Name: Paradajz čorba
Prep time: 15 min
Cook time: 32 min
Total time: 47 min
Yield: 6 činija
Cuisine: srpska kuhinja
Ingredients: 1000 ml pasiranog paradajza; 500 ml vode; 120 g finih rezanaca za supu, suvih; 100 g crnog luka, sitno seckanog; 8 g belog luka, sitno seckanog; 20 ml suncokretovog ulja; 5 g kristal šećera; 8 g sitne soli; 1 g mlevenog crnog bibera; 10 g peršuna ravnog lista, seckanog

Količina 6 činija

Vreme pripreme 15 minuta

Vreme kuvanja 32 minuta

Pasivno vreme 0 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Paradajz čorba sa rezancima i peršunom

Paradajz čorba u domaćoj kuhinji može biti sasvim bistra, gušća sa povrćem ili potpuno pasirana, ali varijanta sa finim rezancima ima sopstvenu jednostavnu logiku. Pasirani paradajz daje osnovu, voda ga razređuje do čorbaste gustine, a rezanci donose dovoljno skroba i zapremine da jelo bude zasitnije bez pretvaranja u sos.

Crni luk ovde se ne prži do jake boje. Na srednjoj vatri omekša u 20 ml suncokretovog ulja dok ne postane staklast i sladak, pa se beli luk dodaje samo na kratko. Takva baza podržava paradajz, umesto da ga nadvlada ukusom karamelizovanog luka. Tek zatim ulaze 1000 ml pasiranog paradajza i 500 ml vode.

Pet grama šećera ne služi da čorba postane slatka. Njegova uloga je da ublaži oštriju kiselost pasiranog paradajza, dok 8 g soli i 1 g crnog bibera zaokružuju ukus. Važno je da paradajz sam provri i krčka 15 minuta pre dodavanja testenine. Tako nestaje sirova, oštra nota i dobija se stabilnija baza za rezance.

Fini rezanci kuvaju se direktno u čorbi još 8 minuta. Treba ih zaustaviti kada su meki za jelo, ali još drže oblik, jer će i nakon skidanja sa vatre nastaviti da upijaju tečnost. Peršun se umeša tek na kraju, van vatre, kako bi zadržao svež miris i boju. Mlečni dodatak nije potreban da bi čorba bila zaokružena.

Ako se čorba ne pojede odmah, način hlađenja postaje važan. Velika šerpa vruće tečnosti sporo gubi temperaturu, zato ostatke treba raspodeliti u plitke posude i staviti u frižider u roku od 2 sata, na 4 °C ili niže. Za naredno serviranje zagrejte potrebnu porciju do 73,9 °C. Ako su rezanci povukli deo tečnosti, dodajte samo malu odmerenu količinu vode.

Praktično

Crni luk omekšajte bez jakog tamnjenjaTako paradajz ostaje glavni ukus čorbe.
Paradajz prvo kuvajte samRezanci ne treba da uđu dok se sirova oštrina pasate ne ublaži.
Šećer koristite samo za balansGotova čorba i dalje treba jasno da miriše i ima ukus paradajza.

Sastojci

Za čorbu

1000 ml pasiranog paradajza
500 ml vode
120 g finih rezanaca za supu, suvih
100 g crnog luka, sitno seckanog
8 g belog luka, sitno seckanog
20 ml suncokretovog ulja
5 g kristal šećera
8 g sitne soli
1 g mlevenog crnog bibera
10 g peršuna ravnog lista, seckanog

Priprema

Pripremite luk i peršunSitno iseckajte 100 g crnog luka, 8 g belog luka i 10 g peršuna pre nego što zagrejete šerpu. Kockice crnog luka treba da budu približno jednake veličine kako bi omekšale ujednačeno.
Omekšajte crni lukZagrejte 20 ml suncokretovog ulja i dinstajte crni luk 8 minuta na srednjoj vatri, bez jakog rumenjenja. Spreman je kada postane mekan, sjajan i staklast, bez sirovog hrskavog centra.
Dodajte beli lukUmešajte beli luk i kuvajte 1 minut, samo dok ne zamiriše. Treba da ostane svetao, bez braon ivica.
Ukuvajte paradajz bazuDodajte 1000 ml pasiranog paradajza i 500 ml vode, zatim 5 g šećera, 8 g soli i 1 g crnog bibera. Pustite da provri, smanjite vatru i krčkajte 15 minuta. Baza je spremna za rezance kada se ublaži sirova oštrina paradajza i sitni mehurići ravnomerno izbijaju po površini.
Skuvajte rezance u čorbiDodajte 120 g suvih finih rezanaca i kuvajte 8 minuta na umerenoj temperaturi. Rezanci treba da budu mekani pod zubom, ali još jasnog oblika, bez bubrenja i raspadanja.
Završite peršunomSklonite šerpu sa vatre i umešajte seckani peršun tokom 1 minuta. Peršun treba da se ravnomerno rasporedi i zadrži svetliju boju.

Praktično

Serviranje

Služite vruće kao predjelo ili laganiji obrok. Hleb može da prati čorbu, ali pavlaka ili sir nisu potrebni za ovu kombinaciju paradajza i rezanaca.

Priprema unapred

Ako se čorba pravi dan ranije, praktičnije je skuvati samo paradajz bazu bez rezanaca. Sledećeg dana je zagrejte do ključanja i tek tada dodajte testeninu, kako rezanci ne bi stajali u tečnosti i previše omekšali.

Hlađenje, čuvanje i podgrevanje

Ostatke rasporedite u plitke posude, stavite u frižider u roku od 2 sata i držite na 4 °C ili niže do 3–4 dana. Pre jela podgrejte do 73,9 °C kroz celu porciju. Ako je čorba pregusta zbog rezanaca, dodajte malu odmerenu količinu vode samo porciji koja se zagreva.

Kontrolne tačke

Čorba je oštra i sirova po ukusuSmernica: Paradajz nije dovoljno kuvao pre rezanaca.Prilagođavanje: Sledeći put ostavite bazu punih 15 minuta da krčka pre dodavanja testenine.
Rezanci su upili skoro svu tečnostSmernica: Prekuvani su ili je čorba dugo stajala posle kuvanja.Prilagođavanje: Zaustavite kuvanje kada su tek mekani i za pripremu unapred čuvajte paradajz bazu odvojeno.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcijeoko 280 ml
Kalorije150 kcal
Ugljeni hidrati25 g
Proteini5 g
Masti4 g
Vlakna4 g
Natrijum620 mg

Vrednosti su približne i zavise od vrste pasiranog paradajza, rezanaca i tačne podele na šest činija.

Alergeni i bezbednost hrane

Ako se koriste pšenični rezanci, jelo sadrži pšenicu/gluten; na deklaraciji testenine proverite i prisustvo jaja. Ostatke rashladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata na 4 °C ili niže. Pre ponovnog serviranja podgrejte do 73,9 °C kroz celu porciju.

Česta pitanja

Može li paradajz čorba da se izblenda?

Može, ali bi tada tekstura i identitet jela bili drugačiji: umesto lagane čorbe sa vidljivim finim rezancima dobila bi se pasirana povrtna osnova.

Zašto se rezanci ne dodaju odmah?

Paradajzu treba vreme da izgubi sirovu oštrinu, a rezanci kuvaju kratko i puštaju skrob. Kasnije dodavanje čuva i ukus baze i bolju teksturu testenine.

Rezultat: lagana, blago kiselkasta paradajz čorba sa mekim finim rezancima i svežim peršunom

Ključ: paradajz bazu prvo potpuno ukuvajte, pa tek onda dodajte rezance na kratko završno kuvanje