serbia · concentrado para bebida fría

Sok od maline

Frambuesas maceradas en frío con azúcar se calientan brevemente, se cuelan y se terminan con más azúcar y limón. El concentrado se guarda siempre a 4 °C o menos y se sirve midiendo 50 ml con 150 ml de agua.

Platos nacionales serbios
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Sok od maline
Cantidad obtenida unos 1,4 l de concentrado / 28 bebidas
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo pasivo 300 minutos
Ingredientes ↓
Resumen

Sok od maline: concentrado de frambuesa refrigerado para diluir 1:3

Sok od maline puede referirse a preparaciones caseras de frambuesa con distintos grados de concentración. Aquí se fija un modo concreto: un concentrado refrigerado que no se bebe tal cual, sino diluido en una proporción de una parte de concentrado por tres de agua. Esa decisión hace que la intensidad y el dulzor sean repetibles y evita que cada vaso dependa de una estimación improvisada.

El trabajo empieza en frío. Un kilo de frambuesas se aplasta ligeramente con 200 g de azúcar y se deja 4 horas a 4 °C. La fruta no se convierte en un puré fino; basta con romperla para que libere zumo y el azúcar empiece a disolverse. Mantener esta maceración refrigerada es una parte esencial de la preparación.

Después se añaden 500 ml de agua y la fruta se calienta solo 10 minutos a hervor suave. Se cuela sin exprimir con fuerza porque forzar semillas y pulpa gruesa a través del tamiz da un concentrado pesado y turbio. El líquido vuelve a la cazuela con los 400 g de azúcar restantes y 30 ml de zumo de limón, y recibe un hervor breve de 5 minutos.

La bebida terminada sigue siendo un producto de frío. Tras 60 minutos de enfriamiento pasivo se embotella en recipientes limpios y se mantiene a 4 °C o menos. Para una copa estándar se mezclan exactamente 50 ml de concentrado con 150 ml de agua fría; el agua puede ser con o sin gas sin cambiar la proporción.

Práctico

Práctico

  • Macerar siempre refrigeradoLas 4 horas se realizan a 4 °C o menos.
  • Colar sin forzarPresionar demasiado arrastra semillas y pulpa gruesa.
  • Medir la diluciónLa proporción fija es 1:3, 50 ml de concentrado por 150 ml de agua.
Ingredientes

Ingredientes

Concentrado de frambuesa

  • 1000 g de frambuesas maduras, clasificadas y enjuagadas rápidamente
  • 600 g de azúcar granulado, 200 g para macerar y 400 g después del colado
  • 500 ml de agua
  • 30 ml de zumo de limón fresco y colado
Preparación

Preparación

Macerar y extraer

  1. Romper la frutaAplastar ligeramente las frambuesas con 200 g de azúcar durante unos 10 minutos en un recipiente no reactivo. Deben liberar zumo y conservar trozos de fruta, no transformarse en un puré liso.

  2. Macerar en fríoTapar y refrigerar durante 240 minutos a 4 °C. Al finalizar, un líquido rojo oscuro debe rodear la fruta ablandada y gran parte del azúcar inicial debe estar disuelta.

  3. Extraer con calor suaveAñadir los 500 ml de agua y cocer 10 minutos a hervor suave. La fruta debe quedar completamente ablandada y el líquido uniformemente rojo, sin ebullición violenta.

  4. Colar con delicadezaPasar por tamiz fino o muselina durante unos 10 minutos. Dejar salir el líquido y presionar solo ligeramente para mantener fuera la mayor parte de semillas y pulpa gruesa.

Endulzar y enfriar

  1. Disolver el azúcar finalDevolver el líquido colado al cazo, añadir los 400 g de azúcar restantes y 30 ml de zumo de limón y calentar 5 minutos hasta que no queden cristales y aparezca un hervor breve y uniforme.

  2. Enfriar antes de embotellarPasar a un recipiente poco profundo y dejar 60 minutos de enfriamiento pasivo, hasta que pueda refrigerarse sin conservar una gran masa de calor.

  3. Guardar y diluirEmbotellar en recipientes limpios, refrigerar a 4 °C o menos y congelar porciones sobrantes para más tiempo. Para cada bebida, mezclar 50 ml de concentrado con 150 ml de agua fría, proporción 1:3.

Práctico

Práctico

Servicio

Servir 50 ml de concentrado con 150 ml de agua fría, con o sin gas, para una bebida de 200 ml.

Preparación anticipada

Está pensado para prepararse con antelación, enfriarse y medirse directamente desde el frigorífico.

Conservación

Mantener el concentrado sin enlatar en recipientes limpios y tapados a 4 °C o menos y consumir dentro de 3 semanas. Congelar pequeñas porciones para más tiempo y descongelarlas en el frigorífico. Calentar de nuevo o cerrar herméticamente una botella no sustituye la conservación en frío.

Puntos de control

Puntos de control

  • La bebida queda demasiado pulposaOrientación: Se empujó la fruta con demasiada fuerza a través del colador.Ajuste: Dejar escurrir el líquido y presionar con suavidad para retener semillas y pulpa gruesa.
Nutrición

Nutrición

  • Tamaño de la ración50 ml de concentrado más 150 ml de agua
  • Calorías105 kcal
  • Hidratos de carbono27 g
  • Proteínas1 g
  • Grasas0 g
  • Fibra1 g
  • Sodio0 mg

Valores aproximados; la cantidad de sólidos finos que atraviese el colador puede producir pequeñas variaciones.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Alérgenos y seguridad alimentaria

La fórmula básica no introduce un alérgeno principal específico. Mantener la fruta durante la maceración y el concentrado terminado a 4 °C o menos. Consumir el concentrado refrigerado dentro de 3 semanas o congelarlo para más tiempo y descongelar bajo refrigeración. Desechar antes si aparecen moho, burbujeo, fermentación u olor desagradable.

Resultado: concentrado rojo y fluido de frambuesa, intenso pero no espesado hasta textura de confitura, diseñado para una dilución constante.

Clave: mantener la maceración fría, colar sin arrastrar exceso de pulpa y medir siempre la proporción 1:3.