.webp)
Serbska paradajz čorba — zupa pomidorowa z makaronem
Serbska paradajz čorba może występować jako klarowna czerwona zupa z makaronem, gęstsza zupa warzywna albo miksowana wersja kremowa. W domowej odmianie z makaronem przecierana passata pomidorowa zapewnia bazę, woda utrzymuje ją na tyle lekką, by jeść łyżką, a nie jak sos, natomiast drobny makaron zupowy dodaje sytości bez zmieniania dania w potrawę makaronową. Cebula i czosnek tworzą spokojne, wytrawne tło zamiast mocno zrumienionej bazy.
Pomidor potrzebuje własnego czasu gotowania przed dodaniem makaronu. Passata prosto z butelki może smakować ostro, kwaśno i surowo; piętnaście minut równomiernego gotowania łagodzi ten charakter i łączy ją z cebulą. Niewielkie pięć gramów cukru służy do zbalansowania kwasowości, a nie do dosładzania zupy. Ponieważ kwaśność pomidorów różni się zależnie od produktu, gotowa zupa powinna nadal smakować przede wszystkim pomidorem, a cukier być ledwo wyczuwalny.
Drobny makaron gotuje się bezpośrednio w zupie. Jego skrobia lekko zagęszcza płyn, co jest korzystne tuż po ugotowaniu, ale ma znaczenie przy przechowywaniu resztek. Jeśli makaron zostanie ugotowany do bardzo miękkiego stanu, nadal będzie chłonął płyn i po schłodzeniu może zostawić w garnku gęstą masę. Zatrzymanie gotowania, gdy jest dopiero miękki, daje lepszą pierwszą porcję i lepszą teksturę później.
Pietruszkę dodaje się po zdjęciu garnka z ognia, aby jej aromat pozostał świeży na tle gotowanego pomidora. Śmietana ani ser nie są potrzebne. Dzięki temu zupa pozostaje uniwersalna: może otwierać większy posiłek albo stanowić lekki lunch z pieczywem. Smak jest na tyle prosty, że jakość składników jest wyraźnie odczuwalna, zwłaszcza passaty. Przecierany produkt pomidorowy o czystym smaku daje gładszy wywar niż wersja już mocno doprawiona ziołami czy cukrem.
Resztki zupy wymagają szybkiego schłodzenia, ponieważ głęboki garnek gorącego płynu bardzo wolno traci ciepło. Podziel zupę do płytkich pojemników, włóż do lodówki w ciągu 2 godzin i przechowuj w 4 °C lub niżej, a potrzebną porcję podgrzewaj do 73.9 °C. Niewielki, odmierzony dodatek wody może przywrócić właściwą konsystencję wywaru, jeśli makaron wchłonął część płynu, ale nie rozcieńczaj wielokrotnie całej przechowywanej partii.