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Sok od maline — cordial refrigerado de framboesa com diluição fixa de 1:3
Sok od maline é preparado como um concentrado cordial de framboesa, não como um suco pronto para beber. Uma parte de cordial para três partes de água fria produz de forma previsível um copo de 200 ml a partir de 50 ml de concentrado e 150 ml de água. A proporção fixa evita que uma calda muito doce seja confundida com uma bebida já pronta.
O processo começa com uma maceração refrigerada de quatro horas. Amassar levemente as framboesas com parte do açúcar extrai suco vermelho e aroma sem transformar todas as sementes em polpa fina. Manter esse descanso a 4 °C ou menos é importante porque a fruta permanece por várias horas antes de receber calor.
Depois da maceração, acrescenta-se água e a fruta recebe um breve cozimento suave. A mistura é então coada sem pressionar de forma agressiva. Forçar as framboesas com muita pressão através de um pano ou peneira fina pode aumentar um pouco o rendimento, mas também empurra fragmentos de sementes e polpa grossa para o concentrado, deixando a bebida mais pesada e adstringente.
O restante do açúcar e o suco de limão entram no líquido coado para um aquecimento final breve. O objetivo é dissolver completamente o açúcar e chegar a uma consistência de calda fina, e não concentrar até ponto de geleia. O cordial deve escorrer facilmente quando frio. Depois vem o resfriamento rápido, porque o concentrado é destinado à geladeira ou ao freezer, e não a permanecer morno por muito tempo.
Mantenha o concentrado engarrafado a 4 °C ou menos e use dentro de 3 semanas; congele porções extras para conservação mais longa. Dilua apenas o que será servido. Água fria sem gás proporciona o perfil mais limpo de framboesa, enquanto água com gás altera a textura da bebida sem mudar a proporção medida de 1:3.