.webp)
Sok od maline — chlazený malinový cordial s pevným ředěním jeden ku třem
Sok od maline se zde připravuje jako koncentrovaný malinový cordial, nikoli jako džus připravený rovnou k pití. Jeden díl cordialu a tři díly studené vody vytvoří předvídatelnou 200 ml sklenici z 50 ml koncentrátu a 150 ml vody. Pevný poměr zabraňuje tomu, aby se velmi sladký sirup mylně považoval za hotový nápoj.
Postup začíná čtyřhodinovou macerací v chladničce. Lehké rozmačkání malin s částí cukru uvolní červenou šťávu a aroma, aniž by se všechna semínka rozdrtila na jemnou kaši. Udržovat odpočinek v chladničce nebo při nižší teplotě je důležité, protože ovoce několik hodin stojí ještě před tepelnou úpravou.
Po maceraci se přidá voda a ovoce se krátce a jemně povaří. Směs se následně přecedí bez agresivního lisování. Silné protlačování malin přes plátno nebo jemné síto sice může mírně zvýšit výtěžnost, ale zároveň dostane do koncentrátu úlomky semínek a hrubou dužinu, takže nápoj působí těžší a svíravější.
Zbývající cukr a citronová šťáva se přidají do přecezené tekutiny při krátkém závěrečném zahřátí. Cílem je úplné rozpuštění a konzistence řídkého sirupu, nikoli koncentrace džemu. Cordial má i po vychlazení snadno téct. Následuje rychlé chlazení, protože koncentrát je určen pro skladování v chladničce nebo mrazničce, nikoli k dlouhému stání v teple.
Nalahvovaný koncentrát uchovávejte při 4 °C nebo nižší teplotě a spotřebujte do 3 týdnů; přebytek pro delší uchování zmrazte. Řeďte vždy jen množství, které se bude podávat. Studená neperlivá voda dává nejčistší malinový profil, zatímco perlivá voda mění texturu nápoje, nikoli odměřený poměr 1:3.