Name: Paradajz čorba
Prep time: 15 min
Cook time: 32 min
Total time: 47 min
Yield: 6 bols
Cuisine: cuisine serbe
Ingredients: 1 000 ml de passata de tomate filtrée; 500 ml d’eau; 120 g de fines pâtes à soupe, sèches; 100 g d’oignon jaune, coupé en petits dés; 8 g d’ail, finement haché; 20 ml d’huile de tournesol; 5 g de sucre semoule; 8 g de sel fin; 1 g de poivre noir moulu; 10 g de persil plat, haché

Quantité obtenue 6 bols

Préparation 15 minutes

Cuisson 32 minutes

Temps passif 0 minute

Ingrédients ↓

Aperçu

Paradajz čorba, soupe serbe à la tomate et aux fines pâtes

La paradajz čorba désigne une soupe de tomate familière dans la cuisine serbe, avec des formes plus ou moins épaisses selon les foyers. Cette préparation reste volontairement légère : une passata lisse constitue la base, l’eau l’allège et de fines pâtes apportent juste assez de corps pour en faire une vraie soupe plutôt qu’une sauce.

L’oignon doit être cuit sans forte coloration. Huit minutes à feu moyen suffisent pour l’assouplir avant l’ajout bref de l’ail. Une base très brune donnerait un goût plus lourd qui masquerait la tomate. La passata et les 500 ml d’eau peuvent alors mijoter ensemble pendant 15 minutes avec sucre, sel et poivre.

Les 5 g de sucre servent seulement à arrondir l’acidité. Ils ne doivent pas rendre la soupe sucrée. Le goût de tomate reste dominant et le mijotage atténue progressivement l’impression crue ou mordante d’une passata fraîchement versée.

Les fines pâtes sont ajoutées après ce premier mijotage. Elles cuisent directement dans la soupe pendant environ 8 minutes et libèrent un peu d’amidon. Il faut les arrêter lorsqu’elles sont tendres mais gardent encore leur forme, faute de quoi elles continueront à absorber le liquide pendant le repos et la conservation.

Le persil entre hors du feu pour préserver son parfum et sa couleur. La soupe peut être servie seule ou avec du pain. Pour une préparation anticipée, il est plus judicieux de cuire la base de tomate sans les pâtes, puis de réchauffer et d’ajouter celles-ci au dernier moment.

Les restes doivent être répartis en récipients peu profonds, réfrigérés dans les 2 heures à 4 °C ou moins et consommés dans les 3–4 jours. Au réchauffage, porter la soupe à 73,9 °C à cœur. Un petit volume d’eau mesuré peut compenser l’absorption des pâtes sans diluer tout le lot stocké.

Pratique

Oignon blond, non brunUne cuisson douce conserve un profil de tomate plus net.
Tomate avant les pâtesLaisser la passata mijoter avant d’ajouter les pâtes évite de surcuire celles-ci.
Sucre discretLes 5 g servent à équilibrer l’acidité, pas à sucrer la soupe.

Ingrédients

Soupe de tomate

1 000 ml de passata de tomate filtrée
500 ml d’eau
120 g de fines pâtes à soupe, sèches
100 g d’oignon jaune, coupé en petits dés
8 g d’ail, finement haché
20 ml d’huile de tournesol
5 g de sucre semoule
8 g de sel fin
1 g de poivre noir moulu
10 g de persil plat, haché

Préparation

Préparer les aromatesCouper 100 g d’oignon en petits dés, hacher 8 g d’ail et 10 g de persil avant de chauffer la casserole. Les dés d’oignon doivent être assez réguliers pour s’attendrir au même rythme.
Faire fondre l’oignonChauffer 20 ml d’huile de tournesol et cuire l’oignon 8 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide sans forte coloration. Il doit être tendre, brillant et ne plus présenter de cœur croquant.
Ajouter l’ailIncorporer l’ail et cuire 1 minute à feu moyen en le gardant pâle. Il est prêt dès qu’il devient parfumé sans brunir.
Faire mijoter la tomateAjouter 1 000 ml de passata et 500 ml d’eau, puis 5 g de sucre, 8 g de sel et 1 g de poivre. Porter à frémissement et cuire 15 minutes à feu moyen-doux. La base est prête pour les pâtes lorsque l’acidité crue s’est adoucie et que de petites bulles montent régulièrement sur toute la surface.
Cuire les pâtes dans la soupeAjouter 120 g de fines pâtes sèches et laisser frémir 8 minutes à feu moyen-doux. Elles doivent être tendres sous la dent tout en gardant leur forme dans le bouillon de tomate.
Ajouter le persilRetirer du feu et incorporer 10 g de persil haché pendant 1 minute. Le persil doit être uniformément réparti tout en restant visiblement vert.

Pratique

Service

Servir bien chaud, en petits bols en entrée ou en portions plus généreuses pour un repas léger. Le pain convient naturellement ; aucun produit laitier n’est requis dans la soupe.

Préparation à l’avance

La base tomate-oignon peut être cuite la veille sans les pâtes. La réchauffer jusqu’au frémissement puis cuire les pâtes juste avant le service afin qu’elles restent distinctes.

Conservation et remplacement des pâtes

Réfrigérer dans des récipients peu profonds dans les 2 heures, à 4 °C ou moins, et conserver 3–4 jours. Réchauffer à 73,9 °C. Les fines pâtes peuvent être remplacées par une petite pâte à soupe sans œuf de diamètre comparable ; le temps de cuisson peut changer légèrement et la sensation en bouche dépendra de la forme.

Points de contrôle

La soupe reste agressivement acideRepère: La passata n’a pas assez mijoté avant l’ajout des pâtes.Ajustement: Respecter les 15 minutes de cuisson de la base et goûter avant de poursuivre.
Les pâtes ont absorbé presque tout le bouillonRepère: Elles ont trop cuit ou la soupe a attendu longtemps.Ajustement: Les arrêter juste tendres et garder les pâtes hors de la base lorsqu’une préparation anticipée est prévue.

Valeurs nutritionnelles

Taille de portionenviron 280 ml
Calories150 kcal
Glucides25 g
Protéines5 g
Lipides4 g
Fibres4 g
Sodium620 mg

Ces valeurs sont approximatives pour six bols et supposent que toutes les pâtes et tout l’assaisonnement sont consommés.

Allergènes et sécurité alimentaire

Contient du blé/gluten si les pâtes sont à base de blé ; vérifier l’étiquette pour la présence éventuelle d’œuf. Répartir les restes en récipients peu profonds, les réfrigérer dans les 2 heures à 4 °C ou moins et les réchauffer à 73,9 °C à cœur avant consommation.

Questions fréquentes

Peut-on mixer la paradajz čorba ?

Le mixage donnerait une autre texture et supprimerait l’identité de la soupe légère contenant de fines pâtes visibles. Cette préparation se sert sans mixage.

Pourquoi ne pas cuire les pâtes dès le début ?

Elles ont besoin de beaucoup moins de temps que la tomate. Les ajouter après le premier mijotage évite qu’elles ne gonflent excessivement pendant que la passata perd son goût cru.

Résultat: une soupe de tomate claire et légèrement acidulée, épaissie juste ce qu’il faut par de fines pâtes et terminée par du persil frais.

Clé: laisser la tomate mijoter seule avant d’ajouter les pâtes et arrêter celles-ci encore bien formées.