.webp)
Paradajz čorba Serbia, sup tomat dengan mi halus
Paradajz čorba Serbia dapat hadir sebagai sup merah bening dengan pasta, sup sayuran yang lebih kental, atau semangkuk sup krim yang diblender. Dalam gaya rumahan berbasis mi, passata tomat yang disaring memberi body, air menjaganya cukup ringan untuk disantap dengan sendok alih-alih menyerupai saus, dan mi sup halus membuatnya lebih mengenyangkan tanpa mengubahnya menjadi hidangan pasta. Bawang bombai dan bawang putih membentuk latar gurih yang lembut, bukan dasar yang dicokelatkan kuat.
Tomat perlu dididihkan perlahan terlebih dahulu sebelum mi ditambahkan. Langsung dari botol, passata dapat terasa tajam, asam, dan mentah; lima belas menit simmer yang stabil melunakkan sisi tersebut dan menyatukan bawang bombai. Gula dalam jumlah kecil, lima gram, digunakan sebagai titik penyeimbang, bukan untuk membuat sup terasa manis. Karena tingkat keasaman tomat berbeda menurut produk, hasil akhir tetap harus terasa jelas sebagai tomat, dengan rasa gula nyaris tidak terdeteksi.
Mi halus dimasak langsung di dalam sup. Pati yang dilepaskan akan sedikit mengentalkan kaldu, sesuatu yang berguna ketika sup baru dibuat tetapi perlu diingat untuk sisa makanan. Jika mi dimasak sampai terlalu lunak, mi akan terus menyerap cairan dan dapat meninggalkan sup yang sangat kental setelah didinginkan. Menghentikan pemasakan ketika mi baru saja empuk memberi tekstur lebih baik pada sajian pertama maupun setelah disimpan.
Peterseli ditambahkan setelah panci diangkat dari api agar aromanya tetap segar di tengah rasa tomat matang. Krim atau keju tidak diperlukan. Ini membuat sup fleksibel: dapat membuka jamuan yang lebih besar atau menjadi makan siang ringan bersama roti. Profil rasanya cukup langsung sehingga mutu bahan terasa jelas, terutama passata. Produk tomat tersaring dengan rasa tomat bersih menghasilkan kaldu yang lebih mulus daripada produk yang sudah dibumbui berat dengan herba atau gula.
Sisa sup memerlukan pendinginan cepat karena panci dalam berisi cairan panas kehilangan panas secara lambat. Bagi ke dalam wadah dangkal, masukkan ke lemari es dalam 2 h (jam) pada 4 °C atau di bawahnya, dan panaskan kembali porsi yang diperlukan hingga 73.9 °C. Sedikit air yang ditakar dapat memulihkan konsistensi kaldu jika mi telah menyerap cairan, tetapi jangan berulang kali mengencerkan seluruh batch yang disimpan.