Paradajz čorba 가는 면을 넣은 세르비아식 토마토 수프

Paradajz čorba는 세르비아 가정에서 여러 형태로 만드는 토마토 수프 이름이다. 맑고 가벼운 면 수프도 있고 채소를 갈아 농도를 낸 형태도 있지만, 이 구성은 거른 토마토 파사타와 물을 사용해 소스보다 묽은 국물 농도를 만들고 가는 면으로 약간의 포만감을 더한다. 양파와 마늘은 강하게 갈색 내지 않고 부드럽게 익혀 토마토 맛을 가리지 않는다.

파사타는 병에서 바로 넣었을 때 날카롭고 날것 같은 산미가 느껴질 수 있다. 양파를 부드럽게 익힌 뒤 파사타 1000mL와 물 500mL를 넣어 15분 잔잔하게 끓이면 그 맛이 부드러워진다. 설탕 5g은 수프를 달게 만들기 위한 양이 아니라 산미를 정리하는 작은 양이다. 완성 맛은 여전히 토마토가 중심이어야 한다.

가는 면 120g은 토마토 국물 안에서 직접 익힌다. 면 전분이 수프를 조금 걸쭉하게 만들기 때문에 면을 지나치게 익히면 냉장 후 국물을 거의 흡수해 버릴 수 있다. 면이 부드럽지만 형태가 남는 시점에 불을 끄고 파슬리를 섞으면 수프가 무겁지 않게 마무리된다.

남은 수프는 깊은 냄비째 천천히 식히지 않는다. 얕은 용기에 나누어 2시간 안에 4 °C 이하로 냉장하고 3~4일 안에 사용한다. 먹을 분량은 전체가 73.9 °C에 도달하도록 다시 데운다. 면이 국물을 흡수했다면 필요한 분량에만 소량의 물을 더한다.

실용 정보

양파를 갈색 내지 않는다부드럽고 투명하게 익혀 토마토의 깨끗한 맛을 유지한다.
토마토를 먼저 충분히 끓인다면을 너무 일찍 넣으면 파사타의 날맛이 남은 상태에서 전분이 국물을 걸쭉하게 만든다.
설탕은 산미 조정용이다단맛이 전면에 나오지 않게 5g을 유지한다.

재료

토마토 수프

— 거른 토마토 파사타 1000mL
— 물 500mL
— 마른 가는 수프용 면 120g
— 곱게 깍둑썬 노란 양파 100g
— 곱게 다진 마늘 8g
— 해바라기유 20mL
— 백설탕 5g
— 고운 소금 8g
— 간 검은 후추 1g
— 다진 평잎 파슬리 10g

조리법

향채를 손질한다양파 100g을 곱게 깍둑썰기하고 마늘 8g을 다지며 파슬리 10g을 잘게 써는 데 10분 정도 쓴다. 양파 조각 크기가 비슷해야 같은 속도로 부드러워진다.
양파를 부드럽게 익힌다냄비에 해바라기유 20mL를 데우고 중간 불에서 양파를 8분 익힌다. 갈색이 강하게 나지 않고 부드럽고 윤기가 있으며 가운데의 생양파 식감이 없어야 한다.
마늘을 넣는다마늘 8g을 넣고 중간 불에서 1분 짧게 익힌다. 향은 나지만 갈색으로 변하지 않아야 한다.
토마토 국물을 끓인다파사타 1000mL와 물 500mL를 넣고 설탕 5g, 소금 8g, 후추 1g으로 간한 뒤 중간보다 약한 불에서 15분 잔잔하게 끓인다. 파사타의 날카로운 생맛이 부드러워지고 표면 전체에서 작은 기포가 꾸준히 올라오면 면을 넣을 준비가 된 것이다.
면을 수프에서 익힌다마른 가는 면 120g을 넣고 8분 끓인다. 면이 씹었을 때 부드럽지만 불어 퍼지지 않고 토마토 국물 속에서 모양을 유지해야 한다.
파슬리로 마무리한다불에서 냄비를 내리고 파슬리 10g을 넣어 1분 안에 고르게 섞는다. 파슬리가 수프 전체에 퍼지면서 선명한 녹색을 어느 정도 유지해야 한다.

실용 정보

미리 준비와 제공

토마토 국물은 면을 넣지 않은 상태로 하루 전에 만들어 냉장할 수 있다. 먹기 직전에 다시 잔잔하게 끓인 뒤 면을 넣으면 식감이 더 안정적이다. 뜨겁게 전채나 가벼운 한 끼로 내며 빵은 곁들일 수 있지만 유제품 장식은 필수가 아니다.

남은 수프

얕은 용기에 나누어 2시간 안에 4 °C 이하로 냉장하고 3~4일 안에 사용한다. 다시 먹을 때는 73.9 °C까지 데운다. 비슷한 굵기의 달걀 없는 작은 수프용 파스타로 바꾸면 모양과 씹는 느낌은 달라질 수 있고 익는 시간도 몇 분 달라질 수 있다.

확인 포인트

수프에서 날카로운 생토마토 맛이 난다판단: 면을 넣기 전에 파사타를 충분히 끓이지 않은 경우다.조정: 토마토 국물을 먼저 15분 끓여 산미를 정돈한다.
면이 국물을 거의 다 흡수한다판단: 너무 오래 익혔거나 완성 뒤 오래 세워 둔 경우다.조정: 면이 막 부드러워졌을 때 멈추고 미리 만드는 경우 토마토 국물과 면을 분리한다.

영양 정보

1회 제공량약 280mL
열량150 kcal
탄수화물25g
단백질5g
지방4g
식이섬유4g
나트륨620mg

수치는 전체 면과 양념을 포함해 6그릇으로 나눈 근사값이다.

알레르기와 식품 안전

밀로 만든 면을 쓰면 밀/글루텐을 포함하며, 제품에 따라 달걀이 들어갈 수 있으므로 라벨을 확인한다. 남은 수프는 얕은 용기에 나누어 2시간 안에 4 °C 이하로 냉장하고, 먹기 전에 전체를 73.9 °C까지 다시 데운다.

자주 묻는 질문

블렌더로 갈아도 되나?

갈 수는 있지만 가는 면이 보이는 가벼운 토마토 국물이라는 이 음식의 형태는 달라진다. 면을 넣기 전에 토마토 바탕만 준비하는 편이 자연스럽다.

완성 모습: 부드럽게 익힌 양파와 마늘이 받치고 가는 면과 파슬리가 보이는 가벼운 붉은 토마토 수프가 된다.

핵심: 면을 넣기 전에 토마토 바탕을 충분히 끓이고 면은 막 부드러워질 때 익힘을 끝낸다.