.webp)
Erişteli Sırp paradajz čorba domates çorbası
Sırp paradajz čorba; görünür makarnalı berrak kırmızı bir çorba, daha koyu bir sebze çorbası veya blenderdan geçirilmiş kremamsı bir kâse olarak karşınıza çıkabilir. Erişteli ev tarzında, süzülmüş domates passatası gövdeyi verir; su, çorbayı sos değil kaşıkla yenebilecek kadar hafif tutar ve ince çorbalık erişte onu bir makarna yemeğine dönüştürmeden daha doyurucu hâle getirir. Soğan ve sarımsak yoğun biçimde kızartılmış bir taban yerine sakin bir tuzlu arka plan oluşturur.
Domates, erişte eklenmeden önce tek başına bir süre kaynamalıdır. Passata şişeden çıktığı anda keskin asitli ve çiğ tadabilir; on beş dakikalık düzenli hafif kaynatma bu keskinliği yumuşatır ve soğanı bütünleştirir. Beş gram şeker, çorbayı tatlı yapmak için değil, denge noktası olarak kullanılır. Domates asitliği ürüne göre değiştiğinden nihai tat hâlâ açıkça domates ağırlıklı olmalı ve şeker neredeyse fark edilmemelidir.
İnce erişte doğrudan çorbada pişer. Nişastası suyu hafifçe koyulaştırır; bu, çorba yeni yapıldığında yararlıdır ancak artan porsiyonlar için hatırlanması gereken bir noktadır. Erişte çok yumuşayana kadar pişirilirse sıvıyı emmeye devam eder ve buzdolabından sonra tencerede yoğun bir kıvam bırakabilir. Tam yumuşadığı anda pişirmeyi durdurmak hem ilk servis hem de daha sonraki doku için daha iyi sonuç verir.
Maydanoz, pişmiş domatesin yanında taze aroması korunması için ocaktan aldıktan sonra eklenir. Krema veya peynir gerekmez. Bu da çorbayı esnek kılar: daha büyük bir öğünün başlangıcı olabilir veya ekmekle hafif bir öğle yemeği olarak kullanılabilir. Lezzet doğrudan olduğundan özellikle passatanın kalitesi belirgindir. Temiz domates tadına sahip süzülmüş bir ürün, önceden yoğun ot veya şekerle tatlandırılmış bir üründen daha pürüzsüz bir çorba verir.
Artan çorba hızlı soğutulmalıdır çünkü derin bir tenceredeki sıcak sıvı ısıyı yavaş kaybeder. Sığ kaplara bölün, 2 h (saat) içinde 4 °C veya altında buzdolabına kaldırın ve yalnızca gereken porsiyonu 73.9 °C'ye kadar yeniden ısıtın. Erişte sıvıyı emmişse ölçülü küçük bir su ilavesi suyu eski hâline getirebilir; ancak saklanan partinin tamamını tekrar tekrar sulandırmayın.