Name: Paradajz čorba
Prep time: 15 min
Cook time: 32 min
Total time: 47 min
Yield: 6 bowls (misek)
Cuisine: srbská kuchyně
Ingredients: 1000 ml pasírované rajčatové passaty; 500 ml vody; 120 g suchých jemných polévkových nudlí; 100 g žluté cibule, nakrájené na jemné kostičky; 8 g jemně nasekaného česneku; 20 ml slunečnicového oleje; 5 g krupicového cukru; 8 g jemné soli; 1 g mletého černého pepře; 10 g nasekané plocholisté petržele

Výtěžnost 6 bowls (misek)

Příprava 15 minutes (minut)

Vaření 32 minutes (minut)

Pasivní čas 0 minutes (minut)

Ingredience ↓

Pokrm

Srbská paradajz čorba – rajčatová polévka s nudlemi

Srbská paradajz čorba může mít podobu čiré červené polévky s těstovinami, hustší zeleninové polévky nebo rozmixovaného krémového pokrmu. V domácí verzi s nudlemi tvoří základ pasírovaná rajčatová passata, voda ji udržuje dost lehkou na to, aby se jedla lžící jako polévka, nikoli jako omáčka, a jemné polévkové nudle dodávají sytost, aniž by se z pokrmu stalo těstovinové jídlo. Cibule a česnek vytvářejí jemné slané pozadí místo výrazně opečeného základu.

Rajčata potřebují vlastní fázi varu ještě před přidáním nudlí. Passata přímo z lahve může působit ostře, kysele a syrově; patnáct minut rovnoměrného mírného varu tuto hranu zjemní a propojí rajčata s cibulí. Malé pětigramové množství cukru slouží jen k vyvážení kyselosti, nikoli k oslazení polévky. Protože kyselost rajčat se mezi výrobky liší, konečný výsledek má stále chutnat jasně po rajčatech a cukr má být téměř nepostřehnutelný.

Jemné nudle se vaří přímo v polévce. Jejich škrob vývar mírně zahustí, což je u čerstvě uvařené polévky žádoucí, ale je třeba s tím počítat u zbytků. Pokud se nudle uvaří příliš doměkka, dále nasávají tekutinu a po uložení do lednice může v hrnci zůstat příliš hustá směs. Ukončení varu ve chvíli, kdy jsou právě měkké, dává lepší první porci i lepší texturu po pozdějším ohřevu.

Petržel se přidává až po odstavení z ohně, aby její aroma zůstalo svěží vedle vařeného rajčete. Smetana ani sýr nejsou potřeba. Díky tomu je polévka univerzální: může otevřít větší jídlo nebo posloužit jako lehký oběd s chlebem. Chuť je natolik přímočará, že se kvalita surovin projeví, zejména kvalita passaty. Pasírovaný rajčatový výrobek s čistou rajčatovou chutí vytvoří hladší vývar než produkt už výrazně dochucený bylinkami nebo cukrem.

Zbytky polévky je nutné rychle zchladit, protože hluboký hrnec horké tekutiny ztrácí teplo pomalu. Rozdělte je do mělkých nádob, dejte do lednice do 2 hours (hodin) při 4 °C nebo nižší teplotě a potřebnou porci při ohřívání zahřejte na 73.9 °C. Pokud nudle nasály tekutinu, malé odměřené množství vody vývar obnoví; celý skladovaný objem však opakovaně neřeďte.

Praktické rady

KontrolaCibuli připravujte zvolna; silně zhnědlá cibule může přebít čistý rajčatový profil.
KontrolaNudle přidávejte až po provaření rajčatového základu, aby jejich škrob nezahušťoval ještě nedovařenou omáčkovou směs.
KontrolaCukr používejte k vyvážení kyselosti, nikoli jako prostředek k oslazení; hotová polévka má chutnat především po rajčatech.

Ingredience

Rajčatová polévka

1000ml pasírované rajčatové passaty
500ml vody
120g suchých jemných polévkových nudlí
100g žluté cibule, nakrájené na jemné kostičky
8g jemně nasekaného česneku
20ml slunečnicového oleje
5g krupicového cukru
8g jemné soli
1g mletého černého pepře
10g nasekané plocholisté petržele

Postup

Připravte polévku

Připravte aromatické surovinyPřed zahřátím hrnce nakrájejte 100 g cibule, nasekejte 8 g česneku a 10 g petržele. Kousky cibule mají být malé a stejně velké, aby měkly stejným tempem.
Cibuli změkčeteZahřejte 20 ml slunečnicového oleje a cibuli připravujte na středním ohni do zesklovatění bez výrazného hnědnutí. Je hotová, když je měkká, lesklá a průsvitná, bez syrového křupnutí uprostřed.
Přidejte česnekVmíchejte česnek a krátce ho zahřívejte tak, aby zůstal světlý. Je hotový, když se rozvoní, ale nezhnědne.
Povařte rajčatový základPřidejte 1000 ml passaty a 500 ml vody, ochuťte 5 g cukru, 8 g soli a 1 g černého pepře; přiveďte k rovnoměrnému mírnému varu a povařte. Základ je připravený na nudle, když syrová ostrost passaty zeslábne a po celé ploše pravidelně vystupují malé bublinky.
Uvařte nudle v polévcePřidejte 120 g suchých polévkových nudlí a vařte je, dokud nejsou měkké, ale ještě nejsou nabobtnalé a rozvařené. Jsou hotové, když jsou měkké na skus a v rajčatovém vývaru si stále drží tvar.
Dokončete petrželíHrnec odstavte z ohně a vmíchejte nasekanou petržel. Má být rovnoměrně rozptýlená a stále jasně zelená.

Praktické rady

Podávání

Podávejte horké v menších miskách jako předkrm nebo ve větších jako lehké jídlo. Chléb je přirozeným doprovodem; mléčné výrobky jsou volitelné a nejsou součástí samotné polévky.

Příprava předem

Pro nejlepší texturu nudlí můžete rajčatový základ uvařit den předem bez těstovin. Před podáváním ho znovu přiveďte k mírnému varu a nudle přidejte až krátce před servírováním.

Chlazení a ohřívání

Zbytky přendejte do mělkých nádob do 2 hours (hodin) a uchovávejte v lednici při 4 °C nebo nižší teplotě po dobu 3–4 days (dnů). Před podáváním je v celém objemu ohřejte na 73.9 °C.

Řešení problémů

Polévka chutná ostře a syrověDoporučení: Passata se před přidáním nudlí nevařila dost dlouho.Úprava: Rajčatový základ povařte po celou první fázi a ještě před přidáním těstovin zkontrolujte kyselost.
Nudle nasají téměř všechen vývarDoporučení: Byly převařené nebo polévka po uvaření dlouho stála.Úprava: Vaření ukončete, když jsou nudle právě měkké, a při přípravě předem uchovávejte rajčatový základ odděleně od těstovin.

Výživové hodnoty na porci

Velikost porceasi 280 ml
Kalorie150 kcal
Sacharidy25 g
Bílkoviny5 g
Tuky4 g
Vláknina4 g
Sodík620 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Při použití pšeničných nudlí obsahuje pšenici/lepek; na obalu nudlí zkontrolujte také vejce. Zbytky ochlaďte v mělkých nádobách a dejte do lednice do 2 hours (hodin) při 4 °C nebo nižší teplotě. Před podáváním je v celém objemu ohřejte na 73.9 °C.

Časté otázky

Lze polévku rozmixovat?

Ano, ale výsledkem bude zeleninové pyré, nikoli hladký rajčatový vývar s viditelnými jemnými nudlemi.

Proč se nudle přidávají až později?

Potřebují jen krátké vaření a uvolňují škrob. Když se přidají až po provaření rajčatového základu, nebudou už příliš měkké ve chvíli, kdy rajčata teprve ztrácejí syrovou ostrost.

Výsledek: Paradajz čorba je lehká rajčatová polévka, v níž se passata, změklá cibule, česnek a jemné nudle spojí v čistý, lehce nakyslý vývar dokončený čerstvou petrželí.

Klíč: Cibuli připravujte zvolna; silně zhnědlá cibule může přebít čistý rajčatový profil.