.webp)
Sok od maline — chłodzony koncentrat malinowy o stałym rozcieńczeniu 1:3
Sok od maline przygotowuje się jako malinowy koncentrat do rozcieńczania, a nie gotowy sok do bezpośredniego picia. Jedna część koncentratu połączona z trzema częściami zimnej wody daje przewidywalną szklankę 200 ml złożoną z 50 ml koncentratu i 150 ml wody. Stała proporcja zapobiega traktowaniu bardzo słodkiego syropu jak gotowego napoju.
Proces zaczyna się od czterogodzinnej maceracji w lodówce. Lekkie rozgniecenie owoców z częścią cukru wyciąga czerwony sok i aromat bez rozcierania wszystkich pestek na drobną miazgę. Utrzymanie tego etapu w 4 °C lub niższej temperaturze jest ważne, ponieważ owoce pozostają przez kilka godzin przed zastosowaniem ciepła.
Po maceracji dodaje się wodę, a owoce krótko i łagodnie podgrzewa. Następnie mieszaninę przecedza się bez mocnego wyciskania. Intensywne przeciskanie malin przez tkaninę lub drobne sito może nieznacznie zwiększyć uzysk, ale jednocześnie przepycha fragmenty pestek i grubą miazgę do koncentratu, przez co napój staje się cięższy i bardziej cierpki.
Pozostały cukier i sok z cytryny trafiają do przecedzonego płynu na krótkie końcowe podgrzanie. Celem jest całkowite rozpuszczenie cukru i uzyskanie rzadkiej konsystencji syropu, a nie koncentracja do dżemu. Po schłodzeniu koncentrat powinien swobodnie się przelewać. Następnie trzeba go szybko ochłodzić, ponieważ jest przeznaczony do przechowywania w lodówce lub zamrażarce, a nie do długiego pozostawiania w cieple.
Butelkowany koncentrat trzymaj w 4 °C lub niższej temperaturze i zużyj w ciągu 3 tygodni; dodatkowe porcje zamroź na dłuższe przechowywanie. Rozcieńczaj tylko ilość przeznaczoną do podania. Zimna niegazowana woda daje najczystszy profil malinowy, natomiast woda gazowana zmienia teksturę napoju bez zmiany odmierzanej proporcji 1:3.