Name: Paradajz čorba
Prep time: 15 min
Cook time: 32 min
Total time: 47 min
Yield: 6 bowls
Cuisine: bucătărie sârbească
Ingredients: 1000 ml passata de roșii strecurată; 500 ml apă; 120 g tăiței fini pentru supă, uscați; 100 g ceapă galbenă, tăiată fin; 8 g usturoi, tocat foarte fin; 20 ml ulei de floarea-soarelui; 5 g zahăr tos; 8 g sare fină; 1 g piper negru măcinat; 10 g pătrunjel cu frunză plată, tocat

Randament 6 bowls

Timp de pregătire 15 minute

Timp de gătire 32 minute

Timp pasiv 0 minute

Ingrediente ↓

Preparatul

Paradajz čorba sârbească: supă de roșii cu tăiței

Paradajz čorba sârbească poate apărea ca o supă roșie limpede cu paste, ca o supă de legume mai groasă sau ca un bol cremos, pasat. În stilul casnic cu tăiței, passata de roșii strecurată oferă corp, apa o păstrează suficient de ușoară pentru a fi mâncată cu lingura și nu ca sos, iar tăițeii fini o fac mai consistentă fără a o transforma într-un preparat de paste. Ceapa și usturoiul formează un fundal savuros discret, nu o bază intens rumenită.

Roșiile au nevoie de propria etapă de fierbere înainte de adăugarea tăițeilor. Direct din sticlă, passata poate avea un gust ascuțit și crud; cincisprezece minute de fierbere constantă înmoaie această notă și integrează ceapa. O cantitate mică, de cinci grame, de zahăr este folosită pentru echilibru, nu pentru a face supa dulce. Deoarece aciditatea roșiilor diferă de la produs la produs, rezultatul final trebuie să rămână clar dominat de roșii, cu zahărul abia perceptibil.

Tăițeii fini se gătesc direct în supă. Amidonul lor îngroașă ușor zeama, lucru util când supa este proaspăt făcută, dar important de reținut pentru resturi. Dacă tăițeii sunt fierți până devin foarte moi, continuă să absoarbă lichid și pot lăsa o oală densă după refrigerare. Oprirea gătirii când sunt abia fragezi oferă o primă porție mai bună și o textură mai plăcută ulterior.

Pătrunjelul se adaugă după oprirea focului, astfel încât aroma lui să rămână proaspătă în contrast cu roșiile gătite. Nu este necesară smântână sau brânză. Astfel, supa rămâne flexibilă: poate deschide o masă mai mare sau poate servi drept prânz ușor cu pâine. Gustul este suficient de direct încât calitatea ingredientelor să se simtă, mai ales cea a passatei. Un produs strecurat, cu gust curat de roșii, oferă o zeamă mai fină decât unul deja puternic condimentat cu ierburi sau zahăr.

Resturile de supă trebuie răcite prompt, deoarece o oală adâncă de lichid fierbinte pierde căldura lent. Împărțiți supa în recipiente puțin adânci, puneți-o la frigider în maximum 2 ore la 4 °C sau mai puțin și reîncălziți porția necesară la 73.9 °C. O cantitate mică și măsurată de apă poate reface consistența dacă tăițeii au absorbit lichid, dar evitați diluarea repetată a întregului lot păstrat.

Recomandări practice

ControlGătiți ceapa blând; ceapa rumenită poate domina profilul curat de roșii.
ControlAdăugați tăițeii numai după ce baza de roșii a fiert suficient, astfel încât amidonul lor să nu îngroașe un sos încă insuficient gătit.
ControlTratați zahărul ca pe un corector al acidității, nu ca pe o țintă de îndulcire; supa finală trebuie să aibă în primul rând gust de roșii.

Ingrediente

Supă de roșii

1000ml passata de roșii strecurată
500ml apă
120g tăiței fini pentru supă, uscați
100g ceapă galbenă, tăiată fin
8g usturoi, tocat foarte fin
20ml ulei de floarea-soarelui
5g zahăr tos
8g sare fină
1g piper negru măcinat
10g pătrunjel cu frunză plată, tocat

Mod de preparare

Construiți supa

Pregătiți aromaticeleTăiați fin 100 g ceapă, tocați 8 g usturoi și 10 g pătrunjel înainte de a încălzi oala. Bucățile de ceapă trebuie să fie mici și uniforme, astfel încât să se înmoaie în același ritm.
Înmuiați ceapaÎncălziți 20 ml ulei de floarea-soarelui și gătiți ceapa la foc mediu până devine translucidă, fără rumenire puternică. Este gata când este moale, lucioasă și translucidă, fără miez crud și crocant.
Adăugați usturoiulÎncorporați usturoiul și gătiți-l scurt, menținându-l deschis la culoare. Este gata când devine aromat, dar nu rumenit.
Fierbeți baza de roșiiAdăugați 1000 ml passata și 500 ml apă, apoi asezonați cu 5 g zahăr, 8 g sare și 1 g piper negru; aduceți la o fierbere constantă și gătiți. Baza este gata pentru tăiței când asprimea crudă a passatei s-a domolit și bule mici apar constant pe toată suprafața.
Gătiți tăițeii în supăAdăugați 120 g tăiței uscați și fierbeți până devin fragezi, dar nu umflați și terciuiți. Sunt gata când sunt moi la mușcătură și își păstrează forma în zeama de roșii.
Finalizați cu pătrunjelLuați de pe foc și încorporați pătrunjelul tocat. Pătrunjelul trebuie distribuit uniform și să rămână viu colorat.

Recomandări practice

Servire

Serviți fierbinte în boluri mici ca aperitiv sau în boluri mai mari pentru o masă ușoară. Pâinea este un acompaniament natural; lactatele sunt opționale și nu fac parte din baza supei.

Pregătire în avans

Pentru cea mai bună textură a tăițeilor, pregătiți baza de roșii cu o zi înainte, fără paste. Reîncălziți până la fierbere ușoară și adăugați tăițeii cu puțin timp înainte de servire.

Răcire și reîncălzire

Transferați resturile în recipiente puțin adânci în maximum 2 ore și păstrați la frigider la 4 °C sau mai puțin timp de 3–4 zile. Reîncălziți la 73.9 °C în întregime înainte de servire.

Depanare

Supa are gust aspru și crudRecomandare: Passata nu a fiert suficient înainte de adăugarea tăițeilor.Ajustare: Fierbeți baza de roșii pe durata completă a primei etape și verificați aciditatea înainte de a pune pastele.
Tăițeii absorb aproape toată zeamaRecomandare: Au fost gătiți prea mult sau supa a stat mult după gătire.Ajustare: Opriți când sunt abia fragezi și păstrați baza de roșii pentru pregătire în avans separată de paste.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porțieiaproximativ 280 ml
Calorii150 kcal
Carbohidrați25 g
Proteine5 g
Grăsimi4 g
Fibre4 g
Sodiu620 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Conține grâu/gluten dacă se folosesc tăiței din grâu; verificați eticheta tăițeilor pentru ou. Răciți resturile în recipiente puțin adânci și refrigerați în maximum 2 ore la 4 °C sau mai puțin. Reîncălziți resturile la 73.9 °C în întregime înainte de servire.

Întrebări frecvente

Poate fi pasată această supă?

Da, dar rezultatul devine mai degrabă un piure de legume decât o zeamă fină de roșii cu tăiței fini vizibili.

De ce se adaugă tăițeii târziu?

Au nevoie doar de o gătire scurtă și eliberează amidon. Adăugarea lor după ce baza de roșii a fiert împiedică pastele să devină prea moi în timp ce roșiile încă își pierd gustul crud.

Rezultat: Paradajz čorba este o supă ușoară de roșii în care passata, ceapa înmuiată, usturoiul și tăițeii fini se gătesc într-o zeamă curată, ușor acrișoară, finisată cu pătrunjel proaspăt.

Cheia reușitei: Gătiți ceapa blând; ceapa rumenită poate domina profilul curat de roșii.