare piccole porzioni e scongelarle in frigorifero. Il riscaldamento o una bottiglia chiusa non sostituiscono la refrigerazione.

Punti di controllo

Punti di controllo

  • La bevanda è troppo polposaIndicazione: Il frutto è stato premuto con troppa forza nel setaccio;Correzione: lasciare scolare e premere solo leggermente, mantenendo semi e polpa grossolana separati.
Valori nutrizionali

Valori nutrizionali

  • Porzione50 ml di concentrato più 150 ml di acqua
  • Calorie105 kcal
  • Carboidrati27 g
  • Proteine1 g
  • Grassi0 g
  • Fibre1 g
  • Sodio0 mg

Valori approssimativi per una bevanda diluita da 200 ml; la filtrazione reale e la quantità di polpa trattenuta possono modificarli leggermente.

Allergeni e sicurezza alimentare

Allergeni e sicurezza alimentare

La formula base non introduce un allergene maggiore specifico. Mantenere sia la macerazione sia il concentrato finito a 4 °C o meno. Usare il prodotto refrigerato entro 3 settimane e scartarlo prima in presenza di muffa, bollicine, fermentazione o odore anomalo. Congelare per una conservazione più lunga e scongelare in frigorifero.

Domande frequenti

Domande frequenti

Posso bere il concentrato senza diluirlo?

La ricetta è calibrata come concentrato: la porzione standard utilizza 50 ml di prodotto e 150 ml di acqua, in rapporto 1:3.

Risultato: concentrato rosso vivo, filtrato, fruttato e misurabile, pensato per una diluizione costante.

Chiave: mantenere la macerazione fredda, filtrare senza forzare la polpa e usare sempre la proporzione 1:3.