Sok od maline

Himbeeren mit Zucker anquetschen1000 g verlesene, kurz gespülte Himbeeren mit 200 g des Zuckers in einem abgedeckten säurefesten Behälter etwa 10 Minuten leicht zerdrücken. Fruchtstücke sollen sichtbar bleiben und nur genügend Saft austreten.

Vier Stunden kalt mazerierenDie abgedeckte Himbeermischung 240 Minuten bei 4 °C oder darunter kühlen. Danach soll tiefrote Flüssigkeit die weichen Beeren umgeben und der erste Zuckeranteil weitgehend gelöst sein.

Kurz erhitzen500 ml Wasser zugeben und die mazerierten Himbeeren etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Früchte sollen vollständig weich und die Flüssigkeit gleichmäßig rot werden, ohne kräftiges sprudelndes Kochen.

Fein abseihenDie heiße Mischung etwa 10 Minuten durch ein feines Sieb oder angefeuchtetes Passiertuch ablaufen lassen. Nur leicht drücken, damit Kerne und grobe Fruchtteile überwiegend zurückbleiben.

Konzentrat süßenDie Flüssigkeit wieder in den Topf geben, die restlichen 400 g Zucker und 30 ml Zitronensaft hinzufügen und etwa 5 Minuten erhitzen, bis alle Kristalle gelöst sind und die Oberfläche kurz gleichmäßig köchelt.

Rasch abkühlenDas Konzentrat 60 Minuten in einem flachen sauberen Behälter abkühlen lassen, bis keine große Wärmemenge mehr in den Kühlschrank eingebracht wird.

Kühlen und 1:3 verdünnenIn saubere verschließbare Flaschen füllen und bei 4 °C oder darunter lagern; zusätzliche Portionen einfrieren. Für ein Standardglas 50 ml Konzentrat mit 150 ml kaltem Wasser mischen, also im Verhältnis 1:3.