Name: Sok od maline
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 5 h 40 min
Yield: aproximativ 1.4 l concentrat / 28 drinks
Cuisine: Sârbească
Ingredients: 1000 g zmeură coaptă, sortată și clătită rapid; 600 g zahăr granulat, 200 g pentru macerare, 400 g după strecurare; 500 ml apă; 30 ml suc proaspăt de lămâie, strecurat

Cantitate obținută aproximativ 1.4 l concentrat / 28 drinks

Timp de pregătire 25 minute

Timp de gătire 15 minute

Timp pasiv 300 minute

Ingrediente ↓

Preparatul

Sok od maline — cordial refrigerat de zmeură cu diluție fixă 1:3

Sok od maline se prepară ca un concentrat de cordial de zmeură, nu ca un suc gata de băut. O parte cordial la trei părți apă rece produce un pahar previzibil de 200 ml din 50 ml concentrat și 150 ml apă. Raportul fix împiedică un sirop foarte dulce să fie confundat cu băutura finală.

Procesul începe cu o macerare refrigerată de patru ore. Zdrobirea ușoară a zmeurei cu o parte din zahăr extrage sucul roșu și aroma fără a transforma toate semințele într-o pulpă fină. Păstrarea acestei etape la 4 °C sau mai puțin contează, deoarece fructele stau câteva ore înainte de aplicarea căldurii.

După macerare se adaugă apa, iar fructele primesc o fierbere scurtă și blândă. Amestecul este apoi strecurat fără presare agresivă. Forțarea puternică a fructelor prin pânză sau sită fină poate crește ușor randamentul, dar împinge și fragmente de semințe și pulpă grosieră în concentrat, făcând băutura mai grea și mai astringentă.

Restul de zahăr și sucul de lămâie se adaugă lichidului strecurat pentru o ultimă încălzire scurtă. Scopul este dizolvarea completă și o consistență de sirop subțire, nu concentrarea până la gem. Cordialul trebuie să curgă ușor când este rece. Urmează răcirea rapidă, deoarece concentratul este destinat păstrării la frigider sau congelator, nu menținerii îndelungate la cald.

Păstrați concentratul îmbuteliat la 4 °C sau mai puțin și consumați în 3 săptămâni; congelați porțiile suplimentare pentru păstrare mai lungă. Diluați doar cât veți servi. Apa plată rece oferă cel mai curat profil de zmeură, iar apa minerală schimbă textura băuturii fără să modifice raportul măsurat 1:3.

Recomandări practice

ControlPăstrați macerarea de patru ore la 4 °C sau mai puțin.
ControlStrecurați blând, astfel încât semințele și pulpa grosieră să rămână în urmă.
ControlDiluați 1 parte concentrat cu 3 părți apă.

Ingrediente

1000g zmeură coaptă, sortată și clătită rapid
600g zahăr granulat, 200 g pentru macerare, 400 g după strecurare
500ml apă
30ml suc proaspăt de lămâie, strecurat

Mod de preparare

Macerează și extrage

Zdrobiți ușor zmeuraStriviți ușor zmeura cu 200 g din zahăr într-un recipient nereactiv acoperit. Fructele trebuie desfăcute suficient pentru a elibera suc, dar să păstreze bucăți vizibile, nu să devină un piure neted.
Macerați la frigiderRefrigerați amestecul acoperit pe toată durata macerării. La final, fructele înmuiate trebuie să fie înconjurate de un lichid roșu intens, iar cea mai mare parte din prima cantitate de zahăr să fie dizolvată.
Încălziți blând fructeleAdăugați apa, încălziți încet fructele macerate și fierbeți scurt. Fructele trebuie să fie complet înmuiate, iar lichidul uniform roșu, fără fierbere agresivă.
Filtrați lichidul de zmeurăStrecurați amestecul fierbinte printr-o sită fină sau tifon umezit, fără a forța cantități mari de pulpă. Lichidul strecurat trebuie să curgă liber, cu doar particule fine de fruct în suspensie.

Finalizează și răcește

Dizolvați restul de zahărPuneți lichidul strecurat înapoi în cratiță, adăugați restul de 400 g zahăr și sucul de lămâie și încălziți până când zahărul este complet dizolvat, iar concentratul fierbe scurt. Este gata când nu mai există cristale de zahăr și suprafața prezintă o fierbere scurtă și uniformă.
Reduceți temperatura concentratuluiRăciți rapid concentratul înainte de îmbuteliere. Trebuie să fie suficient de rece pentru refrigerare fără a păstra un volum mare de căldură.
Îmbuteliați și diluațiTransferați în sticle curate și acoperite, refrigerați la 4 °C sau mai puțin și congelați porțiile suplimentare pentru păstrare mai lungă; serviți o parte concentrat cu trei părți apă rece. O băutură standard folosește 50 ml concentrat plus 150 ml apă pentru un raport de diluție 1:3.

Recomandări practice

Măsurați concentratul în loc să turnați după ochi: 50 ml cordial plus 150 ml apă rece formează o băutură standard. Păstrați concentratul acoperit la 4 °C sau mai puțin și consumați în 3 săptămâni. Congelați excesul în porții mici pentru păstrare mai lungă și dezghețați în frigider înainte de utilizare.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției50 ml concentrat plus 150 ml apă
Calorii105 kcal
Carbohidrați27 g
Proteine1 g
Grăsimi0 g
Fibre1 g
Sodiu0 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Allergens. Ingredientele enumerate nu conțin alergeni majori; contaminarea încrucișată depinde de manipulare.

Food safety. Păstrați fructele la macerat și concentratul final la 4 °C sau mai puțin. Consumați concentratul refrigerat și neconservat în 3 săptămâni sau congelați pentru păstrare mai lungă și dezghețați la frigider. Aruncați-l mai devreme dacă apar mucegai, bule, fermentație sau miros neplăcut.

Rezultat: Un concentrat luminos de zmeură, care se diluează curat fără exces de pulpă și semințe.

Ideea principală: Macerarea la rece, strecurarea blândă și diluția fixă 1:3 definesc băutura.